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| 2007/05/14 06:29:16瀏覽1000｜回應2｜推薦4 | |
| 回臺中後我跟留一截兒說：「我把家常菜復習做幾道，你幾時有空來試吃？」他欣然跟我約了時間。 我還想：準媳婦小文旦攝影頗佳，弄不好還可在我做出的菜夠格時幫忙拍幾張呢。一頓飯，兩便。做菜的家庭主婦下廚的興致立即高昂起來。 在我左思右想要做什麼時，老友楊打電話說要跟老燕子一起來喝下午茶。那不就留下來吃晚飯了嘛？這菜，更難弄了。  （我們的晚餐，中看不中吃。湯很棒。） 我們三人是打初中一年級至今的交情，婚前婚後的戶藉大抵都以臺中老家附近為主。交往久沒什麼，相處時的自在才是友誼延續至今的主因。這兩人廚藝都沒話說，來玩，就算不下廚也一定會帶些吃食來配茶喝。 要做什麼菜呢？ 我們歐巴桑好打發，吃了零食晚餐就不可能吃多少了，但年輕人不同，胃口正好呢。在菜市場打轉，便決定了一個肉（醬爆肉）兩個綠色小菜（拍小黃瓜和燙蘆荀）一個下飯菜（素炒榨菜）和熬大骨湯（加蘿蔔）。 （醬爆牛肉） 原來做菜這種事，真的是不做就會忘。 這頓晚餐，醬爆肉沒處理好，起鍋後稍一冷却就出汁了，而且過鹹；大失敗。榨菜本身除了鹹，不辣不香，連蒜薑葱末都沒提升它的香味，大失敗。只有大家都會做的燙蘆荀及格，噢，湯很棒！老燕子帶來煎過的大芋頭在乳白湯中和蘿蔔一起，超級美味。小黃瓜尚可。  （拍黃瓜凉拌）  （騙人的素炒榨菜） 好吃的兒子沒把菜掃光，可見我本就不夠精湛的厨藝已惨到了何等地步。 仔細想過後，兹將醬爆肉作法公開，大家可實驗一下，希望妳比我成功。 腓力牛肉切絲以兩大匙甜麵醬加糖、橄欖油混勻後醃一小時，下鍋爆之前先加太白粉用手抓擠至少五次以上（一次我都抓二十來下），這按摩是為了把肉質弄鬆。肉絲下油鍋翻炒數妙便關大火，以高温餘熱將肉絲快速炒至全部獨立便馬上起鍋裝盤，䓤絲鋪其上趁熱跟肉絲翻攪後即可食。 20051031 ◎我喜歡以綠和白的葱為菜類配色添色，我記得館子裡醬爆肉其實不是用葱絲，葱爆牛肉才是用葱絲，但我連沙茶牛肉、沙茶豬肉，全都用葱絲來混合。 ◎該加些黑胡椒和薑絲的，過一陣子再實驗。 ◎失敗之作，警惕用。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
