1997年，我隨蔡老師、王老師，還有一團36人的學者、教師們到中國大陸參訪，蔡老師任團長，王老師任副團長，我擔任秘書一職。一行走過北京、蘇杭等古都，也品嚐了一些代表性的地方風味餐。

　到杭州時，自然是遊西湖，吃東坡肉了。

　「西湖」和「東坡肉」這兩個名詞連在一起，自然和蘇軾這位中國第一可愛文人有關。他兩次貶謫杭州，辦公之餘，閒著沒事就寫寫文章詩詞，和友人遊西湖，也自己料理一些食物，最有名的就是東坡肉了。

　「東坡肉」其實就是焢肉，選三層五花精肉，約一寸大小見方，五、六公分高，以細麻繩綁成十字，用黑豆純釀醬油，西湖好水，陶鍋中慢火精燉。端上桌的東坡肉，看來肥油晶亮，但入口融化，並不特別膩口，味道恰好。尤其皮層部分，絕不肥膩，將膠質封鎖其中，甚而帶勁，是東坡肉最精采的部分。

　若是團體進餐，廚房通常將十塊東坡肉擺在一方白色磁盤上，周圍妝點青色菜蔬。眼前，白、棕、綠，三色配置得宜，確實引人。

　我們一行人到杭州，選了最有名的「山外山」飯店，招牌菜之一自然是東坡肉。

　「山外山」名稱取自南宋人詩人林升的「山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風燻得遊人醉，直把杭州作汴州。」意思是說，北宋被滅，南宋躲避遷都杭州，看到這裡物質條件比北方開封好，卻早忘記復國。享受，比什麼都重要，國恥家辱，再說吧！

　真的，到西湖，真是覺得西湖美，管它南宋北宋。就算憑弔古跡，心情暫時興起家國之情，也會在進入「山外山」餐館時，將所有抛得一乾二淨。我們一群文化人，剛剛才在岳飛墳前，掬灑同情淚，但此時看到東坡肉，早忘岳飛。

　我追隨蔡老師、王老師，坐在一桌。當侍者把東坡肉端上桌時，不必問菜名，大家早知那是東坡肉，人人筷子已準備好，待蔡團長說開動，就要大啖了。

　蔡老師是見過世面的人，和王老師都往返中國大陸十餘回，見過、吃過的東坡肉也不下數次，憑著經驗，蔡老師還未入筷，便說：「這東坡肉看來做得好，大家開動吧！」

　我挾了一塊，果然好吃，可以感覺肉質的肥美，但並不膩人，鹹度、甜度也都宜人可口，真是不負東坡肉的名聲。我一向吃東西較快，沒幾口，一塊東坡肉早吞入肚。

　蔡老師則斯文，他輕挾自己那塊東坡肉的一角，淺嚐一口，細細品嚐，說：「嗯，這東坡肉做得好。但是啊！我年紀大了，不宜多吃。來，阿修，這塊給你，多吃一點。」說完，將盤中的東坡肉往我的小盤中撥入，給了我。

　我一生最聽老師的話，連忙謝過蔡老師，感恩地將這塊東坡肉給吃了。感覺上，還是好吃，可是比起第一塊，似乎膩了點，好像多吃到了一些油似的。

　王老師聽蔡老師說東坡肉的味道好，也輕輕拿起筷子，在他自己那塊東坡肉上挾下一小塊，優雅放入嘴中，說：「真的，這東坡肉是做得好。可惜，我和蔡老師都快六十歲了，膽固醇不宜太高。來，阿修，年青人，這塊給你，多吃一點。」說完，將盤中的東坡肉往我的小盤中撥入，給了我。

　師恩浩蕩，我望著小盤中的東坡肉，心下感動，也交雜著略怪的心情。但師命難違，馬上舉筷，將東坡肉往嘴裡放。

才入口，就覺得膩了，後來幾口，甚至覺得有點噁心，覺得王老師那塊東坡肉，怎麼都沒瘦的部分，全是肥的？

　這是我在「山外山」吃東坡肉的經驗，連吃三塊，再好的名菜，也降下口味了。訪問團的數天裡，只要碰到油脂高的食物，我每回的下場都是如此。