豆媽料理，一貫的原則，就是把最好的呈現給家人，煮的不好，她還會小小的內疚，真的是很可愛的媽媽。鱔魚炒意麵，她希望可以讓很少回家的豆姊，可以吃到比較營養滿分的料理，陪她在廚房料理的時候，她總會說起以前豆姊的故事，她說我也聽著，有些時候，愛就這樣顯露無疑。

第一步，豆家很愛的雞蛋意麵，先準備個幾團。

第二步，花枝刻花切小塊備用。

第三步，鱔魚刻花切小塊備用，切記不用把買回來的鱔魚血水洗掉，一些營養份也沖掉了。

第四步，大量的高麗菜，手掰成小塊備用。

第五步，大量的洋蔥切絲備用，可以增加鱔魚意麵的甜度，不用加上味素。

第七步，倒入大量的油燒熱備用，這麼多的油，要做什麼呢?

第八步，把鱔魚稍稍過油，保持鱔魚的鮮嫩軟Q，放在旁邊備用。

第九步，用鍋底殘餘的油，將洋蔥爆炒過，甜度炒出來。

第十步，再用多的油把紅蘿蔔的胡蘿蔔素炒出來。

第十一步，把高麗菜也加入拌炒，在放入兩大匙的糖。

第十二步，把醋加進來。

第十三步，再把六堆釀豆油伯的缸底醬油放進來，除了香氣之味，還增加了甘醇。

第十四步，蔥段放進來。

第十五步，花枝放進來。

第十六步，意麵放進來。

第十七步，意麵炒的稍軟之後，把鱔魚也放進來。

第十八步，起鍋前再放點烏醋，增加香氣與提味。

第十九步，呈盤。微微的醬油香、淡淡的醋香，酸甜滋味在口中縈繞。這是台灣的古早味，也是豆媽想要表現的愛，這盤麵，沒有放下任何芶芡的粉，也會有微微的黏稠，是食物自然產生，很健康。

一盤鱔魚炒麵、一碗竹筍燉排骨，這是很簡單的好味道。沒有過多華麗的工序，卻有滿溢的愛。