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2013/09/15 15:55:25瀏覽3803|回應2|推薦18 | |
其實我一直覺得海鮮和橄欖油真的是絕配,最簡單的料理,最可以吃出最簡單的美味。豆豆最近很喜歡有機初榨橄欖油,因為他的油煙很少,感覺就是很健康的油品。 這是日本來的干貝,大顆又很Q彈,有生食的條件,豆豆心想結合有機初榨橄欖油應該不賴。 這是鄰居送的,因為常常跟豆媽運動,所以變成好朋友,所以送來這樣大隻的大蝦,簡直就是讓我覺得好幸福,對於蝦蟹這些海鮮類食物,我超愛~ 鱈魚,我超愛。因為它沒有所謂的魚腥味,送進嘴巴就化掉,超級適合我~ 先起油鍋,將有機初榨橄欖油倒入。初榨橄欖油(Extra Virgin),這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的,無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」,因為它是在室溫下榨取出來的 (稱冷壓 Cold Press)。它含游離脂肪酸極低。這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。初搾橄欖油味道芳香,種類繁多。初榨橄欖油發煙點在207度,所以應付中式熱料理其實是綽綽有餘而且可以使用的喔! 先把干貝沾一點玉米粉煎香,煎香後盛出備用,在我的認知裡頭,玉米粉是加工最少的澱粉類。 再把大蝦開背,沙腸挑出來。 鱈魚沾一點蛋黃和玉米粉下鍋油煎,大蝦不沾粉直接下鍋,這樣大蝦的殼香味和初榨橄欖油的香氣都會一起進入鱈魚肉中,成為完美的魚排。
這是豆豆最奢華的午餐,白蘿蔔和海鮮也是絕配,簡單水煮加鹽,是蘿蔔湯也可以配菜,魚排上頭黑黑的黑胡椒,沒有過多的調味,只用了初榨橄欖油,卻有最完美的味道。 看看干貝絲絲分明,一咬下去,甜味四溢,還有一點淡淡的橄欖香。 這鱈魚真的水分很飽足,一切開,裏頭的水分也緩緩流出。 誰說,簡單就沒有好料理呢? |
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