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《豆豆學做菜》與葉承欽師傅有約-屏東潮州 醬味食廚 part4
2013/03/14 17:20:06瀏覽1615|回應1|推薦26

不管是中西餐都會把甜點當成是結束,西餐硬底子的葉承欽師傅也不例外,這道菜完全運用的中西的元素,很簡單的作法,完美的呈現。

第四道菜,「野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油」,光看這名字,就覺得是鹹的料理,但實則不然,接下來這道菜的作法,會跌破一堆人的眼鏡,出奇的簡單,也出奇的好吃。

草莓和藍莓是這道菜的主角。

下鍋之前,師傅還是要幫草莓動一點剖腹手術(剖半),草莓的香味超重的。

這道菜要的調味料,Cornicabra頂級初榨橄欖油、白葡萄酒、蜂蜜、七味粉。

還有師父切好的豆腐,師傅一直說這是驚喜,沒錯,他是驚喜。

大約三湯匙的二砂,下鍋讓它變成焦糖。

把所有莓果類的食材丟進來。

慢慢的把白葡萄酒加進去,不加任何的水分。

就等它慢慢的煮滾,收汁,草莓也軟了。

攪拌收汁,放下蜂蜜。

起鍋前,倒入Cornicabra頂級初榨橄欖油,熄火。

再冰涼的豆腐上面灑上一點七味粉,千萬不要多。

把草苺藍莓醬放到豆腐上面,驚喜完了嗎?還沒~

再放上一小球香草冰淇淋。

放上自家種的薄荷葉,完美。這道甜點吃起來,冰涼中帶點溫熱,沒有吃到Cornicabra頂級初榨橄欖油的苦澀辣味,反而吃到它帶來的潤滑和天然橄欖香氣。完美~

其實師傅示範的菜,一點都不難,細細琢磨即可。好棒的教學體驗~

醬味食廚聯絡資訊
營業時間:12:00~18:00
電話:08-789-8326
地址:屏東縣潮州鎮長興路45號(看地圖

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=cutepakitty&aid=7376619
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2013/03/14 22:07 【豆豆的夢想家】 《豆豆學做菜》與葉承欽師傅有約-屏東潮州 醬味食廚 part1
2013/03/14 22:04 【豆豆的夢想家】 《豆豆學做菜》與葉承欽師傅有約-屏東潮州 醬味食廚 part3
2013/03/14 22:04 【豆豆的夢想家】 《豆豆學做菜》與葉承欽師傅有約-屏東潮州 醬味食廚 part2

 回應文章

Arthit
等級:6
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I like it.
2013/03/27 00:28

這是一道好甜點﹐好棒的分享﹐謝謝您﹐找個空閒我來對著這食譜做做看

林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2013-03-27 06:57 回覆:
能夠受到你的青睞,這是分享的最大樂趣。