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2013/03/14 17:20:06瀏覽1615|回應1|推薦26 | |
不管是中西餐都會把甜點當成是結束,西餐硬底子的葉承欽師傅也不例外,這道菜完全運用的中西的元素,很簡單的作法,完美的呈現。 第四道菜,「野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油」,光看這名字,就覺得是鹹的料理,但實則不然,接下來這道菜的作法,會跌破一堆人的眼鏡,出奇的簡單,也出奇的好吃。 草莓和藍莓是這道菜的主角。 下鍋之前,師傅還是要幫草莓動一點剖腹手術(剖半),草莓的香味超重的。 這道菜要的調味料,Cornicabra頂級初榨橄欖油、白葡萄酒、蜂蜜、七味粉。 還有師父切好的豆腐,師傅一直說這是驚喜,沒錯,他是驚喜。 大約三湯匙的二砂,下鍋讓它變成焦糖。 把所有莓果類的食材丟進來。 慢慢的把白葡萄酒加進去,不加任何的水分。 就等它慢慢的煮滾,收汁,草莓也軟了。 攪拌收汁,放下蜂蜜。 起鍋前,倒入Cornicabra頂級初榨橄欖油,熄火。 再冰涼的豆腐上面灑上一點七味粉,千萬不要多。 把草苺藍莓醬放到豆腐上面,驚喜完了嗎?還沒~ 再放上一小球香草冰淇淋。 放上自家種的薄荷葉,完美。這道甜點吃起來,冰涼中帶點溫熱,沒有吃到Cornicabra頂級初榨橄欖油的苦澀辣味,反而吃到它帶來的潤滑和天然橄欖香氣。完美~ 其實師傅示範的菜,一點都不難,細細琢磨即可。好棒的教學體驗~ !醬味食廚聯絡資訊 |
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