話說豆豆真的是在地的屏東潮州人，也算是廚師的後代，豆豆的外公是總舖師，從小就跟著媽媽和外公外婆一起到處辦喜喪的宴會，耳濡目染之下，對於學做菜，真的有莫大的興致。

豆豆每次回潮州都會在附近閑晃，除了潮州越來越美之外，也會發現一些讓人覺得驚奇的小店，「醬味食廚」是老房子改建，充滿了藍與白，這風格就非常吸引我。

又看到有這個廚藝分享的課程，豆豆當然一定要來這裡學一學，看看用醬油可以做出什麼樣的好料理？再加上豆豆有google一下葉承欽師傅的經歷，真的是出國比賽的冠軍(2009 年馬來西亞國際廚藝挑戰賽 金牌)說什麼一定要來參加一下這盛宴。

早上十點半開始的課程，因為離豆豆家太近，所以豆豆騎著腳踏車過來拍拍照，老房子帶出來的感覺，真的很有味道。

這裡的裝置藝術，現代和民初的衝突感，還帶點客家風味，因為這裡的管理者是客家人。這感覺足以讓人在這裡放鬆，能夠來這邊聚餐，也是一種閑。

二樓外頭，這這樣的景緻，有種閑的意味在這裡頭。

看看這櫃子，真是令人開心，這麼舊的櫃子還可以保存這麼完善，學國文的人，特愛這些古色古香的物品。

還有這沙發，聽說是業者的祖母時代的沙發呢！有沒有這樣的可愛~

還有這樣的一景，真的可愛到了極致，我喜歡~

說到要學做菜，就要先知道用哪些醬料呈現，就讓豆豆由左至右一一介紹，兩瓶紅色辣椒油，是師傅自己把辣椒的綠色頭切掉，然後洗淨擦乾加Arbequina頂級初榨橄欖油，泡了兩天而成，算是他自己的秘密武器，但是做法也很簡單。再來銀色的橄欖油是Arbequina頂級初榨橄欖油，可以用來拌炒。紅色的Cornicabra頂級初榨橄欖油，可以單喝，沒有油膩感，有點澀澀的、苦苦的，不過可以喝到新鮮橄欖的味道，我為什麼知道?因為我有偷喝一小口。再來就是豆油伯的系列醬油產品，在南部小有名氣，純手工釀造。

簡易的料理台，可以讓豆豆更貼近師傅。筆記也是抄到密密麻麻~

講這麼多，還是讓葉承欽師傅稍稍露一下臉好了。他真的很帥又很可愛。

豆豆要學的第一道菜「客藏老酒金豆酒醉黃魚」，這算是一道涼菜，材料如下：

把蔥、薑、辣椒切絲冰鎮備用。

蔥、薑、蒜、辣椒，還有一個很重要的高麗蔘，洗淨備用。師傅說如果買不到高麗蔘也沒有關係，用蔘鬚下去煮也行。

砂糖二湯匙左右，師傅說選用二砂比較好，比較沒有過多的人工處理手段。

師傅說今天的鱸魚比黃魚新鮮，所以他選用鱸魚來當食材，把鱸魚肉片成兩大片，還切花刀，身體其他部份也不浪費，都把切成一片一片。

備好的油鍋，燒熱。

另外一個鍋，放了大約一湯匙的Arbequina頂級初榨橄欖油。

薑蒜先下去油鍋裡頭爆炒到焦香。

蔥、薑、蒜、辣椒炒香之後，倒入豆油伯的缸底醬油(屬於比較耐煮的醬油)，大約一杯左右，在對上一杯的水。

加入高麗蔘，就可以讓他在旁邊燉煮了，對了還要放個二湯匙的砂糖。

另外一鍋熱了，就先將鱸魚肉沾上麵粉，皮的部份不沾。

讓魚到油鍋裡頭游泳，直到它被炸到焦香為止，最好是越乾越好。

大概是這個程度，就可以準備起鍋了。當然還可以讓他更焦黃一點。

陸續的把食材放進玻璃碗中。

將剛剛用豆油伯的醬油煮的醬汁，倒入玻璃碗中。

稍微用筷子讓所有材料都可以泡到醬汁中，放到冰箱，放個兩天，這道菜就算完成了。

呈盤的時候，把剛剛的蔥絲、辣椒絲、薑絲，放上來，就成了一道色香味俱全的涼菜。

豆豆真的不太吃魚，但是這魚肉已經完全沒有腥味，被醬汁的香甜味取代，還有一點為唯的辣，放了兩天的魚，放入口中一抿就化掉，用簡單的食材，作出簡單的美味，好吃~

重點是，潮州又多了一個可以休憩的地方，真好。

P.S 豆豆會把學到的菜慢慢放上來，請拭目以待~

醬味食廚聯絡資訊
營業時間：12:00~18:00
電話：08-789-8326
地址：屏東縣潮州鎮長興路45號（看地圖）