《豆家自製美食》料頭十足的飯湯 - 豆豆的夢想家

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《豆家自製美食》料頭十足的飯湯

2011/08/05 13:58:10瀏覽7696｜回應8｜推薦41

這年頭，只要自製都好。但是因為很多材料並不是自家可以取得，還是會有一點風險，不過，秉持這概念，豆媽堅持很多食物幾乎都親力親為，豆豆也因為如此也學到不少豆媽的功夫菜，飯湯，在豆家算是很經典的一道菜餚，把菜湯煮出來，淋上飯，就是所謂的飯湯。豆豆的外公也超會做的，因為豆外公是流水席師傅，但是料頭卻因為季節差異有所差別。

高麗菜，是飯湯裏頭很重要的一樣材料，豆豆沒有拍到，所以在網路上抓了圖片(如有侵權，請先告知，豆豆會協助取下)。現在台灣的高麗菜，已經栽培到四季都會有，但是冬天的高麗菜還是比較甜的。

第二項材料就是香菇了，一定要有香菇才可以炒出香氣，加上胡椒，那香氣真的是十足。

第三項材料竹筍，飯湯有竹筍真的會鮮甜可口，增加脆度。如果買不到新鮮的用醃製的也可以，可以豆媽通常會選擇筊白筍來代替，切的這麼細，真的是豆媽手工切的唷！切工真是了得，豆豆望塵莫及的。

豆家的飯湯裏頭，一定會有海鮮料，蚵仔、蝦仁、花枝，缺一不可，有時候還會多了蛤蠣增加鮮甜度。

這是飯湯裏頭的主角人物，豆媽最愛黑鮪魚(多到夠大氣吧！)，手上切的是豬肉絲(爆香用，通常都應該用三層肉，但是豆家不愛，所以都是瘦肉)。

這是用蒜頭、香菇、蝦米爆香，再加上一點胡椒，那香氣就泗溢了。

然後加上豬肉和鮪魚肉爆香，半熟之後盛起，炒太久鮪魚肉會太老，就浪費食材了。

之後再放入蔬菜拌炒，半熟之後，加入滾燙的自來水高湯。

合在一起之後，這麼多的料頭，就會形成兩大鍋的盛況。小鍋的就是要給豆姊帶回高雄的。

最後起鍋之前加上芹菜，一道方便又美味的料理就上桌了，通常這一鍋，豆家會嗑個兩天才會結束。但是只要加熱就好，食材會越煮越入味~對了！那魚丸是很有脆度的馬蹄魚丸，貢丸也是很對味的。

看似簡單的美食，做起來一點也不簡單，但是充滿了家人之間濃濃的愛。怎樣吃都覺得很夠味。

( 休閒生活｜美食 )


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