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《豆家自製美食》料頭十足的飯湯
2011/08/05 13:58:10瀏覽7672|回應8|推薦41

這年頭,只要自製都好。但是因為很多材料並不是自家可以取得,還是會有一點風險,不過,秉持這概念,豆媽堅持很多食物幾乎都親力親為,豆豆也因為如此也學到不少豆媽的功夫菜,飯湯,在豆家算是很經典的一道菜餚,把菜湯煮出來,淋上飯,就是所謂的飯湯。豆豆的外公也超會做的,因為豆外公是流水席師傅,但是料頭卻因為季節差異有所差別。

高麗菜,是飯湯裏頭很重要的一樣材料,豆豆沒有拍到,所以在網路上抓了圖片(如有侵權,請先告知,豆豆會協助取下)。現在台灣的高麗菜,已經栽培到四季都會有,但是冬天的高麗菜還是比較甜的。

第二項材料就是香菇了,一定要有香菇才可以炒出香氣,加上胡椒,那香氣真的是十足。

第三項材料竹筍,飯湯有竹筍真的會鮮甜可口,增加脆度。如果買不到新鮮的用醃製的也可以,可以豆媽通常會選擇筊白筍來代替,切的這麼細,真的是豆媽手工切的唷!切工真是了得,豆豆望塵莫及的。

豆家的飯湯裏頭,一定會有海鮮料,蚵仔、蝦仁、花枝,缺一不可,有時候還會多了蛤蠣增加鮮甜度。

這是飯湯裏頭的主角人物,豆媽最愛黑鮪魚(多到夠大氣吧!),手上切的是豬肉絲(爆香用,通常都應該用三層肉,但是豆家不愛,所以都是瘦肉)。

這是用蒜頭、香菇、蝦米爆香,再加上一點胡椒,那香氣就泗溢了。

然後加上豬肉和鮪魚肉爆香,半熟之後盛起,炒太久鮪魚肉會太老,就浪費食材了。

之後再放入蔬菜拌炒,半熟之後,加入滾燙的自來水高湯。

合在一起之後,這麼多的料頭,就會形成兩大鍋的盛況。小鍋的就是要給豆姊帶回高雄的。

最後起鍋之前加上芹菜,一道方便又美味的料理就上桌了,通常這一鍋,豆家會嗑個兩天才會結束。但是只要加熱就好,食材會越煮越入味~對了!那魚丸是很有脆度的馬蹄魚丸,貢丸也是很對味的。

看似簡單的美食,做起來一點也不簡單,但是充滿了家人之間濃濃的愛。怎樣吃都覺得很夠味。

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=cutepakitty&aid=5505420
 引用者清單(1)  
2011/08/08 17:13 【豆豆的夢想家】 豆家自製美食--南部粽

 回應文章

li li
等級:8
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流口水
2011/08/06 13:17
剛才手誤
太想吃了
哈哈
這麼大一鍋有客人來麼?
我這裡沒有竹筍
也沒有
蚵仔
所以看了也吃不到它
哈哈





林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-08-06 18:14 回覆:
沒有客人~只要這兩鍋~很多菜都不用煮了

li li
等級:8
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劉口水泥
2011/08/06 13:11


林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-08-06 18:13 回覆:

烘焙小模女( Alice ching )
等級:8
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好可
2011/08/06 09:49
口美味的料理,那黑鮪魚放的真的很豪氣!~
最新作品:千層薄拉餅變身廣島燒 層層圍繞,幸福滿分!
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-08-06 10:24 回覆:
黑阿...豆媽..超捨得的..

生活心香料
等級:6
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...
2011/08/06 04:13

滾燙的自來水高湯﹐哈哈哈﹐您真的太可愛了~

看到豆媽這兩大鍋我真的快哭了﹐以前我阿嬤也是這樣膨派的煮給我們吃的﹐好懷念呀! 好多好料﹐都是媽媽的愛。

林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-08-06 09:32 回覆:
哈哈...自來水高湯...所以可以飲用的水...我學阿基師的...

對阿~豆豆的外婆也是這樣傳承...但是豆外婆已經臥病在床...很多美味都無法傳承

雪莉酒
等級:7
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超~豐盛的啦
2011/08/05 17:52

看起來豐富的飯湯

感覺只要吃上一兩碗就很有飽足感

可是...飯湯感覺好像裡面有加飯才叫[飯湯]

怎麼都沒有看到飯阿??

林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-08-05 18:09 回覆:
有飯啦~但是只有拍煮菜湯的過程~沒有把成品Po上來~真的超拍謝


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飯湯
2011/08/05 15:32
看似簡單
料卻超級豐盛的
吃起來會很有飽足感呢!!~~
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-08-05 17:04 回覆:
會很飽~~~~~~~但是不小心會嗑太多~~~~~~~~~~~


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好吃
2011/08/05 15:28

加上飯後,根本就是海產粥豪華版,一定好吃啦!!

林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-08-05 17:03 回覆:
對阿!我最愛加上辣椒醬了~

需仁
等級:8
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^^
2011/08/05 14:17
料好實在,拌飯拌麵都很讚^^
夕陽依舊那麼美麗,明天還是好天氣^^

http://jac3158.com/blog
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-08-05 14:18 回覆:
真的捏~~~~~~~~我也會拌麵~~~~~~~~但是豆媽說我怪怪的~~~~~~~~~