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2011/08/05 13:58:10瀏覽7669|回應8|推薦41 | |
這年頭,只要自製都好。但是因為很多材料並不是自家可以取得,還是會有一點風險,不過,秉持這概念,豆媽堅持很多食物幾乎都親力親為,豆豆也因為如此也學到不少豆媽的功夫菜,飯湯,在豆家算是很經典的一道菜餚,把菜湯煮出來,淋上飯,就是所謂的飯湯。豆豆的外公也超會做的,因為豆外公是流水席師傅,但是料頭卻因為季節差異有所差別。 高麗菜,是飯湯裏頭很重要的一樣材料,豆豆沒有拍到,所以在網路上抓了圖片(如有侵權,請先告知,豆豆會協助取下)。現在台灣的高麗菜,已經栽培到四季都會有,但是冬天的高麗菜還是比較甜的。 第二項材料就是香菇了,一定要有香菇才可以炒出香氣,加上胡椒,那香氣真的是十足。 第三項材料竹筍,飯湯有竹筍真的會鮮甜可口,增加脆度。如果買不到新鮮的用醃製的也可以,可以豆媽通常會選擇筊白筍來代替,切的這麼細,真的是豆媽手工切的唷!切工真是了得,豆豆望塵莫及的。 豆家的飯湯裏頭,一定會有海鮮料,蚵仔、蝦仁、花枝,缺一不可,有時候還會多了蛤蠣增加鮮甜度。 這是飯湯裏頭的主角人物,豆媽最愛黑鮪魚(多到夠大氣吧!),手上切的是豬肉絲(爆香用,通常都應該用三層肉,但是豆家不愛,所以都是瘦肉)。 這是用蒜頭、香菇、蝦米爆香,再加上一點胡椒,那香氣就泗溢了。 然後加上豬肉和鮪魚肉爆香,半熟之後盛起,炒太久鮪魚肉會太老,就浪費食材了。 之後再放入蔬菜拌炒,半熟之後,加入滾燙的自來水高湯。 合在一起之後,這麼多的料頭,就會形成兩大鍋的盛況。小鍋的就是要給豆姊帶回高雄的。最後起鍋之前加上芹菜,一道方便又美味的料理就上桌了,通常這一鍋,豆家會嗑個兩天才會結束。但是只要加熱就好,食材會越煮越入味~對了!那魚丸是很有脆度的馬蹄魚丸,貢丸也是很對味的。 看似簡單的美食,做起來一點也不簡單,但是充滿了家人之間濃濃的愛。怎樣吃都覺得很夠味。 |
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