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《豆家自製美食》南部粽
2011/06/05 18:40:08瀏覽2787|回應10|推薦40

自從豆爺過世之後,豆家真的很少包粽子了。今年重出江湖,豆豆也加入戰局,所以豆豆今年包出了兩串粽子。總共四十顆,或者是更多,因為豆媽綁得裡面也有參雜我的傑作。
粽子的備料過程,是繁瑣且累人的,加上現在又是夏天,整個廚房是熱呼呼的,綁粽當然就必須移師老家,要不然在豆家綁粽,應該是熱翻天。

這是什麼捏?這是豬油渣,因為他的功勞,才能炸出一大鍋豬油,把所有食材過油加熱,據說用豬油會比一般食用油來的香。

一百二十元的豬脂肪,可以製成這麼大鍋的豬油,其實也頗為划算,但是多吃不好,畢竟是動物性脂肪。說到這裡,豆豆居然忘記拍滷肉,豆媽還有滷一大鍋滷肉,要包進去肉粽裡,但是我忘記拍,飲恨,不過沒關係,肉粽的餡料應該還看得見。

用滷肉汁拌糯米,是生米喔!加上花生,這真的是很南部粽的做法,要用水煮不用蒸的。


南部的粽葉分成兩種,竹葉和月桃葉。我們家的粽葉是豆家自種的月桃葉。但是月桃葉的香味,有些人吃不慣,但我好愛~
月桃葉要包之前,要先洗過和煮過,煮好之後泡水,才能進行包的動作~

歷年豆家的肉粽,都沒有這樣食材的出現,今年比較特別,豆媽想讓我們一飽口福,買了比較便宜一點,但是這些量也是要一千元,豆家肉粽新成員--干貝。

過好油的香菇,香氣會比較足夠一點。

香菇蒂頭,也是香氣來源之一,也可以增加肉粽餡料的料頭。

豆家自製油蔥酥,把紅蔥頭切碎曬乾,然後用豬油炸過,就變成香氣十足的油蔥酥。

櫻花蝦,產地東港,豆媽這次真的用足了好料了。

油炸前後的栗子,炸過的栗子會比較鬆軟一點,也可以去除栗子的「臭青味」。

鹹鴨蛋,豆家肉粽絕對不能少了這樣東西,除了鹹味來源之外,全家一家大小都愛這個,這還是來自恆春的溫泉鹹鴨蛋,豆爸到恆春出差買回來的。

滿滿的料,先在粽葉最下方鋪一點米,然後把料鋪滿,鋪好之後在鋪上一層米,用棉繩把肉粽綁緊,這動作可是讓豆媽、豆嬤還有豆豆,吃足了口頭,因為要綁緊,手指頭要非常用力,手都破皮了,也非常痛,豆嬤的手綁到後來狂抽筋。這是讓豆豆明年心生放棄的主因,但是豆媽和豆嬤居然異口同聲說,明年就是林豆豆要大顯身手,因為我今年綁的肉粽,據說很漂亮,只是迷你了一點。


豆媽的綁粽身影。

豆嬤的綁粽身影。

林豆豆生平第一次綁得第一串處女粽。

豆豆老家的灶,有夠復古的啦!這個柴火也是歷史悠久,是豆爺還沒過世之前整理好的。豆爺都過世七八年了~

下水煮粽,一鍋四串,總計八十顆。一鍋需要耗時二小時三十分鐘。

豆家肉粽成品,成形的很美呢!豆豆的處女秀,成功!

還是要來個斷面秀啦!這樣更可以看出美味的感覺~讚啦!

端午節,豆豆又稱之為肉粽節,因為這一天我們家到處可以見到肉粽,外面吊著,冰箱冰著甜粽,今年的甜粽還有芋頭和紅豆餡。所以豆豆稱之為肉粽節,一點也不為過。藉著發文,還是祝福看文的各位,端午節快樂。

 
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=cutepakitty&aid=5292319
 引用者清單(2)  
2011/08/08 17:12 【豆豆的夢想家】 《豆家自製美食》料頭十足的飯湯
2011/06/05 18:56 【豆豆的夢想家】 屏東潮州特色美食

 回應文章

ㄚ熊笨蛋
等級:8
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看來
2011/06/07 14:52

我們算是同一區的

我阿嬤還在的時候,也是用月桃葉包粽子

到現在還是習慣吃月桃葉粽

林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-07 17:17 回覆:
是喔!我也很習慣這粽葉了!可是還是很多人不習慣~


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南部粽
2011/06/07 14:24
是小咪喜歡的口味哩
料超級豐盛的
應該無人不愛吧?!~
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-07 17:16 回覆:
我也覺得很豐富捏!每個人都說讚!

需仁
等級:8
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^^
2011/06/07 08:27
很好,很賢慧,有機會見面再送你筷架^^
夕陽依舊那麼美麗,明天還是好天氣^^

http://jac3158.com/blog
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-07 08:57 回覆:
哈哈~要筷架~也要有對象~哈哈

朱晉杰
等級:8
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DIY好粽
2011/06/07 05:24

真是好棒的家族活動啊

全家動員起來做好粽

充滿溫馨的畫面

而且自家包的好粽

料好實在,不會有來路不明的食材

這樣子的包粽過端午

實在有夠讚

從文中我發現豆豆姓「林」,這算是意外的獲得嗎?


歡迎蒞臨由朱晉杰老師經營的部落格─杰師悟理
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-07 08:56 回覆:
哈~我姓林很久了~想要改姓都沒機會捏!哈

食材是不擔心啦!但是買的時候那個商人好不好心就不知道了捏!

可是自己綁粽,手真的很痛!目前起水泡中~

SPRING
端午節快樂
2011/06/06 23:12

有干貝應是酒店等級的粽子!!!

自家包的吃得歡喜又安心啦

林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-07 08:53 回覆:
黑咩!吃到人心惶惶的。可是自己綁,手好痛喔!

需仁
等級:8
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^^
2011/06/06 20:52
真的是用足好料,太實在了。
夕陽依舊那麼美麗,明天還是好天氣^^

http://jac3158.com/blog
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-06 22:11 回覆:
黑咩~就是自己做的咩~料才可以這麼好~需仁大哥~這樣我可以當好媳婦了齁~哈

克里斯。李
等級:8
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真材實料
2011/06/06 17:26
今年物價飆漲,這一顆頂級肉粽,很貴唷
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-06 22:09 回覆:
很貴啊!但是我覺得手作的心意無限~手作到破皮~但是每個人都說好吃的感覺才是最棒的~

慢慢走走~
等級:8
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好吃~好吃~垂涎三尺~
2011/06/06 17:05
我家是用粽葉去蒸的,你家用月桃葉去水煮的,各有千秋,好吃也!!
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-06 22:08 回覆:
真的是各有千秋,每戶人家都會有自己的用心創意表現。

AUSTIN ( 關格 )
等級:7
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讓人垂涎三尺
2011/06/06 11:35

Austin家裡包得的是北部粽

但很多朋友或同學家裡包得也是南部粽

Austin覺得各有千秋、都很可口

最重要的是

都有媽媽的味道啦!

也祝格主

端午佳節愉快囉

林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-06 22:07 回覆:
哈哈~就是要注意熱量太高~吃的時候都要很注意~還有豆豆自己的包的~幾乎是三口粽,很迷你~


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狂流口水中
2011/06/05 20:06
這是我最喜歡的南部粽,本人可是超級愛的,但如果改用別種粽葉我會更愛,材料超級豐富的,一定非常美味吧!!記得夢中送我幾顆過癮.....
林桂年(幸福藍色呆呆豆)(cutepakitty) 於 2011-06-05 23:55 回覆:
哈哈~我家很難改別種粽葉~從小到大都是月桃葉~都是我家自種的~
夢中喔~好的!