《豆家自製美食》南部粽 - 豆豆的夢想家

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《豆家自製美食》南部粽

2011/06/05 18:40:08瀏覽2788｜回應10｜推薦40

自從豆爺過世之後，豆家真的很少包粽子了。今年重出江湖，豆豆也加入戰局，所以豆豆今年包出了兩串粽子。總共四十顆，或者是更多，因為豆媽綁得裡面也有參雜我的傑作。
粽子的備料過程，是繁瑣且累人的，加上現在又是夏天，整個廚房是熱呼呼的，綁粽當然就必須移師老家，要不然在豆家綁粽，應該是熱翻天。

這是什麼捏？這是豬油渣，因為他的功勞，才能炸出一大鍋豬油，把所有食材過油加熱，據說用豬油會比一般食用油來的香。

一百二十元的豬脂肪，可以製成這麼大鍋的豬油，其實也頗為划算，但是多吃不好，畢竟是動物性脂肪。說到這裡，豆豆居然忘記拍滷肉，豆媽還有滷一大鍋滷肉，要包進去肉粽裡，但是我忘記拍，飲恨，不過沒關係，肉粽的餡料應該還看得見。

用滷肉汁拌糯米，是生米喔！加上花生，這真的是很南部粽的做法，要用水煮不用蒸的。

南部的粽葉分成兩種，竹葉和月桃葉。我們家的粽葉是豆家自種的月桃葉。但是月桃葉的香味，有些人吃不慣，但我好愛~
月桃葉要包之前，要先洗過和煮過，煮好之後泡水，才能進行包的動作~

歷年豆家的肉粽，都沒有這樣食材的出現，今年比較特別，豆媽想讓我們一飽口福，買了比較便宜一點，但是這些量也是要一千元，豆家肉粽新成員--干貝。

過好油的香菇，香氣會比較足夠一點。

香菇蒂頭，也是香氣來源之一，也可以增加肉粽餡料的料頭。

豆家自製油蔥酥，把紅蔥頭切碎曬乾，然後用豬油炸過，就變成香氣十足的油蔥酥。

櫻花蝦，產地東港，豆媽這次真的用足了好料了。

油炸前後的栗子，炸過的栗子會比較鬆軟一點，也可以去除栗子的「臭青味」。

鹹鴨蛋，豆家肉粽絕對不能少了這樣東西，除了鹹味來源之外，全家一家大小都愛這個，這還是來自恆春的溫泉鹹鴨蛋，豆爸到恆春出差買回來的。

滿滿的料，先在粽葉最下方鋪一點米，然後把料鋪滿，鋪好之後在鋪上一層米，用棉繩把肉粽綁緊，這動作可是讓豆媽、豆嬤還有豆豆，吃足了口頭，因為要綁緊，手指頭要非常用力，手都破皮了，也非常痛，豆嬤的手綁到後來狂抽筋。這是讓豆豆明年心生放棄的主因，但是豆媽和豆嬤居然異口同聲說，明年就是林豆豆要大顯身手，因為我今年綁的肉粽，據說很漂亮，只是迷你了一點。

豆媽的綁粽身影。

豆嬤的綁粽身影。

林豆豆生平第一次綁得第一串處女粽。

豆豆老家的灶，有夠復古的啦！這個柴火也是歷史悠久，是豆爺還沒過世之前整理好的。豆爺都過世七八年了~

下水煮粽，一鍋四串，總計八十顆。一鍋需要耗時二小時三十分鐘。

豆家肉粽成品，成形的很美呢！豆豆的處女秀，成功！

還是要來個斷面秀啦！這樣更可以看出美味的感覺~讚啦！

端午節，豆豆又稱之為肉粽節，因為這一天我們家到處可以見到肉粽，外面吊著，冰箱冰著甜粽，今年的甜粽還有芋頭和紅豆餡。所以豆豆稱之為肉粽節，一點也不為過。藉著發文，還是祝福看文的各位，端午節快樂。

( 休閒生活｜美食 )


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