每年的年底，我們家總是特別忙。一方面是遇上美國這裡年底聖誕節和元旦的休假，連續假期加上平日累積的假期共休，可以有兩個星期以上的時間計畫出去遊覽。於是喬機票和安排行程就變成一樁大事。二方面是拉哩邋雜的事情都堆到了年底，總是想要趁時間處理一下。就這樣一來二往的，沒怎麼上來貼文章。 

倒是聖誕節這段時間，捆工跟我兩人去了巴黎和巴賽隆那逛了一圈，享受了個有吃有喝又有玩，一個相當不錯的自助旅行假期。等照片整理好了再來分享文章。裡面有我自己查資料做的各番功課，還有幾家值得推薦的旅館和餐廳。 

遊玩回來之後，正準備開始做收心操，做回我的「家庭煮婦」，怎奈捆工的公司卻開始搞一堆聚餐活動（聖誕節前後大家都放假去了，只能等人都回來了，才來吃聖誕節或新年聚餐）。本來煮兩個人的飯就不怎麼容易，這下子有一搭沒一搭的做菜是更難搞了。加上兩個星期裡在歐洲吃了一堆西式食物，倒真的很想念臺灣地道的小吃。前兩天想出了兩道小吃菜，人多人少都能開飯，在此分享一下。

>>>>>>>>>>>>>>>> 自製嘉義雞肉飯 (湯汁) <<<<<<<<<<<<<<<<

材料：

八角一顆，花椒幾粒，月桂葉一片，薑三片，紅洋蔥半個切碎，油蔥酥兩匙。雞油兩匙（我用之前的鴨油代替），雞高湯兩碗，雞胸肉一大片。

做法：

＊ 起鍋熱雞油，炒紅洋蔥到金黃，下薑續炒。然後加入兩碗雞高湯，入八角，花椒，月桂，以及油蔥酥。大火煮開。依口味調味。

＊ 雞胸肉先依肌理切薄片（等下比較好撕開），放入上述湯汁中蓋鍋蓋煮大約10分鐘，中間翻面一次。
＊ 10分鐘後關火，雞肉在湯汁中再浸15分鐘。（不要開鍋蓋）
＊ 雞肉拿出來放涼，依紋理撕成條狀。湯汁用濾勺將作料濾掉（洋蔥留著）。
＊ 湯汁用小鍋加熱到煮開。兩大碗白飯，上鋪撕好的雞肉，鋪上香菜（我用蔥絲代替），澆上湯汁即可。 

可配日式醃黃蘿蔔或是自炒蒜香蘿蔔乾（酸菜梗亦可）。 

>>>>>>>>>>>>>>>> 涼拌雞絲 <<<<<<<<<<<<<<<<<

自製雞肉和湯汁若是做多了吃不完 ，就祭出另外一招，利用剩餘的雞肉和湯汁做出涼拌配菜。這道小菜可配稀飯或是當作正餐配菜。這是「芋頭番薯」式的合璧做法。蒜泥白菜梗拌雞肉絲是我們家山東涼菜（過年時人多，一餐若煮太多熱菜會忙不過來，所以先做好放冰箱，當作年菜之一），利用自製雞肉飯的材料來拌則是台式做法。

材料：

大白菜葉12-14片（人多的話可用到半顆白菜），大顆的大蒜三瓣，熟雞胸肉，上述的雞肉湯汁。少許食鹽。 

做法：

＊ 大白菜葉清水洗淨，最後再用水泡個3-5分鐘。因為要做涼拌，怕有殘餘農藥。
＊ 白菜葉綠色部份切除，只留白菜梗，切成細絲。綠葉部份可以留下來炒熱菜。
＊ 加少許鹽到切好的白菜絲裡，拌均勻讓白菜出水。等下會更脆。
＊ 30分鐘後，過濾白菜絲的水，用手輕輕擠壓一下。之後換到一個大點的碗裡。

＊ 雞胸肉先切薄片後再依紋理切絲。
＊ 在白菜絲上鋪好切絲的雞胸肉，以及搗成泥（或切碎）的三瓣蒜頭。
＊ 倒入稍稍加溫過後的雞肉湯汁，拌均勻。放入冰箱，可以放個二到三天。

如果做多的話，可以用乾淨湯匙取適量上菜。

喜歡香菜味道的可以加入切碎的香菜葉，會更香更好吃，還添顏色。我手邊沒有香菜葉，只好從簡。

另外正宗的山東做法就是不用雞肉湯汁，而是用雞肉絲，蒜泥，去水的白菜絲，香菜碎葉，拌上醋，少許糖，麻油和醬油。我們家每年祭祖都得供一整隻正宗的山東燒雞。祭完祖先燒雞撤供下來，就是撕成雞絲做涼拌菜，又有滋味又不浪費食物。 還有一道類似的外省年菜則是用芝麻醬，芥末，蒜泥，醬油，麻油（辣油），加上雞絲，小黃瓜絲和綠豆涼粉作成「雞絲拉皮」。 

還有兩個星期就過農曆年了。先在這裡祝福大家事事順心，大吉大利！

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