上次說到潔西卡家的捆工先生是「清教徒」型美食家，雖愛美食，可是又很潔癖式的這不吃那不吃！譬如說，馬鈴薯燒排骨，他老兄會慢慢地把排骨肉和軟骨之間的豬肥油用筷子一點點夾斷，偷偷放在盤子旁邊；馬鈴薯呢，他會吃個三塊，然後到最後跟我說，吃太撐了，剩下的吃不下了，下次再吃好嗎？烤個法式鵝肝麵包，也會邊說好吃邊告誡我，這會很肥很不健康誒…有時實在很煩人，很想給他頭扒下去，或是直接餓死算了。 

跟這樣的人一起生活，久了以後會耳孺目染，對食材的用量和用法變得特別小心。免得好好的一道菜煮出來明明色香味俱全，還要看到一個人像古時候的試毒官一樣，拿雙筷子在你的菜裡挑挑撿撿的。所以我會花點時間把預計會被挑剔的部份除去（大部份肥油，雞皮等），或是花心思把他認為不健康的食材用各種烹煮法藏起來，讓他眼不見為淨。可是喔～，認真說起來，好吃的東西大多都不真的很健康，但是重點是平日該平均攝取各種食物，不要某樣東西好吃就一直吃，也不要自己認為某樣東西不好就完全不吃。例如說，捆工最詬病的肥油，如果都不吃的話，身體裡面沒有一定量的脂肪存在，許多脂溶性的維生素（A/D/E/K）就沒辦法吸收。後果就是眼睛，皮膚，精神各方面的毛病層出不窮。 

饒是這樣小心翼翼了，年初兩個人一起去體檢，有人的報告出來就是不好看。不是這裡差一點，就是那裡高一點，最麻煩的是家庭醫生告誡要注意這傢伙的血糖值，已是接近糖尿病的邊緣了。（我心裡的OS：平平每天都吃一樣的東西，怎麼有人就好有人就不好？這不就是你挑挑撿撿偏食的結果！也是叫你去走路運動給我說累不去的結果？）。雖然心裡大大一個不爽（當然也有擔心成份啦），回到家，還是馬上上網查找能夠幫助控制血糖的食材，然後重新調整家裡的菜單。你說，我這個在朋友口中不用上班的「少奶奶」好當嗎？下次誰羨慕誰來跟我換好啦！ 

牢騷發完了，那～今天來玩一樣據說是「治療糖尿病超級偏方」的食材，秋葵。

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 涼醬秋葵 <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

材料：

秋葵12-15根。醬油一匙，米酒一匙，味碄一小匙，清水一碗。 

做法：

＊   秋葵洗淨，果蒂部份用刀切除。

＊   取一平底鍋，加入清水燒開，放入秋葵大火汆燙三分鐘。

＊   之後加入醬油，米酒，味碄，轉中火再煮三分鐘。

＊   將秋葵取出放在食器中待涼，平底鍋中湯汁轉大火三分鐘收斂成一小碗醬汁。

＊   食用時可直接沾取醬汁，或是將醬汁淋在秋葵上。

之前曾經在網路上看過建議將秋葵頭尾去除，放在溫水裡泡一夜，第二天早上喝下秋葵水（秋葵會釋出黏蛋白在水中）來幫助降低血糖。捆工試過幾次，說不好喝（看吧！）。我只有變個花樣，想出這個既簡單又方便快速的做法。有時候我也會做多一點冰在冰箱，讓他當涼菜配晚餐吃。而且秋葵汆燙後，澀味就會不見了。

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 秋葵牛肉滑蛋蓋飯 <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

材料：

秋葵6-8根，金針菇一小把，青蔥2根，牛肉片100克，雞蛋三個。醬油二匙，白糖一小匙，味碄一匙，清酒（米酒）一匙，植物油一小匙，麻油適量，黑胡椒少許，清水一小碗，（乾枸杞數粒）。 

做法：

＊   牛肉片切成條狀，放入大碗中加入黑胡椒，麻油，一匙清酒和一匙醬油先醃10分鐘。

＊   秋葵先汆燙五分鐘，取出放涼後切小段。

＊   金針菇對切成兩段，青蔥斜切備用。（枸杞粒泡開）。

＊   三個雞蛋打成均勻蛋汁備用。

＊   取一平底鍋，放入植物油先炒牛肉至半熟，加入一匙醬油，白糖，味碄，和清水一小碗繼續煮2-3分鐘。

＊   然後陸續放入切段的秋葵，金針菇，和青蔥段，稍微翻攪一下將鍋內各種食材拌勻。

＊   蛋汁分兩次入鍋，先放進一半蛋汁（由鍋緣向中心慢慢倒入直到覆蓋所有材料），蓋上鍋蓋悶到蛋汁成半固體狀（好像蒸蛋一樣）。

＊   去掉鍋蓋，將另外一半蛋汁緩緩倒入鍋中，（灑上枸杞粒），1分鐘後關火。

＊   將一碗白飯盛在一圓碗中，覆上煮好的秋葵牛肉滑蛋汁即可上桌。 

上面材料可做成兩人份的蓋飯。我喜歡最後灑點枸杞粒上去，既增添顏色，又有益健康。這道菜的做法其實跟日式親子飯的程序一樣。記得蛋汁一定要分兩次放，這樣纔會有「滑蛋」的感覺。 

潔西卡是個不偏食的小孩，但我還是有幾樣東西實在不愛吃，秋葵就是其中之一。它和山藥，烏賊生魚片，納豆，和象拔蚌這數種食材合在一起被我稱之為「尷尬食物」，因為不是黏糊糊的，就是放入嘴裡不知道倒底要嚼幾下才能吞下去，不上不下的很尷尬！但是放在這道菜裡，配著熱騰騰的白飯和甜甜滑滑的蛋汁一起嚼，秋葵就變得很好吃很適意了！不喜歡秋葵的人不妨試試看。 

秋葵又稱羊角豆，原產於非洲，近幾年在亞洲已經成為熱門的保健蔬菜。秋葵含有一種黏性液體和蛋白質，能幫助消化，保護肝臟，健胃整腸。還帶有鐵這種礦物質可用防貧血。維生素A和Beta胡蘿蔔素的含量據說也不少，能維護視力。再來它也含豐富的鈣質，比牛奶好，對素食者來說是很好的鈣質來源。最重要的是，秋葵中含有一種特殊的黏蛋白，能夠抑制糖類在人體內的吸收作用，所以這幾年成為治療糖尿病的偏方食品。也聽說，秋葵能夠強腎補虛，有“植物偉哥”之稱，這個，就不是我們吃秋葵的用意啦！ 

最後要注意的是，中藥醫書中說秋葵屬寒性，寒性體質和容易腹瀉的人不要常吃。如果喜歡的話，可在上面的涼醬中調入薑末蒜泥等作料來形成君臣調和的作用。再一點要注意的是，秋葵不喜歡銅鐵之類的器皿，容易因此而變色，雖不至於有害人體，卻會妨礙秋葵的滋味，視覺美觀效果也會因此而打折扣喔。