那天一整日獨自在北京城裡遊逛，飲食這事，是既自由，又全沒著落。

一早逛過潘家園後，我即搭地鐵直奔恭王府。按照旅遊書上的說法，搭地鐵在鼓樓大街站下車，走路約10分鐘可抵達。可不知怎的，我覺得走了好久好久，經過什剎海，過了銀錠橋，感覺好像走到了地老天荒，好不容易才到恭王府。恭王府的確頗值一遊，但我也已累得精疲力盡。由於一方面顧慮安全，另方面也是考量費用，逛完了乾隆朝權臣故居，儘管沿路看到好多黃包車，但我還是走了好久的路去搭公交車，到寶鈔胡同。此時，早已又餓又累，看到街上的姚記炒肝，真是開心極了!

「不過我歡喜吃的還是炒肝。所謂『稠濃湯裡煮肥腸，交易公平論塊嘗。諺語流行豬八戒，一聲過市炒肝香』。炒肝主要的材料是豬腸和豬肝，以大蒜、黃醬、大料、高湯、澱粉勾芡而成。但名為炒肝卻不是炒肝，而是肝少腸多，實際上是燴肥腸。臨吃撒上蒜末，味道極佳，吃炒肝配包子，是北方人最普通的早點。」

                                         -----逯耀東．《肚大能容》

我沒吃過炒肝，只在書裡看過。進得姚記炒肝，首先厚著臉皮問一桌對坐的二位女生點了些什麼，於是到櫃檯依樣點了焦圈、炒肝和杏仁豆腐。坐下之後，看到我鄰坐一對情侶，男生面前似乎有碗豆汁，於是向他們攀談，「請問這是豆汁嗎？」 女生立刻回話：「別點！千萬別點！」男生則一臉似笑非笑好像很勉強努力要把那碗豆汁喝下去。他們兩位來自山東，和我一樣是來北京玩的。

我嘗了焦圈，感覺很像油條，但是好像又不似油條香酥，比較感覺不到特別之處。炒肝有點像大腸麵線，但是比大腸麵線味濃，卻沒加麵線，而多了豬肝。杏仁豆腐滋味滑嫩香甜。但我終究是沒敢嘗試豆汁。     

逯耀東先生在同一篇文章中對於豆汁和焦圈也有描述。

「待我買了燒餅與羊頭肉轉身要走時，發現有成包的焦圈出售。於是問掌櫃的有豆汁否？他答：『有』我要他熱兩碗，連焦圈與鹹菜送過來。他滿臉堆笑，答『行！』」不一會熱騰騰的豆汁端了過來。我獨自嘗了一碗，怕朋友喝不慣，三個人分一碗嘗嘗。我捧著豆汁碗，對著這種色呈暗灰的豆汁，就著焦圈和鹹菜，湊著碗沿啜喝起來。豆汁入口有些酸苦，這的確是一個美好新奇的飲食經驗。」 

我沒敢體驗豆汁這美好新奇的飲食經驗就步出姚記炒肝，才沒走幾步，看到田記奶酪，據說是北京現正火紅的文宇奶酪的創始人開的。儘管剛才吃了杏仁豆腐，但我還是想嘗嘗鮮。

唐魯孫先生曾經這麼形容北京的奶品小吃：

「北平的奶酪，那是滿洲人日常吃的一種冷飲小甜食。做酪所用原料，主要是不摻水的純牛奶，再加上適量的酒釀和糖，一碗一碗用炭火來烤，到了某種程度，再用冰來凝結。真是瑩潤如脂，入口甘沁，不但冷香繞舌，而且融澈心脾，飯後喝上一碗，真能化食解膩，更是醒酒的無上妙品。」

                                            -----唐魯孫．《中國吃》

我猜想現在一般市售的雙皮奶做法可能沒有從前講究，不過我這天點的紅豆口味雙皮奶，細緻的口感伴著奶香，也是滋味怡人。

南鑼鼓巷逛了逛，我實在已經累得幾乎再也走不動了。晚上到了王府井大街，這兒離旅館不遠，也有著名的王府井小吃街，但我不敢在小攤上吃，晃來晃去最後晃進了天津狗不理包子，點了一份精品套餐，有三鮮包子、野菜包子、全素包子、和肉包，另外附帶鹹菜和粥，我對鹹菜沒有太大興趣，但是對於疲累的旅人而言，那碗熱粥頗為溫和順口，配著四種口味的八個包子，嗯，這頓晚餐對我而言，份量是太多了點。

唐魯孫先生說，「為什麼叫狗不理，就是天津的老土著，也是其說各異。據說最早的狗不理，門面小，顧客多，甭管有多少主道來吃，永遠都是新出屜的。狗不理的包子，講究的是油大滷多，加上又都是現出屜兒的現吃，自然是又熱又燙。我們知道狗是無所不吃的，可是就怕吃燙的東西。」「擲在街上，狗都不理，無非是給包子做宣傳的形容詞而已。」

其實北京還有許多我想嘗試的小吃，這次最想吃而沒嘗到的就是小吊梨湯，不過，這樣也好，套句他們的用語，這叫「留個念想」。下回，再到北京去吃！