豬肉絲, 是兒時的過節打牙祭的味道. 

每到年底, 總特別想念家鄉的美食.

做了幾次牛肉乾和豬肉條後, 有了這個懶人方法...

分了三天來做這道 "微辣黑胡椒豬肉絲"~ 

第一天準備將肉與蔬菜粒煮好.

第二天將肥肉剝除. 瘦肉剝絲浸泡在醬汁入味. 

第三天進行乾炒...

每天抽點時間完成步驟, 一樣可以享有健康美味~

與喜愛 diy 的朋友分享. 

豬肉的挑選部位很重要. 

大部分的豬肉絲 (豬肉條) 都是挑選肥肉少, 瘦肉多的後腿肉來做. 

但換言之這部位的肉質也較乾硬. 

於是突發其想換個梅花肉部位 (Pork Butt Roast), 來做豬肉絲...

不必和自己的牙齒過不去~ 

果真, 好吃的不得了. 心想, 花時間除去肥肉部份值得了. 

準備工作: 

1. 1將約 4 kg 的 Pork Butt 生肉除去血水. 水量蓋過肉即可. 

2. 大火力將水煮沸. 煮沸後續煮3 分鐘. 倒掉水. 將肉外表洗淨. 備用. 

3. 準備洋蔥 1-2粒. 紅蘿蔔4 根. 西洋芹 3-4 根. 大青蔥 1 根 ( leek) 白色部分. 

    黑胡椒粒 2 茶匙. 月桂葉 (Bay leaves ) 2-3 片. (煮高湯時不入鹽)

4. 將肉放入青菜鍋內, 倒入水. 蓋住肉塊即可. 

    大火力煮滾. 轉小火煮 30 分鐘後, 熄火. 

5. 蓋上鍋蓋, 讓肉湯自然降溫. 約 6-8 小時. 

6. 將肉取出. 過濾高湯. 

    預留 3-4 杯高湯. 此時放入 2 茶匙的海鹽. 備用. 

7. 取出的整塊 Pork Butt 肉, 準備將肥肉部份挑除. 

    ( 這部分比較花時間... 因為肥肉真的很多 )

    然後將肉用手剝開成條狀. 備用. 

8. 將高湯放入剝好的肉條內. 預防肉條乾燥. 並讓高湯入肉添味. 

   ( 除去肥肉後, 瘦肉的部分秤得約 2700g )

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9. 準備煮醬汁: 

    醬汁材料: 

    低鈉醬油 1/2 杯. 

    黃砂糖 60g.

    海鹽 1 茶匙.

    八角 2 粒.

    黑胡椒粒 1 1/2 茶匙. 

    粗粒辣椒粉 (flake Pepper) 1 湯匙.

    麥芽糖 30g. (若無, 則以黃砂糖替代)

     (其它: 薑 / 蒜 . 依個人口味添加.) 

    做法: 

    1. 將所有的材料, 加上浸泡在肉條內的高湯一起煮至沸騰. 熄火. 備用. 

    2. 將肉條放入醬汁鍋內. 小火煮滾. 熄火. 自然降溫. 

       放入冰箱冷藏過夜. 隔日再進行乾炒的部分. 

       用這一招, 即可讓肉絲吸入醬汁, 已有味道. 進行乾炒時, 省去很多時間. 

    3. 從冰箱取出後, 鍋子周邊仍會有肥油沾粘著, 可用湯匙刮除. 

    4. 將醬汁與肉絲稍微翻攪. 

      5. 取出約 1/3 的量, 放入平底鍋內, 不加鍋蓋.

         乾炒至醬汁收乾. 偶爾需翻炒一下, 避免燒焦.

    6. 準備烤盤, 將炒乾的肉絲放入. 

        入預熱烤箱 華氏300度, 烘烤 20 分鐘. 

        中途取出翻面一次. 

    7. 一直乾炒至全部的肉條完成. 

    8. 置涼後, 放入夾鍊袋子內, 放入冰箱保鮮. 

香嫩微辣的豬肉絲, 真是美味~ 

延伸閱讀: 

絕對家鄉味---牛肉乾diy

特前來恭喜您所發表「黑胡椒豬肉絲 diy」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜美食DIY，歡迎有空前往觀看。^_^

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