巧克力蛋糕, 是許多人無法抗拒的甜點之一. 

但要做出甜而不膩, 鬆軟濕潤的巧克力蛋糕, 那真的不容易.

這個巧克力蛋糕體, 老實說材料很平常, 也沒有特別的技術可言. 

但從烤箱取出來, 卻有讓人驚豔的口感... 更別說滿室的香味.

也自然成為製作生日或節日蛋糕, 最佳蛋糕體的選擇. 

最後在蛋糕體上塗抹喜歡的抹醬, 就完成了好吃又美味的巧克力蛋糕了~

巧克力蛋糕體材料: (兩個九吋圓形烤盤)

1. 2 杯細白砂糖.

2. 1 3/4 杯中筋麵粉.(all-purpose flour)

3. 3/4 杯無甜巧克力粉. (unsweetened cocoa powder)

4. 2 茶匙 小蘇打粉. (baking soda)

5. 1 茶匙細白鹽. 

6. 2 粒蛋. 室溫.

7. 1 杯全脂牛奶. 

8. 1/2 杯 葡萄籽油. (或蔬菜油)

9. 1 茶匙巧克力精. (chocolate extract)

10. 1 茶匙香草精. (vanilla extract) 

      ( 若無巧克力精. 用兩茶匙的香草精替代也可以)

11. 1 杯熱咖啡. (或燙熱水)

抹醬材料: ( Cream cheese frosting )

1. 2 盒 8 oz 奶油乳酪. (cream cheese) 室溫.

2. 1/2 杯無鹽奶油. 室溫. 

3. 2 杯白糖粉. ( confectioners' sugar)

4. 2 茶匙香草精.(vanilla extract)

註: 

1. 將抹醬做好後,即是原味抹醬. 分成兩份. 

    其中一份添加巧克力粉, 和適量糖粉, 就成為巧克力口味的抹醬. 

2. 原味抹醬可以添加橙皮, 檸檬皮... 蘭姆酒... 就成了不同的風味. 

    注意抹醬的濕度, 過乾過濕都欠佳. 讓塗抹工作變困難. 

    因此抓到抹醬的濕潤度, 即可設計各式各樣的口味. 

準備工作: 

1. 準備兩個九吋烤盤. 抹上一層奶油.

    灑上巧克力粉, 輕沾即可, 倒出多餘的巧克力粉. 備用. 

2. 玩烘焙時, 看見食譜裡寫的 baking soda 小蘇打粉, 與 baking powder 泡打粉. 總讓人困擾著... 這兩者到底有何不同? 找到這個短片, 清楚的介紹了這兩者的不同之處, 或替代方法... 倒是有趣. 值得一看. 

以下是網路資料, 參考用~

泡打粉Baking Powder 
泡打粉是混合鹼性鹽 (例如：小蘇打 Baking soda) 、酸性鹽 (例如：塔塔粉 Cream of Tartar) 和水份吸收物 (例如：玉米澱粉 Cornstarch) 而成的白色細粉末狀物。當泡打粉和水份混合時，就會釋放出二氧化碳氣泡，而這些氣泡就是造成麵包或蛋糕發酵膨脹的主要因素。由於不同比例和成份的混合配方，泡打粉主要可分為三種： 

Fast-acting Baking Powder 
當這類泡打粉一遇到水份，立刻就會產生二氧化碳氣泡，約 90% 以上的二氧化碳氣泡，都在混合後開始的幾分鐘內完全釋放。所以麵糰含有這類泡打粉，必需儘速塑形並且立刻送入烤箱，才能保持適當的發酵程度。 

Slow-acting Baking Powder 
這類泡打粉是表面附著不易溶解物質的微粒子，因為這類泡打粉不易溶解於水的形式，使得遇到水份時反應很慢，必需遇熱時才會釋出二氧化碳，因此實際上在未加熱烘烤之前，麵糰並不會產生任何二氧化碳氣泡。所以含有這類泡打粉的麵糰，可以不必立刻烘烤，甚至還可以隔夜冷藏保存。 

Double-acting Baking Powder 
這類泡打粉含有二種酸性鹽，所以遇到水份時會有不同的反應速度。部份在遇到水份時，會立刻釋放二氧化碳，而另一部份必需等到入烤箱，遇到熱時才會產生作用。所以麵糰含有這類泡打粉，也可以不必立刻烘烤，而且同樣也可以冷藏保存。在美國最常用的也就是這種形式的泡打粉，因為它的效果最穩定。 

泡打粉常用來做蛋糕、鬆糕 (Muffin) 、鬆餅 (Pancake 或 Waffle) 和餅乾等，泡打粉如果保存不當，非常容易變質失效，而且超過保存期限，也會慢慢失效。所以妥善保存在陰涼乾燥的室溫下，並且隨時注意保存期限是否有效，才能使泡打粉發揮最好的發酵作用。要測試泡打粉是否仍有效的方法，可以在 1/4 杯熱水中，加入 1/2 茶匙的泡打粉，如果馬上產生許多活躍的氣泡，就表示泡打粉仍新鮮有效。不過泡打粉在開封 6 個月後，效果就會開始漸漸打折扣，所以最好是在罐子上註明開封日期，時間久了就更換新的泡打粉，才能確保成品達到預期的膨大效果。 

註：通常在超市可買到的泡打粉，成份中均含有鋁，如果有健康的疑慮，或不喜歡成品中微苦的風味，可選用不含鋁鹽的泡打粉 (Aluminum Free Baking Powder)，價格比一般泡打粉略貴一些。 

小蘇打粉Baking Soda 

小蘇打粉呈細白粉末狀，由鹼性鹽混合物所構成。在十九世紀中期時，由於小蘇打粉讓烘焙成品快速發酵的特性，因而使得烹調方式有重大的改變，小蘇打粉也就成為最普遍的烘焙酵素之一。 

通常鹼性的小蘇打粉遇到酸性成份的材料，例如白脫牛奶 (Buttermilk) 、原味優格 (Yogurt) 或是糖蜜 (Molasses) 等，會產生二氧化碳氣泡，就能使麵糰達到發酵的作用。但因小蘇打粉遇到水份會立刻產生反應，所以要先和其他乾的材料混合均勻，再加入濕的材料，並且混合之後要儘速放入烤箱烘烤。 

小蘇打粉最好先和乾的材料一起過篩，再加入濕的材料，以確定小蘇打粉不會因結塊而沒有混合均勻。因為如果乾的材料中，小蘇打粉沒有均勻混合，會使做出來的成品變黃，甚至會改變其味道。小蘇打粉同樣也是要保存在陰涼乾燥的室溫下，並且隨時注意保存期限。 

做法: 

1. 準備乾料: 

    將所有乾料: 麵粉. 小蘇打粉. 鹽. 混合. 過篩. 

    再加入過篩的巧克力粉. 

將巧克力麵粉混合後, 再入糖. 拌勻.

確定乾粉類無結粒狀. 

2. 準備入濕料: 

     先入蛋. 再放入牛奶.     

先用手動方式稍微攪拌, 避免乾料飛揚...

再用低速攪拌器, 稍微將乾濕料拌勻. 20 秒.

用刮刀將鍋子周邊麵糊刮入麵糊內. 

分 2-3 次入油. 攪拌均勻. 20 秒.

入巧克力精 / 香草精. 

此時麵糊會感覺濃稠. 

攪拌器稍微攪拌均勻即可. 

改用手動方式. 

將熱咖啡 (或熱水) 倒入麵糊內. 

麵糊頓時非常稀釋...別緊張~

用攪拌棒畫直線方式, 將麵糊拌勻. 

3. 準備倒入烤盤: 

    趁熱盡快將麵糊倒入烤盤內. 

    放入預熱好的烤箱內. 350度F.

烘烤時間 30 - 35 分鐘. 

從烤箱取出後, 靜置 10 分鐘. 再脫模. 

脫模後放在涼架上. 直到降至室溫. 

4. 準備製作抹醬: 

    將抹醬材料中的奶油乳酪 cream cheese 和奶油 butter 混合. 

    將糖粉過篩, 放入奶油乳酪內. 

    若偷懶不過篩, 糖粉非常容易結小塊粒狀, 不易拌勻. 不完美...

將過篩好的糖粉與奶油乳酪用攪拌器拌勻. 

最後放入香草精. 拌勻. 

完成原味的基本抹醬. 

若喜歡甜些, 可增加1/2 杯的糖粉. 

冬天剛好是香橙季節, 因此製作入橙皮的抹醬. 

用抹刀將黃色橙皮取下. 白色部份會苦. 不用. 

將橙皮混合少許的蘭姆酒, 去腥提鮮. 

將橙皮放入原味抹醬中. 拌勻. 完成. 

若是製作巧克力口味的抹醬, 相同方式. 

原味抹醬加入巧克力粉, 試甜度. 增加糖粉... 

5. 準備組合:

   修整巧克力蛋糕體. 平整的那一面蛋糕為正面. (即為接觸烤盤底部的那一面)

    翻過較不平整的那一面, 用蛋糕刀修整至一樣高度. 

   下圖可看出修整前(左) 與修整後 (右) 的差異. 

將蛋糕體放在烤紙上. 正面朝下. 

修整面朝上. 塗上香橙抹醬. 

再蓋上另一個蛋糕體. 修整面接觸抹醬. 

平整的那一面蛋糕體朝上. 

兩個蛋糕體未與香橙抹醬接觸到的空隙, 繼續用抹醬填補. 

修整後的樣子~ 

不完美也沒關係.

決定用巧克力抹醬來讓 "巧克力蛋糕" 更具其名...

準備塗抹蛋糕體的外圍. 

準備工作: 將蛋糕烤紙剪成小張數張, 依著蛋糕體墊在底部. 

如此塗抹抹醬, 不怕弄髒. 

將蛋糕體周圍全部抹上巧克力抹醬. 

最後簡單用 100% 純黑苦巧克力, 切成細塊狀. 

灑在蛋糕表面. 

完成了巧克力蛋糕~ 

最後取下小張烤紙, 並做最後的整理. 

抹醬的製作, 變化非常多. 把握住原則即可. 

巧克力蛋糕, 也因為抹醬, 讓原本鬆軟濕潤的口感, 更有了升級的美味. 

這道甜點, 真的是小兵立大功的最佳代表之一.

沒有傳奇的材料, 也沒有特別需注意的步驟. 卻很美味.

若是需要做翻糖類(Fondant)的蛋糕, 這個食譜也是非常好的蛋糕體選擇. 

將蛋糕體和抹醬都完成後. 再鋪上翻糖皮... 做最後的裝飾. 

翻糖的食譜和做法眾多. 但大部分的翻糖...都好看不好吃... 

我個人喜歡的翻糖皮, 是利用棉花糖 (Marshmallows)做成的. 

雖較黏手易乾, 但成品總讓人驚豔. 值得一試~

冬天, 穿上厚重的衣服, 就放肆的享受一下屬於冬天的美味吧~

減肥, 春天再說吧...

特前來恭喜您所發表「甜而不膩的巧克力蛋糕」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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