金棗, 這個酸甜多滋味的小果子, 是讓人喜歡的一種好味道. 

每逢農曆年前後, 總是可以看到它的蹤影. 

將它做成醬, 可以當果醬, 可以沖泡當水果茶...

是一種幸福的滋味.

金棗醬材料: 

金棗 600g.

萊姆 2-4 粒.

香吉士 1 粒. (也可省略)

冰糖 100g 或適量.

蜂蜜 100g 或適量.

蘭姆酒 1 湯匙. (也可省略)

做法: 

將金棗 確實刷洗 乾淨. 

拭乾. 置於室內再風乾至少一小時.

準備切絲:

先將金棗對切成半. 

除耔. 籽的味道辛辣會影響口感. 

除去籽後, 開始切細絲狀.

若有時間, 全程用手切細絲. 這是最棒的效果.

若時間較有限, 也可以使用調理機. 

但建議至少一半要用手切絲. 美觀之外口感也較好. 

如果買到的金棗水份較少, 可以使用新鮮香吉士果汁來填補.

當然, 香吉世果皮也不可浪費, 磨下後放入調理機一起增味.

不要用市售的果汁, 不是新鮮的水果, 沒有膠質. 

若是金棗汁液已足夠, 則不需要使用香吉士.

使用調理機方式, 快速打打停停, 非連續性攪拌. 

依然可見到棗皮碎粒. 

準備放入鍋內, 與切絲的金棗一起混合.

放入冰糖. 

冰糖有原色的和漂白的兩種. 皆可.

小火力煮至冰糖融化. 

全程不可離開. 邊煮邊攪拌. 

將萊姆擠汁, 去籽. (籽辛辣)

放入鍋中. 

視個人喜好的酸甜度, 來決定萊姆汁的份量.

放入蘭姆酒 ( Rum ). 拌勻. 

最後放入蜂蜜. 

拌勻後, 熄火離火.

準備煮沸消毒完成的容器, 完全乾燥. 

趁熱放入容器內.

待涼後放入冰箱內保鮮.

成功的秘訣, 就是處理的過程中要乾淨. 

勿接觸到水份...

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