久違了... 我們又搬家了. 是的, 這次從美國再度搬回泰國.

住的問題, 簽證問題... 慢慢的搞定了. 

又開始待在廚房裡, 做喜歡的事. 

泰國終年炎炎夏日, 做了這道甜甜酸酸的泡菜,

真的很消暑~ 

簡易酸甜泡菜

材料: 

高麗菜 5 粒. 

紅蘿蔔一根. 

鹽, 約2% 高麗菜的重量. 

辣椒1-2 根, 也可省略. 

高麗菜最常見的有兩種,  一種是呈圓球狀, 另一種較為扁平. 

兩種做出來口感差不多~ 呈球狀的較耐壓擠不變形.

個人較喜歡些.

將葉片切下. 仔細清洗.

再將中心的梗切除. 

將葉片用手撕成 8 - 10 公分左右大小. 

將葉片瀝乾, 放置容器內. 

部分葉片, 少許鹽, 一層一層盡量讓鹽都灑在葉片上. 

將灑上鹽的葉片鋪上保鮮膜, 利用重物幫助擠壓出水.

下圖的重物是生銅器. 某次展覽看到喜歡, 帶回家. 因為很重一直不知道該如何使用, 於是成了我做醃漬的好工具.

在高麗菜葉出水的同時, 準備紅蘿蔔絲. 

可刨絲, 也可切細長狀. 

醃漬的口感因其粗細不同, 滋味不同. 

將紅蘿蔔絲放入高麗菜盆裡, 拌勻. 

大約兩小時左右, 準備除去鹽水. 

準備另一盆子, 將高麗菜擠乾. 如下圖. 

可試菜味道, 是否過鹹. 

若過鹹則用涼的飲用水清洗, 再擠乾. 

在高麗菜葉出水時, 準備醃漬醬汁. 

冰糖 (或  黃砂糖) 200g.

米醋 (或 糙米醋) 270g.

米霖 Mirin 30 c.c.

檸檬 (或 萊姆) 1-2 粒.

辣椒去籽, 1-3 根. 

做法: 

將糖, 醋和米霖混合. 冰糖較費時融化. 攪拌. 

檸檬取汁, 待糖全融解後, 試甜度和酸度. 

再決定放多少檸檬汁. 

最後放入切長條狀的辣椒. 增味也增色.

將擠乾的高麗菜葉裝入容器內, 倒入醃漬醬汁. 

放入冰箱. 偶爾翻動, 使之全部都有醬汁入味. 

放入冰箱, 隔日即可食用. 

可保存一星期. 

順利做了蘿蔔漬物... 

醃漬的原理很簡單, 用鹽除去菜的原本辛辣, 醃漬個人喜歡的口味, 基本就成功了~ 

炎炎夏日, 快大口大口吃泡菜....一起來消暑.