前兩天做了低溫發酵湯種的麵糰, 特地留下一半的麵糰.

做了焦糖肉桂捲 ( Caramel Cinnamon Rolls )

肉桂捲的做法, 多到數不清. 這是美國人非常鐘情的一種甜點麵包. 早晨的咖啡配上一個剛出爐的肉桂捲, 好像一整天的心情都要大大的好起來.

試做很多次肉桂捲, 但總覺得過甜過膩, 無法下嚥... 先生倒是樂得很, 讓我直搖頭...尤其是表面上厚厚一層白糖衣, 總讓我倒退好幾步. 一直想著如何在這道受歡迎的肉桂捲裡, 找到平衡點, 讓自己能接受的甜度, 也讓先生不抱怨變調太多~ 

這次終於試驗成功, 讓先生滿意, 我自己也喜歡...

將表面的肉桂捲烤到酥脆, 然後在底部藏著秘密... 

焦糖肉桂捲 Caramel Cinnamon Rolls ( 12 粒 )

準備工作:  

1. 將 muffin 瑪玢烤盤塗抹奶油. 備用.

2. 準備焦糖醬汁: 

    深紅糖(dark brown sugar) 1/2 杯.

    4 湯匙 水.

    1/2 湯匙 低鈉醬油. 

    1 湯匙 無鹽奶油.

做法: 

將焦糖醬汁材料全倒入耐熱小鍋內, 小火煮沸. 邊煮邊攪拌.

煮沸後繼續攪拌至少 5 分鐘. 焦糖醬汁會變濃稠狀. 

熄火離火. 趁熱趕緊倒入 muffin 烤盤內. 

焦糖醬汁溫度一降溫後, 就開始變硬. 因此必須趁熱處理. 

若喜歡很多焦糖醬汁, 可以加倍份量製作. 隨個人喜好~

很多朋友都問我, 為什麼要加"醬油"... 這是焦糖醬耶...

醬油入焦糖醬汁好處有二: 

1. 增色. 讓焦糖醬汁的顏色更深沉漂亮. 

2. 降低甜度. 醬油可以讓焦糖的甜度更突顯.

(這是個人製作焦糖醬汁的心得, 不加醬油也可以) 

3. 準備堅果粒: 

    胡桃 Pecans 或 核桃 Walnuts 都是很好的選擇. 

    準備 1/3 杯堅果粒, 切碎粒. 

    將堅果粒平鋪一層在焦糖醬汁上方. 

    若喜歡堅果粒, 可以多準備一些份量, 除了灑在焦糖上之外, 也可做為內餡. 

4. 準備內餡: 

    1 湯匙 細白砂糖.

    1 茶匙 肉桂粉.

    1/2 杯葡萄乾. (可將葡萄乾用剪刀裁成更小粒狀). 

低溫發酵湯種麵糰的份量為:

A: 湯種麵糰

     高筋麵粉 15g

     水 65g

B: 主麵糰

     高筋麵粉 190g

     低筋麵粉 50g

     即溶酵母( Instant/ Rapid Rise Yeast)  3g.

     細白砂糖 25g

     細白鹽 3g

     全蛋 1 粒

     全脂牛奶 95g 加減 5g

C: 無鹽奶油 25g. 室溫軟化.

麵糰做法請參考: 香蔥麵包 diy

做法: 

1. 將麵糰從冰箱取出. 讓麵糰溫度回升至室溫. 

    可在麵糰表面抹一層水. 然後蓋上濕布巾, 防止表面乾燥. 約 1.5 小時.

麵糰回溫後, 體積也明顯增加. 用手指沾上麵粉. 差入麵糰中心. 

麵糰中心沒有縮口, 即差不多可以使用了. 

2. 將桌面灑上一層麵粉. 放入麵糰. 

稈麵棍沾上麵粉, 將麵糰桿成長方形. 厚度盡量一樣. 

3. 可以將奶油溶化成液體, 刷在麵糰的表面上. 

    然後將內餡料平均灑在麵糰表面. 

然後捲起來.

準備切片: 共切成 12 個. 

將肉桂捲 中間 1/2 處切斷.成兩條. 

再對切, 成四條. 

然後每一條再切成三份. 如此每一塊皆差不多大小. 

共得 12 個. 

肉桂捲切面朝上.放入烤盤內. 

準備進行最後一次的發酵. 

蓋上保鮮膜. 再蓋上一條濕布巾. 將烤盤放置陰暗處. 

天氣冷的話, 發酵時間較長. 約 1- 1.5 小時. 

天氣熱則約 30- 45 分鐘即可. 

( 下兩張相片可看出發酵前/ 後的差異 )

4. 預熱烤箱 350度F.   

   1 粒蛋黃 + 1 湯匙水. 充分拌勻. 然後刷在肉桂捲的表面上. 

   此動作勿太早做. 要入烤箱前才刷蛋汁即可. 

準備入烤箱. 在烤盤底部墊一張錫箔紙. 

防止焦糖液流出來~ 

烘烤時間 25 分鐘, 或烤至表面呈現金黃色. 

取出烤箱後, 靜置 3- 5 分鐘.

再將肉桂捲取出烤盤. 置於涼架上. 

滿室芳香... 

不管是下午茶或是早上搭配咖啡, 幸福洋溢...