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| 2010/10/27 01:40:40瀏覽5688｜回應1｜推薦7 | |
Tags: 比薩, 麵團 在此先介紹一下如何自己做比薩麵團, 下幾篇再介紹如何變化配料和醬料, 做出各種不同的比薩  .
基礎比薩麵團材料和操作都很簡單, 新鮮且沒有任何添加物, 只是費時一點, 但是學起來就可以自己在家做各式各樣的比薩. 也可以把麵團分桿成迷你比薩大小, 事先準備好各種比薩配料, 擺設成"比薩吧", 讓客人自己上醬汁, 起司, 和配料, 再一起送入烤箱烤. 親子同樂或是轟趴都不錯.
以下分享兩種作法. 第一種是用麵包機做. 沒有麵包機的話, 第二種作法是用桌上型攪拌機或用手揉. 麵包機做比薩麵團 食譜來源: 參考麵包機食譜, Isabel 準備時間: 70分鐘 全部份量: 兩個大比薩(一個約12吋) 材料: 一小匙麵包機用酵母 3 3/8 杯高筋或中筋麵粉(約16.75盎司, 或五百克. 用高筋會比較硬, 我喜歡用中筋, 看個人喜好) 一大匙脫脂奶粉 兩大匙糖 一小匙鹽 一大匙奶油 約1 1/2 杯室溫水 作法: 1. 所有材料放入麵包機, 設定揉比薩麵團或麵團(我的麵包機是45分鐘的揉麵cycle). 2. 桌面灑一些麵粉防黏. 麵團從麵包機取出, 用手揉到有彈性, 且手壓會彈回來為止. 3. 把麵團均分為二, 放入一個抹油的大碗, 用濕布或保鮮模蓋住, 放在一個溫暖的角落, 約10分鐘. 4. (如果比薩不馬上烤的話, 此時麵團可以用保鮮膜包起來, 放冰箱第二天再用). 用桿麵棍或手將每個麵團桿開/伸展成一個大大的扁圓形, 直徑約12吋/30公分. 5. 烤盤上灑一層玉米粉餅(corn meal). 每個桿開的餅皮移到烤盤上. 用叉子在餅皮上每隔兩, 三公分輕輕刺一排洞, 留邊邊上(圓周)兩公分不要刺. 餅皮留室溫約15分鐘. 6. 餅皮除邊邊上(圓周)兩公分以外, 均勻塗上一層蕃茄或其他醬料. 均勻灑上一層起司. 再放上喜歡的各種配料.(此時比薩可以用保鮮膜包好放冰箱晚點再烤, 或放冷凍長期儲藏.) 7. 烤箱預熱到350F(180C). 餅皮邊邊上(圓周)兩公分塗一層油. 比薩可以整個灑或噴上一層橄欖油, 幫助烤到焦黃. 烤20分鐘左右. 桌上型攪拌機或手揉 食譜來源: 參考Tyler Florence英文食譜, Isabel 準備時間: 約90分鐘 全部份量: 三個大比薩(一個約12吋) 材料: 一包活性乾酵母active dry yeast(約2 1/4 小匙, 或1/4盎司, 或7.5克) 一小匙糖 一杯溫水 一大匙鹽 植物油或橄欖油 三杯中筋麵粉 作法: 1. 酵母及糖加入溫水輕輕攪拌至溶解. 靜置5到10分鐘, 到起泡沫. 2. 1 加入攪拌機(或大碗如用手揉), 加2大匙油. 攪拌機低速, 麵粉一點一點加入, 直到全部麵粉都揉入麵團, 此時攪拌機調中速(如果麵團部份黏到碗邊, 暫停攪拌, 把碗邊的麵團刮下再繼續), 到麵團揉成一個球為止(約5分鐘). 3. 桌面灑一些麵粉防黏. 麵團移至桌面, 用手揉到表面滑順及麵團有彈性為止. 麵團整成球狀, 放入一個裡面抹油的大碗, 用濕布或保鮮模蓋住, 靜置一個溫暖的腳落一小時左右, 到脹約兩倍大. 4. 把麵團均分為三(如果比薩不馬上烤的話, 此時麵團可以用保鮮膜包起來, 放冰箱第二天再用), 用桿麵棍或手將每個麵團桿開/伸展成一個大大的扁圓形, 直徑約12吋/30公分. 5. 烤盤上灑一層玉米粉餅(corn meal). 每個桿開的餅皮移到烤盤上. 用叉子在餅皮上每隔兩, 三公分輕輕刺一排洞, 留邊邊上(圓周)兩公分不要刺. 餅皮留室溫約15分鐘. 6. 餅皮除邊邊上(圓周)兩公分以外, 均勻塗上一層蕃茄或其他醬料. 均勻灑上一層起司. 再放上喜歡的各種配料.(此時比薩可以用保鮮膜包好放冰箱晚點再烤, 或放冷凍長期儲藏.) 7. 烤箱預熱到350F(180C). 餅皮邊邊上(圓周)兩公分塗一層油. 比薩可以整個灑或噴上一層橄欖油, 幫助烤到焦黃. 烤20分鐘左右. *一杯 240 ml, 一大匙 15 ml, 一小匙 5 ml. 
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