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| 2010/11/09 06:47:36瀏覽4810｜回應0｜推薦13 | |
Tags: 義大利, 蝦, 烏賊, 魚, 蕃茄, 海鮮 Cioppino是一道舊金山特有的義大利式海鮮燉湯, 最初是原自於義大利漁夫利用當天漁獲多出的一些食材, 自己帶回家煮給家人吃的家常菜, 所以食譜種類很多, 所用的海鮮種類及調味也比較隨性, 但大部份都是以蕃茄, 紅酒, 香草做的湯底, 再搭配魚類及其他三, 四種海鮮, 像是螃蟹, 鮮蝦, 烏賊, 甘貝, 蛤蜊等. 這道菜的材料蠻多的, 但是作法很簡單, 所有食材依序丟入鍋裡煮好就好了  , 而且盛碗後用一些巴西里裝飾色澤就非常鮮艷動人 . 這次做的配菜, 巴西里香蒜酸種麵包(sour dough), 我也很喜歡, 配湯吃很配. 除了蝦子以外, 這次用的其他海鮮是冷凍的, 不過煮出來的效果也不錯.
食譜來源: 參考Tyler Florence及其他食譜, Isabel延伸 準備時間: 10 分鐘 煮時間: 50 分鐘 全部份量: 四到五人份 材料: 三條西班牙chorizo豬肉香腸(可省, 一般的cioppino食譜沒有加, 但我覺得加了也不錯), 切碎 一個中型白或黃洋蔥, 切碎 兩瓣大蒜, 切碎 兩根西芹, 切碎 罐頭(28盎司)的蕃茄, 可以用整顆蕃茄的(whole)再自己用手壓碎, 或是直接用已經打碎的(crushed或pureed) 兩杯紅酒, 四杯紙盒或罐裝低鹽雞湯(reduced sodium chicken stock), 也可以全部用雞湯 兩片月桂葉(bay leaf) 三, 四根麝香草(thyme) 一磅蛤蜊 一磅烏賊 6至8尾大尾鮮蝦 一磅白肉的魚類(我這次用的是tilapia) 鹽和黑胡椒適量, 調味 巴西里, 切碎, 裝飾用 作法: 1. 大湯鍋底加一大匙油, 西班牙豬肉香腸入鍋炒香, 洋蔥, 西芹加入炒至半透明, 大蒜再入鍋一起炒香. 2. 1全部倒入果汁機或食物處理機打至細碎, 再回鍋(此步可省, 打碎了湯底質地比較滑順). 3. 鍋中加入罐頭蕃茄, 紅酒, 雞湯. 4. 麝香草綁成一束, 和月桂葉丟入鍋中, 攪勻, 中火加至微滾, 煮30分鐘. 5. 加入蛤蜊, 烏賊, 魚類, 繼續加蓋煮10分鐘. 6. 加入蝦子, 繼續加蓋煮5分鐘. 7. 撈出麝香草梗及月桂葉, 試鹹味, 用鹽和胡椒調整. 盛碗, 用切碎的巴西里裝飾. 完成! *一杯 = 240ml = 8oz *一大匙 15 ml, 一小匙 5 ml. *所用的海鮮種類可以用其他的自由替換, 像是比目魚, 甘貝, 龍蝦, 螃蟹等等. 
配菜: 巴西里香蒜酸種麵包 食譜來源: 參考Tyler Florence及其他食譜, Isabel延伸 準備時間: 5 分鐘 煮時間: 15 分鐘 全部份量: 四到五人份 材料: 一個圓形的市售sour dough麵包 約四大匙軟化的無鹽奶油 三瓣大蒜, 切碎 兩大匙切碎的巴西里 鹽, 調味 作法: 1. 烤箱預熱350度F/180度C. 2. 麵包切片, 但每片不完全切斷, 所以還是維持整個麵包的形狀. 3. 奶油, 大蒜, 巴西里攪勻, 加入適量鹽調味. 4. 麵包上面均勻塗上一層3. 5. 麵包放上烤盤, 送入烤箱烤約15分鐘. 6. 上桌以後每個人直接用手撕下一片片麵包即可! *一大匙 15 ml, 一小匙 5 ml. 
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
