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2012/10/26 00:29:46瀏覽12263|回應0|推薦179 | |
每年中秋過後,就是秋蟹大量熟成且最肥美的時候。 日本有帝王蟹、大陸有大閘蟹,台灣也有「萬里蟹」,食蟹不必搭機出國、或將就空運來台的冷凍蟹,在台灣就有最新鮮的海蟹可啖。 北海岸蘊藏豐富的漁業資源,全台有8成的海蟹來自萬里、金山、石門等地區,其中又以萬里為主,故有「萬里蟹」的由來。 新北市以品牌行銷方式,藉著「感蟹萬里-2012新北螃蟹季」活動,打響「萬里蟹」的自有品牌。 許是廣告太成功了吧,很多人想一嘗「萬里蟹」滋味,連帶也讓知名度不高的龜吼漁港,大大提升了能見度。 龜吼是萬里區一個里,剛好在野柳與翡翠灣的中途,這是多數人眼中不知名的小漁村,有些人以為「這裡是翡翠灣」,又有些人覺得「這裡是野柳」,多年以來,龜吼就在二個知名景點夾縫間,尋找自己的定位。 「龜吼」之地名由來:根據文獻記載,早期因此地的山腳朝向海邊,使其地形成大澳,常有烏龜爬上岸來產卵,當地人稱之為「龜孔」,後認為在旁加一個口部,更具含意,結果竟變成外地人誤會把「龜吼」唸成國語的「龜哭」。(來源:解說牌) 本地人非常不喜歡人家唸成這樣,認為好像是龜在哭嚎,是不詳的比喻,所以正確的唸法應為「龜孔(空)」(來源:解說牌) 村前那片海龜產卵的沙灘,於民國48年炸毀,遂形成今日的龜吼漁港。 除了一般的小漁船之外,也有較大的捕魚船,漁獲種類為夏季小卷、錢鰻,9月以後有花蟹、三點蟹,過年後盛產龍蝦,皆為道地本港貨。 漁港前的漁澳路魚攤林立,假日是最熱鬧的時候,買賣漁獲的人潮,增添了漁港的人氣。 這裡雖然遠不如碧沙、富基漁港知名,但好像很少聽說「坑斤兩」、「偷換魚」的負面傳聞,加上不會漫天喊價,才能長期穩住客源。 除了採購漁獲之外,也有店家可以幫忙料理,馬上品嘗最新鮮海味。 雖是露天底下因陋就簡的桌位,也能嘗出珍饈佳餚的美味。 「中產陷落,富貴依舊」,在現今世道普遍存在著。 富豪們大概不會來這裡吃海產吧?來的一般都是受薪階級,偶爾外出打打牙祭。 拉雜了老半天,還沒提到正文--說好的「萬里蟹」在哪兒? 在這,在那,幾乎每個魚攤都有「萬里蟹」,以當令的花蟹、三點蟹居多。 哪種蟹好?各有擁護者。 花蟹一如其名,甲殼帶有淡橘紅的底、雲彩斑紋,外表的色彩艷麗、腹面純白,樣子十分討喜。 不像大閘蟹可以人工繁殖,花蟹目前沒有經由養殖的品種,來源全屬來自大海的野生蟹類,肉質特別細緻、鮮甜。 如何挑選花蟹?外行人可能會挑大的,內行人則會挑甲殼硬的,活動力強的,關節要鼓鼓的,重量要沉沉的…,還有,腹面顏色有些粉紅色,表示成熟了。 對魚販而言,每隻蟹都是無懈可擊的好蟹,因為時節對了,東西自然美味。 魚販口中流傳一句諺語:七蟳、八市、九毛蟹(台語發音)。 「八」指農曆八月,「市」指花蟹、三點蟹等海中的螃蟹。 意思是入秋以後,是品蟹的好時機,正與古人所謂「秋風一起,菊黃蟹肥」的說法不謀而合。 秋蟹為何特別肥美? 螃蟹在秋天時,因感受到水溫變冷,會開始儲藏能量過冬,此時母蟹蟹黃與公蟹蟹膏都比平常豐富,蟹肉亦十分飽滿,這也就是為什麼秋天是品蟹的好時機,通常秋意愈濃蟹的味道愈美。(來源:維基百科) 三點蟹因蟹殼上有三個醒目大斑點,故得名。 台語叫「三目市仔」。 三點蟹的肉質不如花蟹細膩鮮甜,價位卻比花蟹親民得多,是不想太傷荷包又想嚐蟹味的首選。 三點蟹的蟹殼薄透,從腹部可判公母(這隻是公蟹)。 母蟹飽含蟹黃,從蟹殼表面隱約能看出蟹黃的飽滿程度。 蟹要好吃,過程就免不了殘忍。從新鮮撈起處理到下鍋,生死之間不過短短幾秒。 明末清初文學家李漁,據說嗜食蟹,人稱「蟹仙」,「予嗜此一生,每歲于蟹未出時,即儲錢以待,因家人笑予以蟹為命,即自呼其錢為買命錢。」為了吃螃蟹,未上市時即儲錢以待,自嘲是「買命錢」,人家問他蟹美味在何處,卻又回答不出所以然:「予于飲食之美,無一物不能言之,且無一物不窮其想像,竭其幽渺而言之,獨于蟹螯一物,終其身皆不能忘之……至其可嗜可甘與不可忘之故,則絕口不能形容。」 歷代文人中,喜食蟹者大有人在,就連民間也有俗諺流傳:「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹。」 現代則有美食家言,「秋天以食螃蟹為最隆重之事。」可見人們對螃蟹鍾愛之深。
任憑螃蟹橫行八方,到最後不也落入人的口腹。
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