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| 2007/04/18 09:02:24瀏覽29057｜回應16｜推薦48 | |
酷媽您肥來了 ! 酷媽您肥來了 ! 請妳吃 " 上海菜飯 " 偶粉想您啊! 在海外簡易做上海菜飯的方法，絕對比現在台灣市面上的好。 用加州產的日本壽司米，用電子鍋，一半水一半缶頭雞湯。 用 " 維吉尼亞ham " 代替 " 上海家鄉腿 "。 （或用台式香腸，or ham or bacon 亦可) 飯煮好後備用，先用青蔥爆香維吉尼亞ham ，再加入切小段之青江菜，再加入少許雞湯。倒入白飯，像 "炒飯" 一樣炒 ! 如果 妳 "沒力炒這麼大一鍋飯" ! 不像傳統做法。一開始就下青菜及米同煮菜都悶黃了。 " 維吉尼亞ham " 口味近似 "上海家鄉腿" 如果有上好的金華火腿來做那更好 ! 那更 "鮮" 了 ! ps: 如果要有砂鍋味 ! 把飯放置砂鍋內, 大火燜一下子 !
********************************************* 2009 / 2/ 1 補記 豬油 J說 : 好吃的菜飯 在館子一定加豬油或雞油 其實那是館子省成本的做法,各有各的味習慣就好. causa 公開宋美齡御廚的作法以饕各位 ! 宋美齡的吃才講究，富要三代才懂吃穿 ! 上好清雞湯底煮白飯 正宗金華火腿 或 家鄉腿 (咸肉) 取 中方 中方去皮切细絲 ，這絲帶紅(瘦肉) & 帶白(肥肉) 好像金銀絲 非常好看! 先用花生油爆香 金銀絲和細葱。 這金華火腿，瘦肉的鮮味和肥肉部份的香味和油脂即會逼出來 ! 加入細切之青江菜 剩下步驟同上節之做法 ! 這正宗上等金華火腿肥肉部份的的油脂就夠了 千萬不要再加廉價 "豬油和雞油" 畫蛇添足 ****************************************** 起鍋加把肥豬油，八方料理增風味 ! 山珍海味皆可用，天下饕客笑哈哈 !
豬油萬能豬油 J 豬 油 頭 嘴 豬 油 腦 舌 豬 油 八 屁 戒 股 一油吃遍天下菜 --------------------------分割線------------------------------------ |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
那麼菜炒好後馬上趁熱拌入電子鍋的飯中。再悶五分鍾。這樣新鮮美味，菜是翠綠色的。
