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| 2006/10/08 15:30:04瀏覽3724｜回應8｜推薦14 | |
上海話說 ：叫花子吃死蟹，隻隻好！ 大家都知道大閘蟹要吃活的！再頂級的蟹王，如果死了，送人都沒人要。只能丟棄垃圾桶，叫化子沒錢買蟹，撿來吃，當然每一隻都好。 (這也是句罵人的話) 回歸主題：大閘蟹最一般就兩種做法 "清蒸 or 水煮" 本周的文茜世界周報介紹 "香港天香樓" (中餐的米其林) 推出之大閘蟹宴。天香樓的大閘蟹單點都是水煮而不是清蒸，他們認為水煮比清蒸好吃！(水煮也只加點薑和老酒) WHY ? 依本人之烹飪經驗推論如下： 如果在家自己吃一兩隻，清蒸為宜！如果多人 Party ，隻數夠多，水煮較夠味！ 因為一兩隻清蒸，蟹膏濃蟹肉清甜，如用水煮，蟹味被水給稀釋了！ 但餐廳和家裡不同，大鍋一煮十幾隻，下一輪又再一批，(電視上那鍋水都呈現乳白色了) 蟹膏油脂全在鍋中，又會吸收回到蟹肉中，蟹肉清甜又多了一味 ( 似黃油蟹 )。這有點像關東煮 ！如果只有幾樣材蚪，味道清淡，材料品項愈多，滋味就更多層次！ 例如：餐廳噴火爐炒的菜，家中小爐是無法比的 ！老滷和新滷也不同也！ |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
