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| 2009/05/12 19:58:02瀏覽32054｜回應14｜推薦55 | |
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"茄汁明蝦 " "茄汁乾燒明蝦 " 打進 股溝 google 繁體中文搜尋 ，出現 15200 頁結果 ! 我看了前面三，五頁，配方做法幾乎相同，但是没有一筆茄汁明蝦有加 祕密武器 ! 雅虎的搜尋出現 37000 頁 ! 終於有些食譜出現這一味，但這重要調料該食譜竟說 (可免) ? 而目前市面上各大星級飯店和江浙餐廳好像也没有出現這一味耶 ! 看來此味失傳久矣 ! (有網友知道何處尋，煩請告知，因為我外頭餐廳去的少)
話說偶打從娘胎就開始 吃江浙菜 ! 這必備調味是當年台北大多數江浙菜餐廳會用的 ! 現在野人獻曝，以饕各網友 ! 免得失傳 ! 希望這樣也算功德一件 此味一加就是十足寧浙味 ! 這道茄汁明蝦的口味深度就出來了 ! ***************************** 明蝦清潔處理程序如同 "香煎蒜脂明蝦 " 葱末，薑末，蒜末，塩，酒 ! ( 末 means very very 細 ! 吃時只有味而不會咬到蔥薑蒜粒) 調醬A: 蕃茄醬 8，祕密武器 8 調醬B: 醬油 2，水 2 ，烏醋 1，白醋1，糖 1，塩1，味醂1 *********************** 明蝦用少少塩酒醃五分鐘 ! 油鍋爆香葱末，薑末，蒜末 明蝦下鍋大火快煎兩面焦香五分熟取出 另起油鍋再爆新的香葱末，薑末，蒜末 下 調醬 A 爆一下, 再下調醬 B 爆一下 ( 爆 means 火很大， 鍋很熱，時間短 ! ) 再放入明蝦，轉中火乾燒收一些汁 ! Done 起鍋擺盤
這盤茄汁明蝦在大飯店一定要價 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! (cost down 亦可用草蝦白蝦代替明蝦 )
*********** **** ************* what is 祕密武器
就是 寧波酒釀 la ! 以前的江浙餐廳用果汁機打細酒釀 一般食譜則用太白粉勾欠 ! I don't like it ! 其實下了酒釀收汁後就很有欠感 ! 有點一點欠 但又不是太白粉的欠感 fu 就是不一樣 ! 味也不一樣 這就是 寧浙口味 的茄汁乾燒明蝦 !
自已吃就直接用 !
將這茄汁拌白飯又是一道人間美味 ************************************* 有網友告知 : 這麼大隻明蝦 捲著身子看起來變小了 自己喫當然無所謂 ，餐廳要賣好價錢就要看起來大大隻 從腹部每一足節的筋輕劃一小刀 煎時讓腹部貼著鍋底先煎 明蝦就可大剌剌直挺挺躺著保有原有的雄偉 ! 賣人喫 ! 躺著賺錢容易 BUT : 偶說: 我比較喜歡 色戒的 " 迴紋針 U 式 " ! 自己爽就好 ，不賣人 ! 你看雙雙對對 U 來 U去
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
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不打細了 ! 看得到米粒 ! 
