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茄汁明蝦 or 乾燒明蝦: 絕代風華經典版 !
2009/05/12 19:58:02瀏覽32049|回應14|推薦55

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"茄汁明蝦 "  "茄汁乾燒明蝦 " 打進 股溝 google 繁體中文搜尋 ,出現 15200 頁結果 !

我看了前面三,五頁,配方做法幾乎相同,但是没有一筆茄汁明蝦有加 祕密武器 !

雅虎的搜尋出現 37000 頁 ! 終於有些食譜出現這一味,但這重要調料該食譜竟說 (可免) ?

而目前市面上各大星級飯店和江浙餐廳好像也没有出現這一味耶 !     

看來此味失傳久矣 !   

 (有網友知道何處尋,煩請告知,因為我外頭餐廳去的少)

話說偶打從娘胎就開始 吃江浙菜 !

這必備調味是當年台北大多數江浙菜餐廳會用的 !

現在野人獻曝,以饕各網友 ! 免得失傳 !

希望這樣也算功德一件

此味一加就是十足寧浙味 !  

這道茄汁明蝦的口味深度就出來了 !

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明蝦清潔處理程序如同  "香煎蒜脂明蝦 "

葱末,薑末,蒜末,塩,酒 !

( 末  means  very very 細 ! 吃時只有味而不會咬到蔥薑蒜粒)

調醬A: 蕃茄醬 8,祕密武器 8

調醬B: 醬油 2,水 2 ,烏醋 1,白醋1,糖 1,塩1,味醂1

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明蝦用少少塩酒醃五分鐘 !

油鍋爆香葱末,薑末,蒜末

明蝦下鍋大火快煎兩面焦香五分熟取出

另起油鍋再爆新的香葱末,薑末,蒜末

下 調醬 A 爆一下, 再下調醬 B 爆一下

( 爆 means 火很大, 鍋很熱,時間短 !  )

再放入明蝦,轉中火乾燒收一些汁 !

Done

起鍋擺盤

這盤茄汁明蝦在大飯店一定要價 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !

(cost down  亦可用草蝦白蝦代替明蝦 )

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what is 祕密武器 

就是  寧波酒釀  la !    

以前的江浙餐廳用果汁機打細酒釀

一般食譜則用太白粉勾欠 ! I don't like it !

其實下了酒釀收汁後就很有感 !   

有點一點欠 但又不是太白粉的欠感 !

fu 就是不一樣 ! 味也不一樣

這就是  寧浙口味 的茄汁乾燒明蝦 !

自已吃就直接用 !   不打細了 ! 看得到米粒 !

將這茄汁拌白飯又是一道人間美味

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有網友告知 :

這麼大隻明蝦 捲著身子看起來變小了

自己喫當然無所謂 ,餐廳要賣好價錢就要看起來大大隻

從腹部每一足節的筋輕劃一小刀

煎時讓腹部貼著鍋底先煎

明蝦就可大剌剌直挺挺躺著保有原有的雄偉 !

 賣人喫  !  躺著賺錢容易  

BUT :  偶說:  我比較喜歡 色戒的 " 迴紋針 U 式  "   !

自己爽就好 ,不賣人 ! 

你看雙雙對對 U 來  U去

***********************

延伸閱讀 :

上海菜飯 ! 宋美齡官邸版

夢幻經典鬆糕再現江湖 !!

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=causa12&aid=2938987
 引用者清單(1)  
2009/06/20 00:00 【程如晞@部落格好好玩】 有啥吃啥美食網聚@天母

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溫柔敏兒
等級:8
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用心的煮夫
2009/10/16 09:22

這麼用心的介紹好吃的蝦還介紹..........

CATT(causa12) 於 2009-10-16 15:46 回覆:
If you don't know me by now ! 

程如晞
等級:8
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再三回味 我還要!
2009/06/21 10:33

CAUSA 你太厲害了

這明蝦真是好吃

一隻可就扒掉一碗飯

若不是蝦皮太厚  我還真的要全部吞下肚了 

食譜可否借來放到我的網誌中?


CATT(causa12) 於 2009-06-22 12:05 回覆:

sure !

No problem !


安姜
等級:8
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好吃好吃~~~~
2009/05/29 11:14
口允指回味樂無窮~~ 
CATT(causa12) 於 2009-05-29 19:12 回覆:
下回也請妳吃 !

123酷媽
等級:8
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這菜偶能做
2009/05/23 10:06
一來愛吃蝦
二來自己會做酒釀
還是家傳秘方
可從來不知可以加在茄汁明蝦裡
那不連蝦皮都吞下肚了嗎
CATT(causa12) 於 2009-05-23 22:35 回覆:

酷麻麻 

那你就快快下廚去試一試唄  !

一定蝦皮全下肚 !

不過記得明蝦 換成 小蝦

皮才不會太


DrComposting
等級:8
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好手藝
2009/05/14 13:49
您一回臺灣,手藝也變好這麼多?懷疑
CATT(causa12) 於 2009-05-14 19:43 回覆:

巧婦難為無米之炊 

台灣 各種 中式食材原料 比 LA 多又好 !

菜色當然也要出好一點啊


廚房裡的酒鬼
等級:8
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酒釀喔~
2009/05/14 07:59

好棒的秘方

那稠度和色澤

像小時候江浙館的茄汁醬耶

謝謝C大

CATT(causa12) 於 2009-05-14 08:10 回覆:

不謝不謝 !

能助人回憶懷舊

也是樂事一樁

下廚試試吧 !


behappy
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咱燒魚香肉絲就用酒釀
2009/05/13 23:28
女兒說好吃.
CATT(causa12) 於 2009-05-14 07:57 回覆:
偶也一定會說好吃 !

胡說八道
等級:8
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喫不到就是喫不到
2009/05/13 18:23

茄汁明蝦是該捲成色戒式

捲著能多裹些茄汁

下酒釀是一絕

此菜也偏甜

若能在炒作料時多加些冰糖或白砂糖

茄汁會更亮更色

若怕太甜多滴一兩滴白醋就成

causa出手果然不凡

可惜只看著流涎

喫不到啊

CATT(causa12) 於 2009-05-13 22:35 回覆:

胡大大您沒按推推當然吃不到啦 !

而且您功力更高深,就自己做唄

不然等到下次網聚,偶再來關公面前耍大刀


scubagolfer
等級:8
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原來是
2009/05/13 13:06

照啊!原來是酒酿

看到那玻璃罐,想起外祖母冰箱裏總有高矮胖瘦一樽樽自家酒酿

CATT(causa12) 於 2009-05-13 16:56 回覆:

酒釀不只吃甜的 !

老一輩江浙人士用酒釀入菜代替 酒 & 糖

卻又創造出另一番滋味 !  very good !


Daju
等級:7
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令人食指大動
2009/05/13 12:45
看起來好吃得很!!
吃東西還要挑腳筋
可怕耶
CATT(causa12) 於 2009-05-13 16:49 回覆:

沒那麼嚴重唄 !

你已經很高了 !

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