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2010/04/18 15:35:55瀏覽2566|回應5|推薦54 | |
我家正妹最愛的紹子麵為何要叫紹子麵,你知道嗎? (現在好像也有人將紹子麵稱為哨子麵ㄛ) 其實,紹子麵的由來是這樣的:相傳古代有位狀元,考取功名後返鄉宴客,回憶起自家嫂子烹調過一道麵食非常可口,於是央請嫂子烹煮招待賓客,賓客們都非常喜歡這道麵食,但不知是什麼麵,只知道是「嫂子做的麵」,後來這道麵食逐漸聲名遠播,演變到今日,各家食材或有不同,但名稱演變由「嫂子麵」,到後來的「紹子麵」、「哨子麵」的諧音都有。 我家的戴媽好吃的醬料有很多,其中一道拿手好拌料就是「紹子醬」,用很多的牛蕃茄和洋蔥烹煮,味醇香濃又健康,黃橙橙的醬料,拌飯拌麵吃起來格外爽口開胃,每次一端上餐桌,不一會兒就碗底朝天,我們只差沒有再把碗給舔乾淨,一丁點的好滋味都不想浪費了。 以前,姊姊妹妹在美國求學時,戴媽到美國探親時總會做些好菜、醬料,包些水餃、餛飩給她們和朋友們打牙祭,這些醬料總能讓單身的人方便即食,只要有碗白飯或麵,燙些青菜,再拌上戴媽醬料就變得營養又好吃了。 這幾天,跟著我娘戴媽學廚藝,做了家傳的「紹子醬」、「醡醬」、「豚肉辣醬」和「麻辣酸黃瓜」,這些看似家常的醬料和開胃小菜,其實烹調的火候和調味的拿捏還真重要,有人把紹子醬做成大人喜歡的麻辣口味,而戴媽的紹子醬則是老少咸宜的蕃茄原味,清爽又開胃,不吃辣的就拌上「紹子醬」或「醡醬」,嗜辣的就拌上又麻又辣的「豚肉辣醬」,再搭配開胃又香氣逼人的「麻辣酸黃瓜」,哇哈哈~就只差一杯美酒相伴啦! 戴媽的廚藝一級棒,做女兒的我開始賴著我娘,每天在家上演「就要賴著妳」的戲碼,打定主意要跟著戴媽多學學,以後才不會把家傳的好廚藝給失傳了呢! |
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