在新店地區算小有名氣的老蔣家鄉味，生意似乎不錯，標榜正宗淮揚家鄉菜，菜色符合大宴也適合小酌。

我們今天點了4000元的套餐，菜色豐富份量足。天氣雖熱，但看到正宗東北瀋陽風味酸白菜，想到自然發酵的酸白菜就非吃不可了。

老蔣的酸白菜鍋，將大白菜經過鹽水、清水、川燙、晾乾後存至大缸中，加入適量的鹽，經過45天自然發酵，才做成為酸中帶香又清脆的酸白菜。經過多次存留下來的滷水再次的醃漬，才能達到更香、更脆、更道地的酸白菜。老闆用家傳古法醃漬、自然發酵而成，一種酸中帶香、香中帶脆的質感，湯頭自然是越煮越香。

以酸白菜及白肉為鍋底，另外搭配川丸子、雪花牛肉片、梅花豬肉片、羔羊肉片、手工川丸子、花枝丸、酸白菜、金針菇、杏鮑菇、鴨血、凍豆腐、青菜、魚餃、蛋餃、蛤蜊、鯛魚片、熟白蝦等，滿滿一大鍋，光用看的就很過癮。大骨高湯帶著酸香，入喉的酸味含蓄，慢慢在口中釋放，沒有一般酸醋味的酸嗆味，但越煮酸味就越能釋放

老闆說以炭火加熱的銅爐有平均受熱及保溫的作用，因是慢慢將酸白菜的原味自然的熬煮出來，所以建議在鍋上桌時不要馬上舀取湯頭食用，這樣不容易吃出醃白菜的本味，應該是先將除了快熟的肉與海鮮以外的食材先下鍋，等待滾熱後將湯頭舀至碗中較不燙口後再喝，不會過酸又能回甘的湯頭讓人不自覺的一喝再喝。

「醬牛腱/牛肚雙拼」滷的味透，味道恰到好處。

「口水雞」，用紹興酒悶出雞腿肉的鮮甜，口感類似冰醉雞，淋上特調的醬汁，吃來Q彈微辣，搭配的洋蔥、生菜和花生都能更豐富這道佳餚的口感。

「無錫排骨」吃來軟嫩有味，這道名菜常讓人光用看的就很下飯，更何況燒得好吃，天氣再熱也能開胃。

「紅燒牛腩/牛肋煲」，熱氣直冒，形色味逼人的一道菜，不管是牛腩或是牛肋都燉到精湛到位。

「蔥油鱈魚」肉質細緻滑嫩，加了蔥油更是噴香。

「鮮蝦粉絲煲」份量不少，要趁熱吃較不會有腥氣。

「蔥油餅」是用鍋蓋悶餅皮的方式製作，沒有一般蔥油餅的油膩感，餅心略帶濕潤，餅皮香酥，蔥香十足。

 「醬牛肉捲餅」具有層次性，餅皮QQ有嚼勁，吃到一半和突然竄出的蔥段嗆香，十分對味，裡面的牛腱肉燉煮得夠香嫩，搭配蔥段、小黃瓜、甜麵醬，層次豐富。

「韭黃鍋貼」，口味好吃，尤其酥薄的焦皮讓人無法抵抗。

「豆沙鍋餅』中間夾層包的是綿密的豆沙餡，薄薄的餅皮，甜而不膩，吃起來有Q度有香氣，是值得大推的點心。

店家資訊─老蔣的家鄉味

電話：(02)2218-2181

地址：新北市新店區中正路542號之2