就想賴著戴媽當廚娘-Part２

戴媽教我的第一道醬料，就是備受同事、朋友喜愛的豚肉辣醬。

為了嚴守家傳好滋味，我們堅持選用上等豬後腿肉，搭配自製的豆豉(不死鹹又香氣十足)、雲南昆明特選的綠花椒和紅花椒與其他食材，看似簡單的醬料，其實是要費一番功夫才能料理出這道百吃不厭，既麻又辣的好吃醬料。

有關豚肉辣醬吃法有很多種，有人喜歡吃飯當配菜、有人喜歡拌乾麵(連湯麵都要加個一兩匙)、有人說刺一道很好的下酒菜、有人搭燙青菜拌著吃、有人沒事就像零食一樣卯起來嗑、還有人喜歡夾著麵包或饅頭吃，重點是每當大家在享用第一口後，總會對著我說「這時候有一碗白飯該有多好。」~

我們全家都嗜重辣，只有怪胎我不敢吃辣，但為了要學習好廚藝，就要有神農嘗百草的精神，除了戴爸自耕園地的鬼椒、朝天椒、雲南辣椒、陽明山辣椒之外，也到處找尋夠辣又搭的辣椒，最近一邊掌廚試辣度，一邊猛灌水，雖然有時辣到眼淚鼻涕齊流，但~還真是不錯吃呢！

豚肉辣醬的各種吃法好像都很對味，而且品嘗時的感覺是很有層次的，戴媽的豚肉辣醬不像一般的辣醬，吃了第一口就頭皮發麻，辣感直衝頭頂，而是先感受到食材與調味料所搭配的香氣，讓人有一口接一口的欲望後，才慢慢感受到麻辣。所以放到公司冰箱後，很快就只剩空罐了。

戴媽醬廚的好吃料理還很多，而嚴選食材和用心料理出來的美味果然與眾不同，也廣受大家喜愛，最近正積極準備開業，等待美味的朋友們就快有口福嘍！

在此，感謝試吃過又樂於推薦的朋友們，衷心感謝！戴媽醬廚因為有你們而會更加用心。