Le chef Créateur創新大廚Marc Veyrat及商標黑牧羊帽

法國料理舉世聞名,法國人不僅精於研究喧傳美食與醇酒,更把飲食當做一種高尚文化推廣全世界.電視有烹調飲食節目,也常有大廚採訪專集,報章雜誌更經常有頂級餐廳的大篇幅報導.知名大廚在法國享有如國寶級的尊寵與社會地位.聞名於歐洲的旅館與餐廳指南Gault Millau和Guide Michilin每年評薦全法國(全歐)中級以上餐界,各界廚師無不絞盡腦汁,想創造出更新的組合吃法及更豐富的食材.如能穫13/20及星級以上的評賞,就代表大爆知名度該年的餐客將源源不竭.(能被收錄指南內的餐館都有中上水準.Michilin:湯匙1-5表示用餐環境、服務. 星級是品質、菜色,三星是最高級限)

伴是個闊嘴吃四方的人,他敬業專業對飲食也有一份好奇與講究.由於工作的關係我們時常有上大餐館宴客或被請的機會,加上B也愛吃; 即使我們兩人或與友人私下出遊,也常捧著Gault Millau找餐館.(頂級餐廳女賓的菜單一般不標偭,我老是楞楞的吃,回到家查看帳單,才心疼花錢 ) Oct.11,2003我們宴客去Auberge de l'Eridan是大廚Marc Veyrat的餐廳, 他是唯一獲得Gault Millau 20/20的評價,及三星Michilin (在法國Annecy城湖畔,多年前第一次去嚐鮮是為了慶祝我們的結婚紀念日). Marc Veyrat 他可稱是個藝術家,懂得利用阿爾卑斯山的野草香料入味,並創(翻)新食譜...是現今法國星光熠熠的美食大廚師. 食客不僅老遠慕名而至而且得提早訂位. 由於他的藝術家個性,對餐室設計、食材、食具...要求高又常更換,即使那樣高得有些離譜的餐價,每天餐廳座無虛席,經營還是虧本. 很奇怪的是幾年前他宣佈破產,而銀行竟然自動上門借錢給他再開業？聽說因他開餐廳有助於地區上的觀光事業！

Auberge de l'Eridan 外觀


餐廳內部-阿爾卑斯山山莊風情

Sonate套餐 menu sonate

橘味咖啡煎鵝肝及figues鵝肝醬 - Contraste de foie gras, l'un froid en cubisme, purée de figues, l'autre chaud en escalope, chocolat amer, jus d'oranges amères

香乳汁蛋 Œufs mi-coques mi-brouillés, écume de muscade, piqûre d'oxalis des bois

野香母雞湯 Ostie virtuelle de crocus sauvage, bouillon de poule fumé

瘋狂沙拉海菜三明治 - Salade folle d'ici et d'ailleurs, frites de polenta,sandwich de légumes provençaux la mer

玫瑰薄荷香Seabass鱸魚 - Cubisme de bar, vinaigrette de cornichons,
arôme de calament, arôme de rose et menthe sauvage

Savoie與Piémont乳飯- Risotto de Savoie et du Piémont, câpres, parmesan, chicorée torréfiée

藍酪汁蝦 Ecrevisses, sabayon de roquefort, écume de reine des prés

包烤小龍蝦 Langoustines rôties, semoule de berce virtuelle, jus de pois cassés acides

松露馬玲薯汁- Cappuccino de pommes de terre aux truffes et cacao

玉米餅條包parmesan - Effervescent de parmesan, polenta, goût de terre

乳鴿或油餅包菲烈牛肉 - Pigeon rôti en toile de tomme, jus amer au thé vert astringent ou Châteaubriand en croûte, jus à l'espagnole,pommes frites sans graisse 

任選Savoies乳酪 - Plateau de fromages des Savoies (photos absent)

甜點三樣: 千層巧克力 Mille-feuille de chocolat, écume de cardamome, coulis de serpolet poivré. 香料四乳 Pots de crème oubliés au four : chicorée, polypode, verveine, pensée
少年的滋味 L’assiette de notre adolescence

總共15道 全餐價每人270 euros歐元 TTC (不含飲料)

*心得*
這一趟去Marc Veyrat的餐廳,內部己重新改裝不再是講求新潮現代的設計.完全是山莊木造風情,古樸鄉村味濃.連以前湖畔陽臺花園的各式花種也全改植能入味的各種高山香草及蔬菜.真的是成了當地區域特色的活體廣告.

它的菜色全部更新,用料更大膽,組合更新奇-令人意想不到,每道菜量極小,道數多得眼花, 而且插了很多不同色醬汁的大小試管 Molecular 分子美食學? (一個人用份的杯盤刀叉用具全套換洗大概不下100件)....雖然對他的cutting edge式的創新有驚艷而且味美之感, 但個人覺得Marc玩得有些過火了. 太精雕細琢...有點失去吃的本義. "Show" becomes more important than the food itself. 對於不習慣美食或精於食的人,可能無法神會他天下無雙的創意.

多年來累積了嚐試蠻多法國頂級餐廳的經驗,發現瑞士同級餐廳的質偭較實在公道(即使瑞士的人工、食物、房價...都比法國貴一些, 一般餐廳消費也比法國高). 如果不為嚐試沒去過的新餐廳,我想往後會多選瑞士境內的餐廳打牙祭.

Annecy湖畔