View of Piedmont from Grinzane Cavour城堡餐廳


嗯～北義的Piedmont算算先後該去不下五、六次,至於Alba的白松露嚐過幾次？那就數不清了,有三次是秋末正出松露的季節去的. 每天在餐舘用午、晚餐不僅天天吃松露,還每道菜都有, 令B深感腻及浪費(不是B不喜歡喔～太常太多...感受的濃度就差了), 再說即使不去Alba瑞士的高级餐舘也吃得到啊！  其實從日內瓦湖區翻過阿爾卑斯山,只要行車三個多小時就可以抵達南麓的Alba. 由於Piedmont不是國際闻名的觀光區(也許經過今年冬季奥運在Torino舉行後會不一樣？), 即使義大利本土的人及臨近的法國、瑞士人,也只會夏天往地中海海邊戲水或冬天上阿爾卑山滑雪. 根本很少人會想去沒什名勝古蹟的鄉下Piedmont溜轉。 唯一例外的是餐飲業者及老饕,才懂得在又冷又陰的秋末前去朝拜松露的产地集散中心Alba. 當然這些季節性的外來客,行程必定包含去Mercat del Tartufo(每年秋季約35天的松露市場),品嚐當地餐館趁鮮烹調的白松露及逛L'Enoteca品酒囉！

整個Piedmont散佈種滿葡萄的高高低低丘陵及产酒的小村莊,最富盛名的有Barolo及Barbaresco. 美食與佳釀當然是分不開的,而特产白松露就是秋季當地最樣板的加料菜色. 至於白松露嚐起來的感覺如何呢？哈哈～它就像魔術,說穿了就沒什把戲可唱啦。其實白松露珍貴在它濃鬱特殊的氣味,聞起來有點類似大蒜及起司的綜合體味道,咬嚐起來脆脆的有點像杏仁片的口感. 相信如果請没聽過松露的人吃,保證會有很多人說不出有什特別或說不怎喜歡？ 就像B請老外吃臺湾的烏魚子,竟然有人吃進去後又吐出來问B是啥東西？ 而對B來說臺湾的烏魚子比伊朗的魚子醬棒多了=烏魚子沾干邑烤既香又不腥, 哪是黏黏黑黑扁鐵盒子裝的魚子醬能比？！ 物以稀為貴,其實心境、環境與認知對品食的好惡有很大影响, 再說有些食物是需要人經過時间的陶冶才會漸次喜歡上啊。 如有興趣看B攝影的意大利料理可連結至http://album.blog.webs-tv.net/album.php?userid=bruhlmeier&folder=50650 觀賞 


 半生小牛肉片

既然白松露是珍貴在它濃鬱特殊的氣味,那怎麼料理來吃才最對味？依照Piedmontese的作法,說穿了會跌破"虚榮"人的眼鏡。為了增加松露氣味的效果當然就是刨片(薄如纸)或切擣成沙狀,增加它接觸空氣的面積才好發威囉！所以最盛行的料理就是把剛起鍋熱騰騰的pasta意大利麵,置入有橄欖油的深盤,趁熱刨上松露加Parmesan粉馬上入囗吃-再簡單不過了是不？  另一作法是炒蛋,打好蛋汁下鍋约七、八分熟時刨下松露裝盤上桌, 那松露的裸香就隨着蒸氣侵襲人的感官, 人食的野性慾望就禁不住啦。

說真的要吃到松露最完美的味,應該是在盛产時節的當地吃.由於保持松露的原味不易,出土愈久氣味愈淡,超出五天、一星期松露的本味就盪然失存了.   在松露市場選購後,賣方一定给客人玻璃瓶裝回家.  如果確定三、五天內不用完,那他们就要你買裝在橄欖油瓶的松露,否則花大把鈔票買松露只是當寃大頭買松露的大名氣而已！ 白松露(圖片取自網路)

在西方人的國度, 法、義菜式是普遍最受歡迎的料理. 傳統法國菜偏向醬汁醬料,現代的又太精雕細琢; 而義大利菜烹調比較像"妈妈的廚房", 樸實原味真料,不擅賣弄"技巧"的slow cooking, 用橄欖油蕃苆為主或肉煮出的原汁調味。很多法式料理廚師因松露貴,或可能想蒙蔽失味的松露,就大加賣弄噱頭經燴、烤、煮...松露入菜,反而把松露原味給糟踏了。

去年十一月待在臺北時,曾去Cooking studio上了一堂Thomas Seiler開的法式料理. 其中學員曽提出有關松露的问題,並且也略提剛参加過友人的松露大宴.  Seiler暗認臺湾有用大陸的松露充數.(因量少價位问題歐洲也用,不過多用在較大量加工的食品,如Brie au Truffe含松露的軟起司...)  松露飘洋過海到臺湾,不知流轉了多少時日？很懷疑它的原味能剩下多少？

B親訪見識過Alba的松露交易市場,可是連一公克也沒買^_^.  不是礙於價錢的多寡,只是覺得待在那里幾天,除了早餐每餐都有松露...不厭嗎？ 幹嘛還買回家必須在短時间內下廚吃一樣的東西？  所以B只買有加松露的橄欖油回味. 其實B覺得一整餐每道菜都入松露也挺無趣的,吃到最後反而減低對松露的喜爱. 

記得有一回我们一桌四個人用餐,B就特別聲明點碎牛肉細麵(辣味蕃苆醬汁,有點像bolognaise是Piedmont特色麵食); 反正接下去的菜還有含松露,就是不想跟其他那三個"騷包"一樣又像鴕鳥讓人宰割. 當pasta麵上桌後女老闆拿了一塊直径大概七、八公分的白松露在他们三個面前刨落上原味的Tagliatelle, 聲明如果夠了就喊停(大概刨了1/3). 哇～他们好生驚喜怎麼是"無限"供應？ 結果餐後一見帳單那三盤Tagliatelle的單價與B的細麵幾乎相同約6～7歐元,可加了白松露卻平白又多出了58歐元.(而且事後他们不得不承認B的pasta還更好吃^o^)

Piedmont的Ristorante和Trattoria一般價亷物美料實,(比起同在北義的米蘭和威尼斯一顿佳餚下來最少低一半價錢-義大利的著名都市都被觀光客寵壞了)   没有豪華的排場,多數純樸得有點類似家庭式經營. 當然服務親切之外也加了點比手畫脚的隨意～ 另外絕大多數的餐館除了懂一點法語外,就只能說義大利語. 歐洲的資訉業比亞、北美洲原本就慢半拍,Piedmont的旅館和餐舘很少有架website,就算難得碰上幾個也多半是B看不懂的義文。 另外由於平常少有外來的觀光客,所以附近區域有的只是房间數少的B&B或小型旅館. 因此每次去Piedmont都得兼做"田野調查"找更多的餐、旅舘資料以備後用。

下列例舉幾個B去過的旅館和餐舘,就充當簡單的旅行參考資料吧？ 

 Grinzane Cavour城堡望出的意式傳統民屋 

 Trattoria del Castello-sommelier準備酒杯. 景觀與服務上乘,算是較正式的餐廳,去了兩次,兩次不同老闆,格調、菜色完全不一樣

*Trattoria del Castello -Via Castello 5, 12060 Grinzane Cavour / Tel +39 0173 262172 位於Grinzane Cavour城堡內,另設有Enoteca Regionale Piemontese Cavour促酒協會酒窖,提供特選較優質的品酒及販賣。


Da Guido附近的教堂及餐飲學校
a Guido的內部

*Da Guido-www.guidoristorante.it
-在餐飲學校校區旁,意式創意菜,用餐環境優雅又有設計格調是目前B的最愛.另邊上有一家不錯的Albergo Dell' Agenzia旅舘,半夜酒足肚飽出餐舘不用再開車. www.albergoagenzia.it

*La Contea -Piazza Cocito 8, 12057 Neive / Tel:0173 67126
-是報導最多(當地？)最富盛名的一家,想走高级格調卻各方面還不上質價相對的道.我们一群"酒肉"朋友都同意列為拒绝往來户。(Who knows perhaps it is better now?)

*Bel Sit -Via Alba 17bis, La Morra / Tel:0173 50350
-傳統菜式每一次都會再去,平實價位

*Le Torri (Hotel + Ristorante) -Piazza V. Venento 10, Castiglione Falletto / Tel: 0173 62849
-不賴啦～找不到更好的時才會去 >_* 旅館一晚两人約95歐元早餐另計

*Green Center Hotel -Via Milano 177, 10036 Settimo Torinese / Tel: 011 8005661
-大概是當地較有規模最好的旅舘,不過離Alba太遠


下列的由於時间太久,只剩名片早分不清它们的菜色及特色
*Alciati & Mongelli
-Via Fossano 17/B, 12060 Pollenzo

*Antica Torre
-Via Torino 8, Barbaresco / Tel: 0173 635170

*La Marianna (Ristorante+Enoteca)
-Via San Francesco di Sales 13, 10022 Carmagnola / Tel: 011 971 1519

*Trattoria Ciabot Paulaia
-Via A. Volta 33, Settimo / Tel:011 895 1641

*La Torre
-Settimo T.se Via Vittorio Veneto 3/A / Tel: 0339 6392467