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| 2011/03/18 04:00:22瀏覽3830｜回應1｜推薦37 | |
在閱讀雜誌，說到，鹹光餅是新莊特色小吃，有名的古早味。 像是台中太陽餅 、台南米糕、鳳梨酥、筒仔米糕、 這些名產、小吃，讓人嚐過便難忘。 對於有點像甜甜圈，又像貝果的鹹光餅，我完全沒有印象。 芝麻香又紮實的口感，搭配茶或早餐豆漿也很棒。 
麵糰材料： 中筋麵粉 250g 快速酵母 4g 水 120g 糖 5g 鹽 3g 蛋 30g 裝飾：白芝麻 適量 做法： 將所有麵糰材料混合揉成柔軟光滑的麵糰， 再放入抹油的盆中，蓋上濕布或保鮮膜，發酵約60分鐘。 再將麵糰擀成1cm的麵皮，用圓模型壓出圓片。 壓剩的麵糰再擀開，再壓出圓片，至麵糰用完。 使用6cm 模型，約可做11個鹹光餅。 
用筷子或適當的工具在圓片麵糰中間戳洞。 
然後表面刷上蛋液，沾上白芝麻。 
再放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布靜置鬆弛約15分鐘。 烤箱預熱至200度C，放入烤盤，烤約10~15分鐘即可。 「鹹光餅」的由來還有個小故事： 鹹光餅傳說為明朝大將戚繼光出征打仗常帶身邊的乾糧， 亦為福州人愛吃的餅，故又稱「福州餅」。 其傳統做法是先將麵粉灑上一點鹽巴之後， 揉成麵團，再捏成中間有孔的圓形小餅塊，灑上芝麻， 貼在壁爐上烘烤，長相類似硬式的「甜甜圈」， 士兵可以用繩子將餅串成一串，掛在脖子上，以便在行軍時食用。 有一次，戚繼光行軍到慈溪龍山東門外， 有一個老農獻上許多中間有個小孔，外邊放芝麻的鹹餅， 以慰勞辛苦的將士， 並且說：「別看這餅光光的，它可以用繩子串起來帶在身邊， 餓時取下，即可充飢。」 戚繼光聽了連聲稱讚說： 「謝謝老伯。有了這光餅，以後行軍就不會耽誤時間了。」 消息一傳開，各地百姓都爭先做光餅獻給軍隊， 「光餅」的名稱便從此流傳下來。 因為這種餅略帶鹹味，有的地方又稱它為「鹹光餅」。 資料來源：Yahoo!奇摩知識
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