《4‧3-1 讓我來辨認》

☆調味品和粉末材料特性表

‧米白色的材料可能是麵粉，而且麵粉不易溶解於水，其他的粉末則都能完全溶解。

‧黃色、聞起來有甜味的可能是砂糖。

‧中性的食鹽水與砂糖水都會讓紫色高麗菜汁呈紫色，

  鹼性的小蘇打水讓紫色高麗菜汁變成偏藍綠色，

  酸性的檸檬酸水則會讓紫色高麗菜汁變成偏紅色。

※  「辨識調味品和粉末材料」實驗：

•利用材料的外觀、溶解度與酸鹼性等特性分辨其成分。

(1)先以感官確認不同調味品和粉末材料的部分特性，例如顏色、搓聞的氣味等。

(2)將粉末加入水中，測試它們會不會溶解。

(3)如果能溶於水，再加入紫色高麗菜汁，觀察顏色的變化。

(4)不能溶解的粉末，不須再加入紫色高麗菜汁。

(5)將實驗後得到的材料特性，對照「調味品和粉末特性表」，推測各編號的材料分別可能是哪一種。

歸納：我們可以利用感官觀察、能不能完全溶解在水中、加入紫色高麗菜汁後的顏色變化等方法來分辨各種物質。

(○)有一種白色的粉末，摸起來細細的，聞起來沒有氣味，加入水中攪拌後會完全溶解，加入紫色高麗菜汁後會變成藍綠色，這種粉末有可能是小蘇打粉。

(╳)有一種白色的粉末，摸起來粗粗的，聞起來沒有氣味，加入水中攪拌後會完全溶解，加入紫色高麗菜汁後會變成紅色，這種粉末有可能是食鹽。

解：食鹽溶解在水中是中性，加入紫色高麗菜汁後會變成紫色。

(╳)麵粉摸起來細細的，顆粒比食鹽細，所以一定可以溶解在水中。

解：麵粉不能完全溶解在水中。

(╳)在兩杯水中各加入一平匙的食鹽和檸檬酸，一段時間後，沉澱在水底、不能完全溶解的是檸檬酸。                                

解：食鹽和檸檬酸都會完全溶解。

(╳)我們可以用眼睛分辨出食鹽水和檸檬酸水。

解：兩者都是透明無色的水溶液，很難用眼睛分辨。

(╳)在廚房裡看到的任何粉末，都可以食用。

解：雖然是存放在廚房裡的物品，也可能是清潔用品，在不確定的情況下，不可以任意食用，以免發生危險。

(╳)水中無法溶解的粉末食材，只要經過長時間的攪拌，就可以溶解了。

解：無法溶解在水中的粉末，即使經過長時間的攪拌，還是不會溶解。

(╳)將物質放入水中，有些可以完全溶解，例如砂糖；有些須攪拌才會溶解，例如食鹽；有些經攪拌仍不易溶於水，例如麵粉。

解：不管有無經過攪拌，只要會完全溶解在水中的，只要沒有加過量，放置一段時間後都能完全溶解。

( 4 )下列哪一樣物品不能溶解於水中，無法用紫色高麗菜汁測試酸鹼性？

 (1)食鹽

 (2)冰糖

 (3)砂糖

 (4)麵粉。

( 3 )阿武想要藉由聞一聞的方式，來辨識一種不知名的粉末食材，他應該怎麼做才正確呢？

　(1)把粉末加到水裡再搧聞

　(2)鼻子貼近粉末食材用力聞

　(3)用手搓聞　

(4)把粉末食材裝在罐子裡面聞。

解：如果是具有刺激性的粉末食材，太用力或太靠近聞，會使鼻子不舒服，用搓聞的方式比較適當。

( 4 )小華在家中打掃的時候，找到了小蘇打粉和檸檬酸，下列哪一種方法不能分辨這兩種粉末呢？ 

(1)用手搓一搓，感覺顆粒粗細　

(2)溶解成水溶液，並分別加入紫色高麗菜汁，觀察顏色變化　

(3)用眼睛觀察粉末的顆粒粗細

(4)加入水中，觀察溶解情形。

解：(4)小蘇打粉與檸檬酸皆可溶解在水中。小蘇打粉和檸檬酸都是白色的顆粒結晶；用眼睛觀察與手觸摸小蘇打粉，感覺較細，檸檬酸會感覺較粗。小蘇打粉水溶液是鹼性，加入紫色高麗菜汁呈偏藍綠色，檸檬酸水溶液是酸性，加入紫色高麗菜汁呈偏紅色。

( 2 )小華在家中打掃的時候，找到了食鹽和檸檬酸，下列哪一種方法最可以準確分辨這兩種粉末呢？

 (1)用手搓一搓，感覺顆粒粗細

(2)溶解成水溶液，並分別加入紫色高麗菜汁，觀察顏色變化　

(3)用眼睛觀察粉末的顆粒粗細

(4)加入水中，觀察溶解情形。

解：食鹽顆粒和檸檬酸顆粒大小與顏色相似，且皆可溶解在水中。食鹽水溶液是中性，加入紫色高麗菜汁不變色（呈紫色），檸檬酸水溶液是酸性，加入紫色高麗菜汁呈偏紅色。故觀察加入紫色高麗菜汁後的顏色變化是最準確的分辨方式。