生活中很多食物放置一段時間就會發芽，如大蒜、生薑、馬鈴薯、番薯、洋蔥。如果直接丟掉又會浪費，而吃下去又擔心會影響健康。究竟這些發芽的食物能不能吃呢？下面就一起來了解下！

大蒜發芽能吃嗎？

發芽大蒜抗氧化性更高

答案是肯定的，據了解發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。 人們將大蒜用於藥用用途已經有了數千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。由於其他一些研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，因此研究者希望查明這一結論是否也適用於發芽的大蒜。 研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。所以，只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。

洋蔥發芽了還能吃嗎？

有很多人一次買很多洋蔥回家，吃不完放久了也會發芽，那麽，洋蔥發芽了還能吃嗎？ 營養專家指出，採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。 但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風幹燥處，盡量避免其發芽。

番薯發芽了還能吃嗎？

番薯發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生對人體有害的成分，只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。 但有一點大家要註意，番薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於說吃發芽的番薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。

薑發芽了還能吃嗎？

發芽的薑是可以吃的。我們把發芽的薑切開，可以發現裏面的肉質乾空、纖維變粗，說明薑的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的薑都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等薑發芽了再吃。

馬鈴薯發芽了還能吃嗎？

馬鈴薯挖掉發芽部分仍有健康隱患，但危險不大。 馬鈴薯的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個馬鈴薯未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢？

從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的馬鈴薯量，因此如果一個大馬鈴薯長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麽問題。

過去老百姓常常囤馬鈴薯，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃馬鈴薯的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麽毛病。但如果馬鈴薯表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個馬鈴薯上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的馬鈴薯即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。 馬鈴薯發黴、發青或者發芽，說明馬鈴薯中已有大量龍葵鹼，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，並註意多煮幾分鐘以加速毒素破壞；但如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。

總結：由上可知，除了發芽的馬鈴薯會引起中毒不能外，發芽的大蒜、姜、紅薯、洋蔥都是可以吃的，只不過有的營養及口感沒那麽好而已。