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| 2010/06/24 16:38:48瀏覽6644｜回應13｜推薦121 | |||||||
廚神太眷顧Jane了 用祂的神手重重的敲醒Jane的腦袋瓜 讓鮮少有機會觸摸麵粉的Jane 來捏一捏麵糰軟趴趴的fu 或許 這也是另類紓發壓力的方式 將平時想揉擰某某人的力道發揮在麵糰上 不僅可以鍛鍊手臂 還能讓久坐在電腦前的馬達緊緻一些 真是一舉好幾得
----------以上Jane氏勞騷之ㄛ北下 你可以不懂
懷著愉悅的心情製作興趣的美食 亦是食物的口感加分的秘訣 今兒個介紹的是--【南瓜水晶餃】、【南瓜元宵】
▲改良品種的南瓜（正確名字我忘了） 是我阿母後花園的寶喔 切開的時候會有淡淡的牛奶香 用它來和著麵粉製作麵皮 濃郁的南瓜香氣撲鼻而來 選擇大自然的贈予的〃顏料〃來染色 無論製何種料理 滋味都很讚喲
希望茹素多年的婆婆及小姑也能品嚐到Jane第一次製做的南瓜水晶餃 所以決定所有食材都以素食為主喔！
▲內餡部份： 香菇（事先泡軟）、瓠仔乾（台語：不啊刮） 、素麵輪（事前泡軟） 薑、芹菜（連同葉子）、南瓜
●依序將所有食材擰乾水份、切碎。 南瓜蒸熟備用。
註：Jane所使用的是〃王電〃食物調理機，能輕易將食物打碎 能省下不少時間喲！
▲熱鍋後倒入少許的葵花油→加入碎薑→香菇末爆香（呈金黃色）。 加入素肉（麵輪）→弧仔乾（可用高麗菜乾或菜圃來取代） →持續拌炒。 將少許的調味料依序放入： 素蠔油、五香粉、糖、楜椒粉、香油、米酒。 可邊炒邊試吃味道 少了什麼再增加就好→收汁→放入芹菜末→拌勻後吹電扇冷卻。
▲水晶餃麵糰部份： 1．半碗的太白粉注入3分之1碗滾燙開水（以水就粉） →它會自動凝結小塊透明狀
2．太白粉、地瓜粉的比列為4：1 將步驟1倒入2→加入1小匙的葵花油→蒸熟南瓜泥→揉麵。 註：此刻才緩慢的倒入少許的冷開水→持續出力揉成麵糰→揉好的麵糰用乾淨的濕布覆蓋10分鐘即可。 註：水不夠的話才加~不然會太糊又要加麵粉嚕。
▲元宵麵糰部份：糯米粉加蒸熟的紅蘿蔔泥或南瓜泥→揉成麵糰→ 揉好的麵糰用乾淨的濕布覆蓋10分鐘即可。
註1：紅蘿蔔泥及南瓜泥本身的水份足夠~ 想吃濃郁一點的味道~可以不用加水喲。
註2：以粉就泥比較好掌握糯米粉的量 若是以泥就粉就不好掌握粉的量~到時再加水就不濃郁了
▲製作水晶餃的時候 手要抹一點油 以防麵皮黏手 也比較容易將餡料包妥。
盤子也別忘了沾少許的橄欖油 水晶餃才不會黏在盤子上喲！
Jane第一次製作水晶餃的時候是滲粉來阻隔麵皮~是錯誤示範喲！
▲元宵和水晶餃不同 它需沾粉來避免麵皮黏手→包好即可入冷凍保存。
包製的時候盡量以1口餃或2口大小為主 。
▲包製好的水晶餃比元宵多一道程序~ 水晶餃一定要要先蒸熟或燙熟（用燙的話~煮至浮在水面即可）。 熟的成品要倒入少許的橄欖油以免水晶餃糾黏在一塊 冷卻後再放入冷凍即可保存數日。
▲▼剩下來的麵糰可以用紫色高麗菜來變化不同的視覺效果 切成條狀再和上麵粉 切成像珍珠奶茶的珍珠一般大小。 煮熟後就是Q嗲嗲的〃脆圓〃及〃南瓜圓〃
註：用低脂鮮奶加紅茶、蜂蜜來搭配這款健康風味的〃珍珠〃 就成了一道低脂美味又健康的脆圓奶茶。
逆砍砍 逆砍砍 連Jane都不得不佩服自己的巧手捏！ㄎㄎㄎ
做大一點下去油炸不知道是什麼口感
為了減肥計劃 我綿粗清蒸、水煮的就好
可愛的造型、彈牙的口感、香氣十足的內餡 大口咬下去 絕對有層層的驚喜
健康又衛生的料理 在什麼都漲的時機 自己動動手 既能消秏熱量又可滿足家人的口腹之慾 呷厚、呷厚！
Jane心推薦給所有喜愛麵食的格友
註：此款少油麵食料理~熱量比白飯高一點點 所以減肥中的水水~建議在食用的時候~以清淡湯品煮成湯餃方式 麵食部份盡量淺嚐即止
搭配湯品裡的蔬菜 也很容易達到飽足感喔！
也別忘了 若是在餐與餐中間 品嚐一碗 下一餐的主食就要減少4分之3喲
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| ( 休閒生活｜美食 ) | |||||||
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