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| 2010/06/22 12:21:54瀏覽7786｜回應5｜推薦79 | ||||||
Jane有個怪癖 要嘛都完全不下廚 要嘛就是卯起勁來 一次把3大顆的高麗菜全宰了
不知哪裡來的特效藥 把我這怪癖給戒掉了 ㄎㄎ 前幾天婆婆送的一粒高麗菜 心血來潮的我 就把它給宰啦！
食材：高麗菜或大白菜．紅蘿蔔．鳳梨．辣椒（視個人口味）．蒜（視個人口味） 糯米醋．砂糖
作法：將高麗菜洗浸瀝乾水份 大量的水反覆的沖洗 這樣不僅吃的安心 更可以吃到高麗菜原有的味道喲
龜毛的Jane 在洗菜的時候也很講究ㄛ 使用專業的蔬菜洗滌劑~可以洗掉層層葉片裡的灰塵及農藥
▼指日可待的小廚師（Bella銨）
（鹽巴的量 請想像一下 如果你要炒這些高麗菜時 該放多少鹽 醬子就對啦！） 高麗菜很脆弱 加了鹽之後的拌勻過程 手力要小一點喲 以免高麗菜都碎裂 影響泡菜外觀喲 →把高麗菜生澀的水逼出來 （切記要重壓 泡菜才會脆烤烤喲）
高麗菜在壓製的過程不宜太久喲 （約40分鐘即可。時間過久的話 高麗菜的口感就不脆了） 將生澀的水倒掉 加入煮沸過的冷開水沖起一下 瀝乾後 （別過度捏它喲）
過程中要小心 勿將生水滴落高麗菜中 不然會壞了整鍋泡菜喲
等待高麗菜及紅蘿蔔在和鹽巴玩親親的時候 是準備配料的時間 ▲今日小助手（大女兒：Bella銨）
在視覺上加分 辣椒就不用絞碎調理機來絞 而是親自用手切
註：貼心的提醒您 若要切辣椒，一定要戴手套 曾經JANE就為了切辣椒 雙手像被火灼傷感覺 整夜輾轉難眠哩
接著將所有食材拌入高麗菜中（視個人口味添加）
糯米醋的口感尤佳 家中有自己釀造的水果醋也不賴喲
Jane的習慣會將泡菜依家人的喜好來加配料
▲加了梅子的梅子泡菜
▲鳳梨泡菜（素）
放在室溫下一天後 讓它持續發酵 口感更好ㄛ
▼室溫下 3天後的模樣兒
（註：放在冰箱後 未食用完畢的話 還是要冷藏喲）
倘若調成較重口味的（食用前加辣豆辨醬或些許麻油） 它絕對是一道卡滋、卡滋的開胃菜
清淡一點的口味 （無需再調味） 既可滿足口腹之慾 又不怕膽固醇、脂肪囤積 脆烤烤的好滋味兒 和我們一起動手做唄！^^
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【泡菜知識＋】
泡菜靠的是醋酸菌和乳酸菌發酵，發酵過程中也會產生植物酵素 基本上整個泡菜的發酵過程會產生沼氣，好菌以及壞菌會互相攻擊 好菌多自然泡菜不會敗壞，加上泡菜隨著時間長久 酸度越高越能殺死細菌和蟲卵，甚至分解生菜本身殘留的農藥問題 所以製作泡菜必須嚴禁生水，手也要洗乾淨避免沙門氏菌大腸桿菌污染 製作泡菜時 會參加許多蔥薑蒜辣椒以及鹽分，是為達到防腐的目的喲！
醃漬食品容易致癌也是錯誤的說法 就像喝酒過量會引發肝癌，可是天天喝一點紅酒有保健及抗氧化的功效喔！ 所謂醃漬品會致癌 其實是指罐頭食品 為了能延長保存期限 所以罐頭類食品都摻有防腐劑 而一般自己醃漬的則沒有這份擔憂 除非過量的食用，製作泡菜也要小心辣椒粉的成分喔！ 因為辣椒粉本身也加工過， 有的添加化學色素蘇丹紅而不是食用色素，那是會致癌的
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