意麵自福州傳來也有幾百年歷史了，如今開枝散葉，各有各的擁護者。北部的傻瓜乾麵、中部的南投意麵、南部的鹽水意麵，逐漸發展出各自不同的做法與吃法。

　　南投意麵，講究的是原味肉臊。有別於台式油蔥肉臊的濃烈蔥油，南投意麵用的肉臊顯得清爽而更加凸顯肉香。調味也偏向清淡，這樣在澆上肉臊時，不至於過鹹。南投意麵還有一個特色，招牌上說的是乾麵，卻澆淋了大量肉臊，而幾乎接近是湯麵。意麵是加了雞蛋與鹼製作的麵條，細薄Ｑ彈，很適合夾帶大量湯汁，在口感上便有一種滑順的暢快。

　　朋友介紹這家麵館：「這是我們在地人的麵店。」看看時間，不過也才１１點，門口已經聚起長龍，排隊等著外帶。

　　小菜選擇不多，卻是十分吸睛。光看這菜單，就非得點上一輪不可。

　　松阪豬是不是？４０元，怎麼可以放過？白灼菊花肉、滷豬耳朵、豆干，滿滿兩盤，一共１１５元。各自恰如其分、恰恰好吃。

　　招牌，當然是意麵。這個意麵略厚，仍不失滑順的口感。

　　我其實比較偏愛粄條。米做的粄條，淋上湯汁，我就喜歡不用咀嚼的放肆，一吸，直接滑過喉嚨。

　　蝦丸湯，有古早脆丸的感覺，多了蝦味。

　　這個餛飩皮也是比較厚，連包餛飩的摺痕都清楚地保留著。厚是厚了點，奇怪的是，卻不損餛飩該有的滑溜，有意思的一道。