原本在舊建國市場散居各角落的美食攤，如今隨著新市場的落成啟用，也有了新的聚落。在新建國市場的Ｂ區，很多數十年老店，通通集中在這裡。這家沒有招牌的福州意麵，是大衛曾經天天報到的老店之一，在舊建國市場原名叫春輝小吃，也曾經受到許多媒體的報導。

　　在台灣，除了南投意麵、鹽水意麵之外，很少聽說有福州意麵。其實在台灣的意麵，主要都源自福州師傅的手藝，用高筋麵粉、鹽、水、鴨蛋、鹼製作而成。因為用了鴨蛋與鹼，於是口感上與北方的白麵大異其趣。南投意麵在發展過程中，由於鴨蛋作為原料並不容易保存，便有些廠家發展出無蛋意麵的作法，更方便運送外地。而台南的鹽水意麵則保留了道地鴨蛋意麵的做法；早期更有以長竹竿彈壓麵團的工序，彷彿就是香港竹昇麵的翻版。如今都以機器取代，品質較為穩定，加上鹽水的陽光與風，可以把意麵乾燥，運銷上也就不受生鮮麵條的限制了。還有另一款台南鍋燒意麵，也是為了克服原料鴨蛋不易保存的問題，索性將意麵油炸。據信這樣的做法，還是第一碗泡麵產生的靈感來源。是或不是？大概只有日清製麵的吳社長自己明白了。

　　所以這家老店的意麵，吃起來的作法大抵是改良版的南投意麵，顏色較白，口感細緻而彈牙。配料要比南投意麵來的多樣，感覺上豐盛許多。

　　滷肉飯是手切豬肩肉為主，也加了絞肉，中規中矩的調味。\

　　肉羹是吸引我天天報到的重點。沒有一般肉羹的柴魚味，這裡用的是炸酥了的扁魚煉製湯頭，口感清爽、鮮甜不膩，還有股淡淡的油香。肉羹則是後腿肉，用了醬油、蒜頭、五香、胡椒醃漬，並打足了水之後，裹上地瓜粉製作的赤肉羹，完全不含魚漿。肉香且嫩，連老人小孩都能輕易咀嚼。

　　餛飩是富於古早味的肉香，調味單純，餘韻清爽。麵條可選意麵或細麵，我喜歡彈牙的意麵，搭配大骨高湯，更容易吸附湯頭的滋味。

　　滷味香味迷人，每天現滷，早一點來剛剛出鍋時，附近都是一片香氣四溢。搭上自製辣椒醬，香辣夠勁。

　　麻醬麵，加了肉燥的香氣，讓麻醬味道更厚實。很會吸附湯汁的麻醬，要趁熱趕緊拌勻，不然就拌不開啦。店家自製的辣渣油，煳辣到位，很適合拌著麻醬麵吃。

地址：新建國市場Ｂ２０３攤位

營業時間：約５點半開始，賣完為止。