高中畢業，到了三商巧福打工。小時候家裡是不准吃牛肉的，所以從來不識牛滋味。在三商巧福的日子，每天被牛肉香氣熏得直嚥口水，終於還是開了洋葷，不獨如此，從沒看過泡菜的我，也在這裡與泡菜結下不解之緣。

　　三商的泡菜，嚴格說來，算是台版韓式。看不出有任何韓國的感覺，辣椒不是，沒有海味，就是蔥薑蒜的味道，加上山東白菜的爽脆。雖然不是正統，但也別具一格。我喜歡加到壽喜飯裡面拌著甜甜鹹鹹的醬汁白飯一道入口，享受洋蔥的甜香、牛肉的油香，佐上泡菜的酸甜刺激，美味無可言喻。

　　加在牛肉麵裡也棒。原本三商就是以酸菜聞名，牛肉麵不見得能算上好吃，衛生、乾淨、快速是真，加上特別炒過的酸菜葉，油油亮亮、酸酸甜甜，馬上加分。即使有了酸菜，再加上泡菜也不含糊，不同的香氣、不同的酸度，總可以在嘴裡引起共鳴協奏。

　　所以我開始學泡菜。

　　剛開始的時候，跑到環南市場，有一家賣泡菜的，只賣韓式，每天總是一包５斤一大袋一大袋的看著別人提走，我想他們大概是以批發為主的，醬汁黏稠，每天現醃，老闆總是特別叮嚀，現吃可以，要煮湯，不要冰，放上三天，就會自然發酵。買久混熟，我也偷偷看著自己摸索。第一次做出來的泡菜，被當時女友一家人搶得精光，不自覺得意起來。後來看著食譜按圖索驥，慢慢領悟出自己的門道來。每次作來自己吃，總是一醃一大桶。愛吃是愛吃，也吃不了這麼多，越是分送朋友，也越闖出名號，上門訂購的人也就漸多。

　　從事便當團膳之後，也就沒時間做這些瑣碎的事情，直到這兩年，便當越發競爭，傳統炸的方式逐漸被客人排斥，光是滷的菜式也沒辦法應付每天要變化的豐富性，於是又開始自製泡菜，研發以泡菜入菜的各種便當，果然酸香可口，引起回響。本來只供自己做便當入菜，慢慢有客人指名要訂，越做越不能罷手，這下專業做起泡菜來了。 

　　下個月開始，我們就要轉型。慢慢告別團膳便當，逐漸加重泡菜生產份量。

 　　這是基本款，偏辣的口味，用了魚露與蝦醬，充滿海洋的香氣。由於是自然發酵，所以剛開封時，可能酸氣不是很足，要煮泡菜鍋的朋友，不妨多放幾天。韓式泡菜，每罐150元。約680公克重。 

　　然後是最熱門的黃金泡菜。有別於市場上一般偏辣偏鹹的重口味，我刻意作的清淡些，因為沒有防腐劑，特別一定要冷藏保存。因為減鹽，少辣，所以自然的酸甜，還嚐得到豐收的高麗菜甘甜爽脆。特別是女性顧客，幾乎吃過都會上癮。黃金泡菜，每罐150元。約680公克重。

　　獨門的白玉泡菜，用上山藥的滑順爽口，靈感得自詩人的偶遇。高麗菜與山藥的相逢，沒有一絲違和。微酸、微甜、微辣，平滑且利索，順口而刺激。最新上市，每罐150元。約680公克重。

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