最近老是重複著找不著正主兒的戲碼。

　　明明唸叨著想去吃正宗北京人做的老北京榨醬麵，哪知道到了現場，才知道只在晚上營業，又撲了空。撲空就撲空吧，這午飯還是得吃，繞了一圈，不知不覺來到東興市場，入口處人潮洶湧，原來都在這家嘉義香菇肉羹排著隊。

　　我喜歡吃肉羹，不由自主地跟了上排隊的人潮。

　　點了這樣一堆，我並沒有逐項去問多少錢，總共１９０元。沒錯，就是這麼便宜。只是對於口味，我有點好奇：開在市場這種大量勞動人口的地方，調味十分清淡，對，就是十分。難道沒有人會抱怨？

　　菜脯蛋，印象中該是略鹹的菜色，才好下飯。他們的菜脯蛋卻是連菜脯的鹹度都完全褪盡，菜脯也顯得有點爛而不脆。十分清淡的一道。

　　爌肉，有別於其他人，這裡搭的是梅乾菜。這梅乾菜聞著香，口感我喜歡吃滷透後綿軟適口，吸飽肉汁，富於肉香的。爌肉軟嫩適中，不過由於調味清淡，還是配些菜比較不會膩口。

　　白菜滷，或是滷白菜都一樣。其實這是道功夫菜，好吃的滷白菜，未必要有甚麼配料。阿水獅、台北可口豬腳的滷白菜，都是只看見白菜，然而蒜頭與蝦皮的爆香，卻在白菜裡顯出風華。這家的滷白菜，有爆肉皮，也是我愛吃的，只是我不太習慣白菜搭著豬肉皮的油香。

　　肉羹麵，不會有南部偏甜的習慣，湯頭也不像北部的大量柴魚，比較像是大骨高湯，加上新鮮麻竹筍絲一起熬煮的筍香，清淡的味道。赤肉做的肉羹，只有肉條裹上地瓜粉，沒有魚漿的甜度干擾，根本是一碗很肉的肉羹。

　　肉骨酥湯，為什麼不是排骨酥？我想店家是為了凸顯他們的含肉率比一般排骨酥高。沒錯，的確是肉的比例很高，炸過再燉，湯頭有炸肉的油香，肉骨酥軟而不散其形。

　　這道滷肉皮，給今天所有菜色一個完美句點。雖然仍舊維持著清淡的口味，但在淋上了烏醋之後，搭著薑絲，鼻中盈溢著醋香，加上烏醋帶來的鹹度，幾乎就要連舌頭都嚥下。

嘉義香菇肉羹

地址：東興市場大雅路入口處

營業時間：２４小時…