前些日子，幾個朋友不約而同送了些麵條：有關廟麵、有香椿麵、有鹽水意麵、甚至有朋友自家牧場所產雞蛋製成的意麵。這麵條個各有特色，其中比較特別的，我覺得是鹽水意麵。這麵，有別於南投意麵，雖則口感相近。古法鹽水意麵，以鴨蛋和麵，巨竹撖壓，又類於港式竹昇麵。麵條細而薄，入口滑順。我想做成涼麵，不管吸收醬汁或口感，肯定有不一樣的風味。

　　意麵不須久煮，滾水一分鐘，撈起瀝乾冰水降溫再瀝乾。綠豆芽燙個二十秒，照著麵條依樣葫蘆，泡涼瀝乾；小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲，一旁備用。

　　涼麵，吃的是清爽，少了溫度的蒸騰，香氣不容易形成，自然得下猛藥。麻醬自然少不了，能夠自己現打自然好，現成麻醬太稠，我習慣加上一倍花生醬，兌上兩倍冷開水稀釋。稀釋過的麻將兩大匙、蒜泥一大匙、醬油一小匙、烏醋一小匙、美乃滋三大匙、麻辣油一小匙。

　　其實，最後我還會加上一大匙檸檬汁。

　　意麵的存在感，在這裡充分被釋放。雖然細幼，卻仍有口感，並且能抓牢醬汁，在嘴巴裡既是柔順的，卻又在齒間跳躍著。要不，你也煮一盤嚐嚐？