有時候，就是想任性一下，突然就是很想吃吃燉飯。想起冰箱裡還有不少黑松露醬，就這麼決定了今天的員工餐。

　　松露燉飯其實不難。

　　早上買回來的義大利米，一公斤裝，批發價２００。是不是一定要義大利米才能做燉飯？我個人沒甚麼意見。義大利米米質較不容易糊化，經過爆香拌炒，還能保留原粒。有人說是因為在燉煮過程，可以保留米心而不至於爛成一盤，我試過，覺得是火侯與高湯的搭配問題。

　　因為不是商業用，做個燉飯如果要熬起高湯，實在不方便。罐頭高湯也是不錯的選擇，只是鹹度需要再加以調整，一罐這種原味高湯，我又兌了一罐的清水。

　　洋蔥切碎，是必要的辛香蔬菜。蒜頭、紅蔥頭也都能加，看個人喜好。

　　起司是最後的調味，可自由選擇加不加。也有人用牛油，作用都是讓燉飯吃起來奶香味更濃郁、燉飯更濃稠。

　　各種菇菌，其實這是個人喜好，只要是增加口感。我加了香氣較濃的牛肝菌、以及顏色討喜的黃金蟲草。最主要的香氣來源，還是黑松露醬。

　　準備好了，就來開始吧。義大利燉飯當然用橄欖油來炒香洋蔥，如果你不是很挑剔，反正也只是自己吃，用用沙拉油也沒甚麼問題。洋蔥炒軟炒香後，把義大利米加入一同拌炒，讓米也一同爆香。

　　接著加入調好的高湯，大約淹到米的八分深，木匙不停攪拌，讓米完全吸收高湯，直到沒有湯汁。

　　然後再重複加入高湯，重複收乾。

　　大約４～５次之後，米粒表面逐漸透明光亮，試試米的硬度。最佳的熟度大約是八成熟，還保留著些許米心，這樣的口感是最適合的。當然大多數的台灣朋友可能都不太適應，反正是自己吃的，如果不堅持非要正統道地，愛煮到全熟也沒甚麼問題。

　　然後加入牛肝菌、黃金蟲草，略略拌勻後，淋上鮮奶油、撒上磨碎的帕瑪善起司與松露醬，用湯匙堆疊到餐盤上擺盤就好了。

材料：

義大利米４００克

洋蔥１顆

橄欖油３大匙

原味高湯１．５罐，同分量的清水。

牛肝菌１０克

黃金蟲草１０克

鮮奶油２０克

起司２０克