嫩煎雞排佐福爾摩沙蘿勒醬附水煮時蔬

　　料理之於生活，其實就像呼吸一般輕鬆。滿足自己的口腹之慾，畢竟無須太過計較。要精進廚藝，莫過於天天下廚累積經驗。融會貫通之後，你會知道，料理，就跟呼吸一樣自然。

　　創意料理，其實需要累積一定的底蘊。沒有厚實根基的創意容易流於媚俗甚至走火入魔。今天跟大家分享一道看似有創意的料理：嫩煎雞排佐福爾摩沙蘿勒醬附水煮時蔬。

材料：

去骨去皮雞腿排（雞胸更符合健康，不過烹調技術要求較高。）

　　　　　一塊

南瓜　　　適量

菠菜　　　適量

九層塔　　適量

薑片　　　三片

麻油　　　一小匙

醬油膏　　３大匙

蒜泥　　　１大匙

米酒　　　適量

胡椒粉　　少許

做法：

１．   薑片、九層塔、麻油、醬油膏放入調理機打均勻倒出備用。

２．   去骨去皮雞排洗淨瀝乾，取一大匙做法１的醬汁，加入胡椒粉及米酒拌勻，均勻塗抹其上。靜置二十分鐘醃漬入味。

３．   取雙面煎烤鍋，放入雞排。開極小火煎約１０分鐘，翻轉換面再煎５分鐘即可熄火靜置。

４．   菠菜、南瓜水煮至熟，改刀整型擺盤。

５．   取出煎好的雞排，修去邊角整形，擺入作法４盤中，淋上適量醬汁即成。

我發現這種雙面煎烤鍋，是一種很適合家庭健康飲食的鍋具。煎烤各種肉類魚類都不需油，直接冷鍋放入就可以。開極小火慢煎，肉質依然軟嫩，也不怕沾鍋。

哪一國的料理？其實不重要。攤開所有元素來檢視，其實只是三杯雞的解構重組。來吧！今天就來吃台式法國菜。