秋天最具代表的魚類，莫過於秋刀魚。我喜歡吃秋刀魚，那個源自於魚腸的先苦回甘，搭配了醬油的鹹鮮，再擠些檸檬的酸香，最適合不過。所以中秋烤肉，你總是看到一尾尾的秋刀晾在烤架上。

　　秋刀魚實在是既廉價又營養的超級魚種。秋刀魚含有豐富的EPA、DHA，又是很好的維生素B2、維生素D的攝取來源，苦苦甘甘的內臟還含有大量的維生素E。最重要的是，秋刀魚是食物鏈的下層魚種，基本上是被捕食的一群，所以沒有大型掠食魚種的累積重金屬問題，相對於鮪魚這類的魚，可說是超值選擇。

　　秋刀魚最普遍的料理，莫過於燒烤。豐富的魚油，讓秋刀魚嚐起來美味爽口。我也用番茄來燉煮，把秋刀魚最令人詬病的細小魚刺全化了，輕輕鬆鬆從頭吃到尾。今天跟大家分享一下做成一夜干。

材料：

秋刀魚　　４條（升糖指數４０）

水　　　　１０００公克

鹽　　　　１００公克

米酒　　　１００公克

魚露　　　１００公克

做法：

１．   秋刀魚從背部剖開，去除內臟，清洗瀝乾。製作一夜干要注意的是，在脊骨旁的血合要清洗乾淨。可以用牙刷輕輕刷洗。

２．   將其他材料混合均勻，倒入大型深盤。

３．   瀝乾的秋刀魚泡入混合好的鹽水，靜置１０－１５分鐘。撈起以繩子從頭部串起，吊掛起來。在氣溫只有１５度以下的冬天，可以用電風扇輔助，大約風吹３小時就能收進冰箱。如果是夏天，失敗率就會偏高。真要夏天製作，我會用冷藏庫來進行風乾。保存時，以一次食用的分量，用塑膠袋包緊冷凍，每次取一包解凍，或煎或烤都適合。