從事餐飲這些年，一直戒除不了逛市場的癮頭。每天清晨上市場尋寶，成了醒來第一件重要的功課，即使出門旅遊度假也是。

　　台東的清晨，美得令人屏息。無論是海灘的日出、或是黎明的部落，都閃著不可逼視的明媚。走在矇矇亮的街道，忍不住舒服四體洋溢。打聽過台東的大市場，我決定從中央市場逛起。

　　這個有歷史的市場，有個動人的阿嬤在這裡。原先想來逛逛中央市場，就是為了義行可風的樹菊嬤。這位長年行善的年長菜販，早已蜚聲國際，來到她的攤位前，阿嬤一慣的笑容招呼，完全就是菜市場裡熟悉的模樣，絲毫沒有架子。看著絡繹不絕的上門顧客，我沒有打擾，挑了兩個菜，結了帳就走。

　　繞了一圈，在另一頭找到了早餐。很一般可以在市場裡看到的麵攤子，我看見吸引我的米苔目。

　　在業務行旅的那些年，差不多台灣西半邊的北中南都走遍了，這米苔目也不知吃過多少，會搭著柴魚的，除了小時候我家附近的五福新村那個攤子，再也沒遇過。卻意外在這個隔了半個台灣的市場裡，讓我重拾幼時記憶。在台東的米苔目，軟嫩彈牙，充滿肉香的肉燥拌勻了麵條，撒上芬芳脆口的芹菜，最是那一大把隨著熱氣蒸騰而飛舞著的柴魚花，讓整碗麵條彷彿都活了起來。

　　活在嘴裡，有海的鮮甜湧動。活在眼底，有款款輕擺的舞步。

　　然則並不是就這樣可以滿足我的興奮，於是再來一碗肉羹麵。這像是鬼頭刀魚漿捏成的肉羹，可以咬出豬後腿肉的肉汁。相對於沙魚漿的鬆軟，鬼頭刀打成的魚漿要來得紮實而綿密。沒有多餘的配料，這個湯頭，幾乎就是燙煮肉羹的原汁，直接勾了芡，放進了略粗而富於咬勁的麵條，用咀嚼喚醒這一天。

　　所有麵攤大概都免不了要有的小菜基本款，豬頭皮，料理起來並不難。差不多一般的萬用滷汁微微滷過，就能是美味。

　　不夠，這樣萬萬不夠。這裡的豬頭皮，滷得恰到好處，肥的地方脆口，整個一嘴膠質。不太費力的口感，透著竄鼻的燻香，是啦，就是這個淡淡的煙燻香氣，一般的豬頭皮，在這裡變得不一般。

　　其實我還想再吃。恨不得把整個攤子全吃上一輪。可惜一早醒來，已經在別的地方先體會台東的早餐，食量已經到了盡頭。

　　有機會，我一定再來。