調理概念

「第六章 肉丸的軌跡」中所提到絞肉與肉丸的基礎知識，要達到牛肉歰味的消除需多用一個步驟，在這裡所使用的材料是紅酒。

紅酒也有消除油膩的作用，而紅酒的酸味更可以提升番茄醬汁的風味。

調理的重點一是要將紅酒的酒精完全蒸發，因為醬汁中的殘留酒精會使得醬汁的保存期限縮短。調理的重點二是紅酒要與牛肉直接接觸，並用小火慢煮。

最後加入之前所製醬汁，煮至沸騰後，以小火悶煮十分鐘後熄火即可。放置一個小時會使醬汁更加入味。

此時的義大利肉丸番茄醬汁已經完成，冷卻後放入其他容器，在冷藏狀態下有4到5天的保存期限。

調理實作

使用材料

紅酒適量

將肉丸與湯汁放入鍋中，並加入紅酒，以小火煮至沸騰，沸騰10分鐘後，加入原先所製的義大利番茄醬汁，以小火煮至沸騰，沸騰10分鐘熄火即可。

適當的攪拌可以防止鍋底燒焦，可是不宜過度用力。

這次的調理實作中，除了義大利麵的調理之外，大多沒有加塩，請各位依照個人喜好，調配塩度。

將義大利麵和義大利肉丸番茄醬汁，以及其他的配菜如青花椰菜等排盤，就是一盤可口的義大利家常肉丸麵。