第一，生蘑菇，將序章所調理的醬汁以小火悶煮，沸騰後加入蘑菇和Rosemary(迷迭香)以及橄欖油或玉米油，攪拌後再以小火悶煮十分鐘即可。

第二，炒蘑菇，以橄欖油或玉米油為最佳，先起油鍋，用小火將Rosemary(迷迭香)稍微一炒，再加入蘑菇與少許的開水，等到湯汁稍微有黏綢性時，將序章所調理的醬汁直接加入鍋中攪拌，沸騰後悶煮五分鐘即可。

調理實作

使用材料

蘑菇六朵

Rosemary(迷迭香)少許

橄欖油少許

黑胡椒少許

辣椒粉少許

開水少許

為了其他用途使用，將蘑菇的傘蓋和莖分開，傘蓋部分切成片狀，莖的部分切成小丁並收在其他容器中，在這裡先容後再述，詳情請參閱「第六章 肉丸的軌跡」。以小火起油鍋，這次特別加入辛香料如黑胡椒和辣椒粉，此兩種將辛香料如過油會更有味道，但是火不宜大，且時間不能太久，過油的黑胡椒和辣椒粉只要少量就可以達到味覺和嗅覺得滿足，加入黑胡椒和辣椒粉幾秒鐘後，加入Rosemary(迷迭香)稍微一炒，加入蘑菇與少許的開水。等湯汁收了之後(微有黏綢性時)如圖，此時將序章所調理的醬汁直接加入鍋中攪拌，沸騰後悶煮五分鐘即可。

炒過的蘑菇和Rosemary(迷迭香)如圖。

預告，

第四章 醬汁的七變化(綜合味)