2010-0516

  
為了寫拉市海馬場的日子，才開啟使用blog，昨晚PO文，發現登入udn 615天了，不可置信這些日子怎麼過來的。前幾天到市場去，仙草又開始現身，西瓜才一上市就盛產，報導了這即將到來的夏天的活力。仔細回想，原來我在台灣就快要度過這二個盛夏要交替的日子。

這三、四、五天，心情感覺無比的忙碌，只不過是每日做一個蛋糕而已。分送給朋友的cake，三塊不同色系擺在一起，包裝起來覺得很滿意，直到今天才真正給自己仔細品味的時間，手沖了一杯耶加雪菲，三塊蛋糕放在盤子上，回憶起以前喝紅酒的習慣，三杯不同口味的酒，依序品嚐，香氣才鮮明，有這個想法存在，才有三個蛋糕口味的產出。接連幾天的早上，在微清醒時刻，起身泡咖啡開烤箱回溫蛋糕，給自己一個早早餐的享受。接連一個禮拜都如此，事前暖身，事後檢討，好像一個小孩的時代，做功課玩，玩了快樂，再繼續做功課。

三種不同口味的蛋糕計劃，事先訂定色彩排列起來的美感，在配色上：鮮蛋黃色、棗咖啡色、茶綠色，再擬定口味、香氣及口感的不同。定下做西班牙杏仁蛋糕、黑棗龍眼蜜黑糖蛋糕及抺荼磅蛋糕的口味，口感與香氣的分佈：杏仁粉的配比高於麵粉，香氣濃郁，夾層加入切塊的比利時苦甜巧克力，以檸檬汁及皮提出淡淡的香；黑棗微微甜酸、龍眼的清甜及果肉鮮明口感，高粉底的綿密、微Q，以泡過的萊姆酒做水潤提味，加入肉桂及碎核桃隱隱提香；抹茶以0.064的比例為基底，加入煉乳，以烤過的杏仁果切碎粒子及雪蓮子粉粒互相呼應，一次混拌，做鬆軟、入口即化的口感。

沒時間問朋友是否喜歡？以前會很在意她們吃起來的口味如何，後來發現只有自己最清楚，品嚐是一門需要下功夫的課題，反復在味道的探尋做試驗，拿葡萄柚檸檬凝乳配法國鄉村麵包來說，有一個朋友，吃起來說是美奶滋，她印象中只有這個味道的存在，所以就交給印象做答，記不清楚做過多少點心給多少朋友或鄰居分享，我堂姊患乳癌，遇發過的東西不吃；我媽高血壓中風病發後，對鹹、油極度敏感或排斥，離美味的標準就很遠了；老大大自穀研所學做點心後，她對糕點的戒慎來自於高糖、高油、高脂的觀點，耳聞十多年對此不免也有著些許偏見，拿一位日本義大利廚師對鹽份的註解：『鹹味是料理的基本調味，真正專業的人都會使用大量的鹽，因為只有充份的鹹味，才能讓料理產生真正的美味。』，見諸等等，很多人對味道的認識多來自於一已的偏見。

新買的耶加雪菲豆，它的口味帶酸及具有很濃的果香味，可惜豆子不新鮮了，喝不到價值，就沒有品嚐可言。我習慣重口味，以前泡咖啡是標準量超過三、四倍的濃不為過，皮膚會黑斑沉澱也不介意，一天工作下來，喝個2000、3000ml很平常，Starbucks就在公司的隔壁，不愁買不到好咖啡，有一天突然感到喝咖啡好像在喝藥，就停了好久好久。後來才發現，原來好喝的咖啡第一要件，就是新鮮，Starbucks和seven-eleven的戰爭，為Starbucks叫屈，一個是要求100％原裝進口豆，一個是就地微微特南果的100％新鮮，但沖得極稀淡，賣35算很貴很貴，Starbucks輸在時間，濃淡得宜，45元不貴，降價卻也未必佔到便宜，這市場的贏在於主觀的消費者，用實力去拼，很辛苦。

寫的不是阿拉斯加的風景，卻被那裡的美景給感動，很多年前去溫哥華的時候，也有跟朋友一起開車去阿拉斯加的計劃，後來覺得沒有太多時間探險，改天再去，這一隔又是十多年後的事了，美國的領土，得天獨厚，也很少美國人到過吧！人的理想，驅策著進步的動力不斷往前行，是否一定成功，沒有定見，把這種獨有的品味，交給自己，在心中留下永久的奮鬥，所呈現的不也是一幅美景吧，細細享受著平靜和孤寂，這人生加味得，也甜美。