2008-05-14

人生活的影響來自於週遭，不去適應它，就不會懂，怎麼跟著節奏而活，自立於外，是呼應挑戰，事倍功半。

在剛開始上菜市場期間，買的食材總比別人貴，沒有重量和價錢的觀念，東西秤了就走，後來，瞭解了一些道理，又經常遭小販白眼，不懂行情的時候是菜販的肥羊，似懂非懂時，浪費他們的時間也不一定成交生意，後來，經過了幾個時令的輪替，才體會了購買食材的道理，選購食物，不親近市場，付出的代價很高，往往也與美味擦身而過，早起的鳥兒有蟲吃，更更早起去市場，老闆見到少客人，招呼自然就比較勤快一些，反而得到一種閒逛的享受。

筆記中逐一記錄著各式點心添加糖、鹽、油的比例，判斷跟著規則和經驗走，最後才做到了精確。蔥油餅是做點心的最初開始，摸索了幾個月，反復不得要領，去年十二月中的某一天，被找去看專家做，計算下來一張餅的用油超過所有材料的費用，大家都說好吃的餅，賣得嚇嚇叫，哇，不明白懂得吃的台灣人，是否真的懂？1/19日記下的結論是：『油太多，太不健康』不再做了，後來，又把QQ芋圓也做得很好吃，幾個月後的前幾天，再回頭挑戰蔥油餅，120克一張，含油量不到10克，嚐起來才終於感到滿意，煎的用油不超過15克，在火候的掌握比油量更重要。

近半年來，情感和生活都是挫折，與親情的關係拉著警報，經常肌餓，就這樣，在無意中體會到，少了食物，反而讓思想更清晰，自然就習慣精簡的飲食。雜糧饅頭，是老大大經常拿回家的獻品，我做了二回，在她的一句：『做的雜糧饅頭還有空間』，開始下定決心，要挑戰她十八年點心經驗的得意。反反覆覆地走不了、離不開，今年過年前後，日子開始陷入一種矛盾狀態，埋首於用心情做糕點，有幾個月了，日眠不休地處在甜品和時間的拉力賽中，對美味也有著極清晰的輪廓。保持肌餓狀態，反而成了生活中的必要規則，吃多了，味蕾就遲頓了，美味的精妙經常在飽腹中流失了精緻的體會。

在五月中的日子，給自己期許，做三種不同口味的蛋糕，跟朋友分享。書架裡有一張放著慶生的照片已泛黃，記憶猶新，那天吃過晚飯後，打電話給麗雲邀她喝酒，不一會出現，帶來特意包裝好的一大束鮮花，印象最是深刻難忘。經過這麼多年，在封居自己一段日子後，想寫一些體驗到的東西，或可以用一個禮拜時間，把這些日子寫下『調整』對我的重要。