圖一：筆者膠彩畫〈魚市〉80F，高雄市立美術館典藏

傳統市場人稱「菜市場」，或為「街市」、「墟市」，有早中午營業的「早市」，有午後到下班時間營業的「黃昏市場」，夜晚營業的則為「夜市」，但是功能已經與「早市」和「黃昏市場」區隔，少了食材這一方面。

不管是「早市」或「黃昏市場」，台北、台中或台南、高雄，傳統市場裡主要的還是魚販、菜攤、肉販、豆腐擔、雞鴨店、水果攤。除此之外，市場當中，也有餐飲店、雜貨鋪、五金行、服飾店等等不同的商鋪小攤座落其中。

這熟悉不過的傳統市場，從以前到現在，一直是大家共同的記憶，它充滿了鄉土特性，隨著節日的遞嬗而販賣各種習俗商品，卻有著許多平常忽略的消費底蘊，文化內涵等等，可以用一種新的角度去體認它。

小時候常常伴著母親上傳統市場，那時候人人拎著菜籃子，緩緩的選購一家所需的食材，一邊估計著預算，一邊規劃著食譜？

菜市場那個斤斤計較的天地，主婦們都有一身討價還價的功夫，買一把蔬菜還可要上兩根芹菜一把青蔥，切一片排骨，還會補上一塊小肥肉，就是買個蘿蔔也要附上一撮香菜。豬肉是用報紙包好，豬皮上還印有動物檢疫與屠宰工會的幾個印章，魚去了鱗片後，將草繩往魚鰓一穿，提著交給顧客。

菜市場也有兒童不宜的，母親叫我不要看屠販正在支解的血紅生肉，遠離宰殺雞鴨的攤子，她也從不指定活禽現宰，不買牛肉。

我這個小跟班也不是來玩的，眼睛看著，耳朵聽著，心中也自盤算著。買高麗菜要先剝去外圍幾片葉子；蒜頭、馬鈴薯不能冒出芽來；蛤蜊要敲一敲，聽聽生死存亡；魚要看眼睛的亮度、魚鰓的鮮紅、魚體的色澤、硬度。這件事真的很重要，魚不新鮮，再厲害的廚師都沒輒。總之林林總總，難以盡數。

偶爾家中缺幾樣食材，就是我出力的時候。有時選錯了，有時買多了，還有時被老闆給坑了，不管如何母親從不罵我，她說這些都是我人生寶貴的經驗。

上市場不是婆婆媽媽的專利，我從國小五、六年級開始就能獨自買菜。剛開始多為豆腐、雞蛋、蔬菜等簡單的食材，直到國中以後才漸漸的可以全權處置，不過除了自己喜歡吃的食材之外，還是有一張購買清單的。

隨著歲月的淘洗，我從小弟弟、少年ㄟ、帥哥，到今日禮貌上稱呼的「大哥」，然而這大哥已經當了很長一段時間，相信有一天會直接跳到「阿伯」。

早市從半夜就進場，晌午時分大概就準備打烊收攤，這時老闆會很阿沙力，包準可以買到慷慨而窩心的便宜價，不過選擇的機會就大大的減少了。

過午後，整個早市場則有些落寞，剩下幾攤雜貨、五金、服飾的店鋪。這時走在葷腥猶存的市場中，看著攤位旁收拾好的一袋袋垃圾，竟有一股迷惘，頹然的加深了物競天擇的無奈與罪惡感。

黃昏市場也是城鎮的的生活動脈，上班族可以不必趕早市，下班後從容的隨興逛逛，穿梭在熙熙攘攘的人群中，炙熱的燈泡，泛黃的光線，肆意的叫賣聲，活絡出一幅與早市般熱鬧滾滾的黃昏市集。

我喜歡逛傳統市場，甚至在國外旅行也要走訪當地市集。相同的，很多外國人對台灣的市場也感興趣。日治初期來臺的日本文人當中，有一位入田霞山人（生平事蹟不詳），在與「玉山吟社」瀨秀次郎等人交遊當中，寫了一組南遊雜詩，其中有一首七言絕句〈臺南魚菜市場〉載於1960年2月18日的《臺灣日日新報》，第一版。詩云：

結構整然書不如，魚商菜買各離居。

杖頭挂上錢三五，購得銀鱗長尺餘。

詩中記述入田霞山人在臺南魚菜市場買魚所見、所得。全詩勾勒出當年台南魚菜市場的風貌特色，還有魚價與買賣情況。從靜態的魚商菜販景觀，到詩人悠閒情調的動態描寫。

入田霞山人所見的台南魚菜市場，攤位一個個整齊的排列著，遠遠望去，比書架上的藏書還要井然有序，結構整齊劃一。走近仔細詳看，魚商菜販，各有各的固定位置，不至於混雜，呈現了魚菜市場良好的秩序與分類。

接著入田霞山人描寫買魚的經過。詩人雖然只帶了三五錢，卻買得了長度一尺多的大魚。

原本忙碌的魚菜市場，在入田霞山人的詩中卻只看到一種悠閒，而有一種美感的愉悅。感情豐富的詩人，知道美感的分享性，所以藉由詩的創作，讓人知道入田霞山人花得錢三五，購得銀鱗長尺餘的那一份歡樂。

元代有一位老翁，早晨起來看見了雨後美麗的景色，忍不住喚醒詩人劉因，要把自己的審美感受分享給他人。因為剛放晴的天氣十分感人，山色如洗，特別青翠，好風景是可以感染一個人的心情的。而詩人劉因就藉由詩作，也將之分享出去。他在〈村居雜詩〉寫道：「鄰翁走相報，隔窗呼我起。數日不見山，今朝翠如洗。」

入田霞山人所分享的那份悠閒是「杖頭挂上錢三五」的不拘束，任意的帶上幾個錢就出門了。

這個「杖頭錢」可是有典故的，一般指的是沽酒的錢，然而本詩指買魚錢。這出處可見《世說新語箋疏》下卷上〈任誕〉「阮宣子常步行，以百錢掛杖頭，至酒店，便獨酣暢。雖當世貴盛，不肯詣也。」意思是阮宣子常外出散步，把百文錢掛在他的拐杖上，到了酒店，便一個人飲酒為樂，就算是當時的達官顯貴要求相見，他也不會前去拜訪的。杜甫的〈飲中八仙歌〉，寫「李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。」寫的也是這一副脾氣。

故後世以杖頭錢代指沽酒的錢之外，還有一種放蕩不羈的描述。唐賀蘭進明〈行路難之一〉：「但願親友常含笑，相逢莫吝杖頭錢。」李賀〈自昌穀到洛後門〉「杖頭非飲酒，吾請造其人。」說的都是沽酒的錢。

「杖頭錢」亦稱為「杖頭資」，這日本人可能不喜歡喝酒，所以拿「杖頭錢」買了一條魚。

話說回來，我很欣賞「結構整然書不如，魚商菜買各離居」的那份美。「魚菜市場」是我一直想要創作的繪畫題材。有一年放下靦腆，展開市場美感之旅。每天帶著相機漫步在水果攤的顏色與樣式間，雜貨店的乾貨與瓶瓶罐罐上，魚販光亮的海產和生鮮裡（圖二）。逛傳統市場成了我追尋靈感與創意的天地。

這些照相舉動很難獲得商家的同意，逛了幾天，遭受很多白眼。最後在老婆的人情攻勢上，找了一家時常光顧的魚販，終於讓我作些速寫、照相與部分商品的特寫鏡頭。

回家之後經過整合，構圖了幾次方才定稿，畫成了一幅八十號的膠彩畫〈魚市〉，目前為高雄市美術館典藏。（圖一）

傳統市場深入台灣每一個角落，環境大多是封閉的，而露天的傳統市場，多是不斷延伸自然形成的市集，因著族群的不同，也有「客家」與「眷村」的分別，各具特色與市場型態。

逛傳統市場並不舒服，髒亂、潮溼、多水漬，天氣陰晴雲雨，冷熱溫涼，在環境上造成很大的變異。此外，市場中人潮洶湧，商品沒有標示，還可殺價，購買費時，且由於攤商吆喝商品，人們就地還價，聲音吵雜，喧亂。然而這些都是傳統市場的特色，有著台灣市集特殊的美，和台灣人文獨特的風貌。

從小到現在，搬了幾次家，市場的風氣、特色甚至價格總會有一點點差異。有些舊日往來的菜販魚商們路上見面還認得，多數已經模糊；市場雖然幾經改建，買賣還是老樣子。人聲鼎沸，偶而混著一兩個敗類，永遠有買不完的食材，吃不盡的攤子，卻也要注意衛生。還有跑單幫的江湖術士，憑他三寸不爛之舌，可以把一件普通的用品，說成神品，購買之前都要注意，不能貪小便宜。

如今超級市場的出現，雖然瓜分了傳統市場的業績，但因民眾的購物習慣與地緣關係，傳統市場仍然佔有一定的地位。

詳細註解可參考：台灣古典詩主題詩選資料庫─總覽─飲食詩 

http://ipoem.nmtl.gov.tw/Topmenu/Topmenu_PoemSearchOverViewContent?CatID=163

圖二：魚販光亮的海產和生鮮  筆者攝影