續  持螯飲酒─李逢時〈食蟹〉一   http://blog.udn.com/art663/8578947

瘦肥原可辨，黃白美應兼。

「黃白」，指的是蟹黃和蟹膏。蟹膏即公蟹的精囊。

這一聯除了看到了顏色，也似乎見到了肥瘦不一的螃蟹。詩人說：「螃蟹是瘦還是肥，外觀上一看便知，很容易分辨。公蟹的蟹膏、母蟹的蟹黃，雖各有千秋，卻一樣美味。」

另外，選擇螃蟹時不妨用大拇指按一下，看看蟹臍頂端腹殼是否飽滿，也不要忘了捏一下蟹腳指節的軟硬，這樣可以檢查蟹肉結實的程度。也可以兩相比較，如果重量不及體積，多半是空殼子的螃蟹了。

另外一種方法，把螃蟹拿至逆光處，透過光線可以看到蟹黃的多寡。

稻熟鄉情起，橙香酒興添。

「在稻米收成的同時，也是柳橙黃熟的時節，這時更讓人興起思鄉之情，此時一邊吃著螃蟹一邊飲酒，飲酒的興致也漸漸高昂起來。

本聯寫情，是心理層次的描述。此二句為互文見義。意思是，若單句獨自解釋，意義會不夠完全，將句子互相對照，那麼意義更加顯著。或者說，把屬於一個句子的意思，分寫到兩個句子裡頭。

「稻熟」與「橙香」為互文，在稻米收成的同時，柳橙也成熟了。可以因為「橙香」而「鄉情起」，同時不也可以「稻熟」而「酒興添」嗎？

這讓我想起古詩十九首中「迢迢牽牛星，皎皎河漢女。」「迢迢」與「皎皎」也是互文見義，形容牽牛星與織女星都是「皎皎」明亮，同時也「迢迢」遙遠的。

從這一聯的「稻熟鄉情起」，不覺聯想到作者寫這首詩的時候，人不在噶瑪蘭故里。若從作者詩集排序的慣例，是按照寫作時間作布列。那麼從其前四首〈與諸同人乘夾板渡榕城〉、〈登于山〉、〈井樓門外洗場〉、〈夾板船〉的創作內容與地理關係而言，這首〈食蟹〉的創作地點應該在福州城內。因這幾首詩都提到了福州的地名，如「榕城」乃福州別稱，「于山」是福州南門外的小山丘，「井樓門」則為福州七座城門之一。

惟〈食蟹〉一詩中所述的捕捉螃蟹與烹食方法，應與臺灣相去不遠。

價論吳市儉，身愛楚江潛。

「吳市」，吳國街市，便是今日江蘇的蘇州市，在此泛稱市場。「吳市」與下一句的「楚江」都為地名對偶而設。唐朝虞世南〈結客少年場行〉：「吹簫入吳市，擊筑遊燕肆。」道理都是一樣的。

「儉」，薄、少的意思，引申為便宜。

「楚江」，楚國的江河，在此泛稱所有江河。本聯為了與「吳市」對仗，所以「楚江」來形容河流，而不是有何典故。如唐張謂〈送青龍一公〉「楚水青蓮淨，吳門白日閑。」

這一聯的意思其實很平常，只是說「螃蟹在市場上賣不到好價錢，何不尊重牠們留在江河裡面悠遊呢！」

畢竟那個時代螃蟹是便宜的，如今卻成了一種雅痞文化，消費群多是注重生活品質的高收入者。想起小時候，螃蟹滿河邊跑，如今吃不起了，比雞鴨還貴，上次買了兩隻，到現在還心疼不已。

應解文參悟，重離象協占。

「參悟」，參透、領悟、理解。

「重離」，《易經》六十四卦中的「離」卦，象以陰柔之質而得中正之義。「重離」由上下兩離重疊而成，故稱重離。

「象」，卦象。卜卦所顯示的意義。

「協」，和合、符合。

「占」，占卜，根據徵兆來判斷吉凶。

《易經• 離卦》：「畜牝牛，吉。」王弼注云：「柔處於內而履正中，牝之 善也。外強而內順，牛之善也。」《易經• 說卦》：「離為蟹。」孔穎達正義云：「取剛在外也」。

這兩句的用字感覺很冷僻，原因是多了些《易經》的卦象。詩人說：「吃螃蟹慢慢將各個部分支解開來後，讓人領悟到，原來這就是「蟹」，從「解」字的緣由。螃蟹也符合了《易經• 說卦》取剛在外，外剛內柔形象，也與《易經• 離卦》柔處於內而履正中，外強而內順之卦象相符。」

尊前風味好，豪氣屬蘇髯。

「蘇髯」就是蘇軾。「髯」：音ㄖㄢˊ鬍子。

尾聯說：「酒杯之前風味好，如此的豪氣可與蘇軾相比。」這「尊前」當然有螃蟹了，一邊喝著酒，一邊吃著螃蟹。

蟹的味道確實美妙，蟹爪兒更成了最棒的下酒菜。一口老酒，一口蟹爪，慢慢品嘗著「白似玉」，好好的享受著「黃似金」。

古人以吃蟹為雅事，優雅而透著風月，上可追溯到周天子時代，隋煬帝更以蟹為第一佳餚。騷人墨客，文人雅士多好酒，持蟹鬥酒，賞菊吟詩，還真是一大享受。若逢金風秋月時節，「螃蟹上席百味淡」，多少佳話就在這酒、蟹文化中，又豈能沒有好風月，好心情。

讀完了以上的詮釋，我們完整的來看一下，蘇軾（1037－1101）〈丁公默送蝤蛑〉這首絕唱，就更能了解，李逢時〈食蟹〉一詩為何那麼崇拜蘇學士，而蘇東坡為何自稱「饞太守」了。

溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。

半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。

蠻珍海錯著名久，怪雨腥風入坐寒。

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。

蘇軾可真是食蟹名人，世人求其一詩一詞，縱有千金，也很難令他揮筆成文。可是嗜蟹成痴的蘇軾卻以詩來換取一公一母兩隻螃蟹，有詩為證：「堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。」所以這首詩風行於世，實非偶然。

《東坡志林》說「當為我置酒、蟹、山藥、桃李，是時當複從公飲也！」豪氣、率性，要主人家預備上酒、蟹、山藥、桃李，才肯赴宴，與大家共飲。這兩則故事只是東坡傳奇的一小部分，蘇軾喜好食蟹飲酒，早已引為佳話。

詩仙李白對品蟹飲酒亦情有獨鍾。〈送當塗趙少府赴長蘆〉「搖扇對酒樓，持袂把蟹螯。前途儻相思，登嶽一長謠。」〈月下獨酌四首 其四〉「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。」多瀟灑，多疏狂，欣欣然而忘我。

若說愛蟹成痴第一名者，莫若清代名劇作家，自稱「以蟹為命，一生嗜之」的李漁了。李漁對螃蟹的崇拜，可謂狂熱到極點。他標榜道：「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。」

當螃蟹才下市，李漁就開始存錢，用來買明年之蟹，因此家人都笑他以蟹為命，李漁也不以為忤，笑稱那是「買命錢」。螃蟹盛產期的九、十兩月稱為「蟹月」，這當中他家七七四十九隻大缸始終裝滿螃蟹，用雞蛋白豢養。

因為李漁無一日不吃螃蟹，怕季節一過，沒有了螃蟹食用，特用紹興花雕酒來醃制醉蟹，留待冬天食用。醉蟹吃完了，還有醃蟹後的酒，正可填補來年螃蟹上市之前的空檔，可解解饞，稱之為「蟹釀」。

李漁家中有一個ㄚ環，專門負責打理螃蟹的事宜，稱之為「蟹奴」。而李漁世人則呼之為「蟹仙」。

無獨有偶，東晉吏部郎畢世茂出身官宦家庭，嗜蟹如命。《世說新語》記載：畢世茂曾和別人閒聊時說：「得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，便足了一生矣！」真夠大手筆，比之李漁如何？故畢世茂有「蟹神」之譽。

一時興起，談了這麼多愛蟹老饕，可見自古以來，愛蟹的人很多，魯迅也愛食蟹，但他很佩服第一個敢吃蟹的人，稱他為勇士。

然而不吃蟹的人也有，所以蟹的滋味如何，不必爭論，愛吃的人都說是難忘的記憶，不敢吃的人說是茹毛飲血。不過讀完李逢時的〈食蟹〉一詩，或許您已經進入了這塊美食寶地，不吃蟹的人真應該嘗試一下螃蟹的美味。

秋風起，吃蟹去了！

齊白石《蟹簍》圖

詳細註解可參考：台灣古典詩主題詩選資料庫─總覽─飲食詩

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