薄撐~~~  

總在現實與虛幻之間游移的我，望著天遺憾的心，老豆過世也5~6年了。

前幾天在LINGNY那 (  引用文章娘惹糕與咖椰土司  ) 撬開深藏已久的記憶，母親節即將到來想安慰84歲的老母親，做些她老人家愛吃的小點，記憶中完完全全是媽媽的味道。 

在以前物資不豐又貧乏，零食小吃很少的年代裡，一般家庭廚房裡只要簡單食材，花點心思便能做出美味的餐點；巧思者更是變化萬千，鹹甜酸辣，滿足一家大小的味蕾與口腹慾望。與北方的蔥油餅很像當小吃，所以南方吃巧與北方吃飽的吃向迴異。 

廣東人傳統上有米餅無麵餅，薄撐便是其中一種。混合糯米、粘米及水，調漿煎成圓薄餅，薄撐係粵語發音，鹹薄撐加鹽及胡椒粉調味，再放入蛋、蝦米、蔥或韭菜、蕹菜及碎肉等拌成米糊，是嶺南傳統美食。鹹薄撐所放的材料並無特定，隨個人喜好而增減。薄撐是油煎米餅，薄脆是高筋麵粉調成糊烤製成薄酥脆餅，兩者不同!不能混淆。

薄撐的由來聽老豆講過，找到的資料不多；廣東靠內陸一帶流傳一則故事，農曆正月十九，家家戶戶煎薄撐“補天穿”，相傳從前天上破了個大窟窿；雨水氾濫成災，天昏地暗，人員牲畜發瘟，後來人們想到以糯米漿煎成薄撐來拜神，以示修補天穿，結果上天憐憫而雨過天青，風調雨順；於是正月十九煎薄撐，便流傳下來成了傳統習俗。

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薄撐是米類點心，會越吃越愛就停不了口，而這「撐」字是米字邊，應該是個「米牚」的字樣，舊式的“薄撐”粉漿是拿糯米粉調開水而成，質地細緻黏稠，倒入少許粉漿於鍋中需以文火慢慢焙，翻面~鍋鏟不斷壓平撐開，再翻面~再撐開，而這個壓的動作在粵語中便稱之為“撐”，把粉漿一圈圈的撐薄撐圓，邊煎邊撐，便取名為“薄撐”或“月亮薄撐”。少量油，煎焙得好是薄香脆，不含油，不膩口更不膩腸胃。
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調好的粉漿.倒少許入鍋....

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翻面再撐...... 少油慢慢炕熟

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撐開後.明顯可以看到外圍一圈~

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甜的粉漿加蛋摻水加糖攪勻成漿，粉皮染成很南洋的斑蘭綠，內餡使用椰糖將椰絲給炒香，甜的粉皮捲上椰糖絲(碎)，橫切件一圈圈螺旋狀，非常懷疑以前的娘惹是從廣東海南島的家常“薄撐”變化出來的。英文Pan Cake其實就是 “薄撐” 的廣東音譯，多年前看過一本旅遊秘笈，說明早期星馬華人的分類法則 “方言群認同”，提到有關百年前喬治市的廣東族群分佈，很肯定的知道廣東人曾佔有超過20％以上的人口，檳城街市裡的Ketayap為“薄撐”是也。

難怪以前幫忙帶歸國僑團的時候，會回來參加國慶的老僑，十之八九都是講廣東話的，幾個熟識的從星馬來的僑生，也是以廣東族群的人居多。

薄撐已漸漸走入記憶的洪流裡，卻是我與老豆聯繫最深的美味，甜薄撐是唯一還能勾起已癡呆的老媽驚叫的傳統小吃!更是那對老家念念不忘的老母常常引誘我回家的超強武器。

唉呦!我投降啦 ~ ~ ~

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鹹薄撐

材料:

糯米粉 2/3 C 在來米粉 1/3 C

冷水 1/2 C 熱開水 1/2 C 楜椒粉 少許

蛋 1個 蝦米 適量 糖 1 T 鹽 少許

韭菜 or 空心菜 1小把 (切小粒備用) 碎肉 少許

做法:

1. 先調粉漿，粉類混合+鹽+糖+胡椒粉+冷水 攪拌均勻.

2. 再拿熱開水以劃圈的方式，沖燙粉漿，再攪拌均勻，稍涼後.

3. 再打一顆蛋撈勻，再放入其他的食材撈勻後，靜置20分鐘

少油小文火，烘煎成略有金黃色即可起鍋

2009       5       9 

兩忘煙水裡  

詞曲：黃沾/顧嘉輝   
演唱：關正傑vs關菊英   


(男)女兒意 英雄癡 吐盡恩義情深幾許
(女)塞外約 枕畔詩 心中也留多少醉
(男)磊落志 天地心 傾出摯誠不會悔
(女)獻盡愛 竟是哀 風中化成唏噓句
(男)笑莫笑 悲莫悲 此刻我乘風遠去
(女)凝悲忍嘆 無可奈
(男)往日意 今日癡 他朝兩忘煙水裡
(女)從今癡淚 兩忘煙水裡