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《吃死不負責廚房57》我的春節High --- 熱烤紅年糕
2010/02/10 05:38:20瀏覽6644|回應36|推薦255


「巧婦難為無米炊」
已經很不得了;要是碰上,連鍋灶都沒,還「食物癮」發作,就是心裡強烈思念某個食味,好想啊、好想啊,沒狠狠吃兩口解癮頭,就是「不甘願」的時候。這樣「代誌哆灰熊大條ㄚ」。

所以啊,就叫這個故事是,「住在沒有中國城女子,買不到年糕,自立自強研發奮鬥史」唄。哈,好個落落長的名字。

故事得從上世紀說起,還有個很好笑的開頭。基本上,我沒有「別人有啥,我一定也要」的性格。但是有年春節,就出包囉。那時候,還是學生,在一個花不香、鳥不語,連台灣泡麵都買不到的美國小鎮做研究。但是呢,隨著農曆春節腳步迫近,心裡那股「相對剝奪」的不爽,等比加大。

待一早醒來,那從台灣漂洋過海、坐飛機來的故鄉月曆上,大大紅字寫著「農曆
1229日」心裡的「吃味不爽」,突然變成「大冷天起床動力」,更在腦中核裂成「哈,稀罕,沒人賣就自己做嘛!!!」的勇敢OS。這種滑稽的衝動,萬里覓食的動物本能,絶不是住在「台灣、紐約、加州購物天堂」幸福同胞所能體會。

所以啦,鄉間小路開了快一小時的車,到最近的越南商店,拎回兩袋
珍貴糯米粉跟紅豆。接下來的整個下午,在網路美食訊息還不發達情況下,摸索實驗,做起年糕。

過年,是種儀式,也是種心情。小時候過年家裡洗刷整理,換上對聯、年畫、新月曆,除舊佈新大掃除,更要換上過年好心情,迎接新年新希望。

要敬神佛、拜祖先,所有年節食材,必要恭敬準備。媽媽蒸年糕、發糕,是大事中的大事。從買米、買糖、淨米、磨米、備用具,選定
良辰吉時,還要耳提面命,叮囑「快過年啦,媽媽做年糕,大夥一級警戒,不亂講話,過年還得笑臉迎人,多說吉祥語」。
這就是過年的情趣氣氛。



吃年糕,我有好多美好記憶。我媽喜歡溫蒸年糕待客,還總愛提醒一句,「慢慢
,嘜倘黏到假嘴齒」。有年在台灣過年,走春訪友問候長輩,王媽媽 (OS:沒錯,就是教導我十香菜的王媽媽啊。) 好高興,趕忙香煎年糕給我吃。一盤紅豆年糕送到眼前,還來不及坐下聊天,王媽媽自言自語說,「哎呀,我還是給妳拿叉子用,到外久了,ㄚ頭恐怕不習慣用筷子了」。外公老年牙口不好,但過年時候,衣袋裡總揣塊薄片小年糕,當點心;那年,阿公去了天堂,家裡沒蒸糕,吃著鄰居朋友送的年味,懷念阿公,也感恩敦厚淳善的鄉里民間傳統。

過年故事裡必有年糕。沒蒸籠、年糕紙、香蕉油、大灶蒸鍋,不妨礙用烤箱、烤盤做年糕心情;更透過年糕,跟外國人說過年故事。經過多次試誤改進,我的烤箱年糕,從
怪異不YUM,變成新奇好吃,更成了外國朋友參加「Beav Cave Chinese New Year Party」的熱門點心。知道年糕故事,已跨過族裔藩籬流傳延續,是件甜歡喜好事。

吃口糯米糕,「吃甜甜,好過年」、「有糕必高,年年高昇」。祝福親愛的你和妳,我在
海角
天涯的親朋好友,虎年福氣、平安順利、心想事成、開心如意。




材料
:
糯米粉
2(240g)、植物油 1/3(橄欖油或蔬菜油皆可) 、水1杯、紅豆 1/2-1杯、糖 ½
杯適量。



做法
:
1.紅豆浸泡過夜。加4杯水煮紅豆,煮到湯汁變暗紅,豆熟軟但未爆開,關火,加入適量的糖,溶化後,分開熟豆與湯汁,備用。
2.調理盆中放糯米粉,取至少 2
杯紅豆湯加植物油混合,慢慢調入糯米粉攪拌,到拌杓能不費力在糯米漿中移動的濃度。紅豆以少許乾糯米粉調勻,再拌入米漿。



3.將紅豆糯米漿到入烤模,裝約八分滿即可,入烤箱。
4. 350ºF預熱烤箱,烤年糕,約 45-50 分鐘,取出放涼。


《有人問我》

1.為何要分開紅豆與湯水。
***這純粹是習慣問題。我喜歡的紅豆年糕口感,是紅豆熟透但形狀仍保持完整,所以在豆未爆開就關火。因為烤年糕時,豆還是會繼續加熱。

2.紅豆湯處理問題。
***用紅豆湯,而非白開水,調糯米粉做成米漿。紅豆湯調糖,水豆分開,方便掌握成品的糖使用量與甜度,而且年糕成品的顏色,也討喜好看。紅豆年糕容易有浮豆現象,就是拌入的紅豆浮在表層,而非平均分佈。在紅豆拌入米漿前,用點糯米生粉拌一下,裹住外表
就能改善浮豆現象。



3.烤盤的選擇。
***餽贈朋友,可選用裝飾烤杯。家人自用,使用玻璃或磁烤盤即可。糯米漿內有食用油,年糕烤好不會拿不出來。如果不放心,只要在烤盤上輕噴層oil spray即可。

4.小撇步、大放送。
***每台烤箱的溫度有別,居住地區溼度、溫度、緯度也會影響烤年糕所需時間與溫度,得按實際狀況調整。糯米漿中的水與油比例,決定年糕口感,也得視狀況調整。

要防止年糕表皮在烘烤過程中乾裂,除了抓好油水比例外,
Beav有個防裂小撇步。如使用裝飾紙製烤盤,可在烤箱中放個裝水耐烤容器(muffin tin) 增加水氣,就不容易裂 (見下圖)




如果用一般烤盤,可使用「
Water Bath烤法」,就是將米漿烤盤,放在另一個裝有熱水烤盤中同烤,此法通常用於烤 Cheese Cake 防表皮裂開,用在烤年糕「馬耶通」喲。

5.您現在欣賞的背景音樂,曲名《歡沁》,來自梅林 的影音 網,感謝主人轉貼分享。林海,就是先前提過的兩岸三地樂迷矚目鋼琴才子。這首鋼琴與琵琶偕奏曲《歡沁》,是林海與大陸青年琵琶家蔣彥的協力創作。

蔣彥,
1979年生,山東省濟南市人5歲開始學習琵琶,1999年考入中央音樂學院,師事李光華教授,在校期間擔任兩年中國青年民族管絃樂團琵琶首席。2001年獲學校選拔赴日參加日本國際室內樂比賽,榮獲特別優秀獎。

在這張名為《琵琶相》專輯中,新世紀音樂家,同時也是鋼琴與創作全才的林海,挑戰傳統,融合現代,將東方傳統樂器琵琶,賦予全新面貌
透過蔣彥妙手彈奏,創造出節慶歡娛開心愜意的《歡沁》佳作。

這是我愛的《歡沁》,希望您也喜歡。




延伸閱讀

《吃死不負責廚房55》耶誕節的祝福 ---三色耶誕餅
《吃死不負責廚房10》過年的故事---十香菜
《吃死不負責廚房 9》Sarah的新年祝福---鬆糕

( 休閒生活美食 )
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看起來真好吃的樣子
2010/04/10 14:06

我不喜歡吃年糕 , 旦是看你做好的成品真的會讓人流口水呢!

中國人最注重過年的感覺了,

不管身在何處  ,我們要過的都是中國年!

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-04-12 17:09 回覆:
鳳俠女好。新朋友,歡迎來玩。謝謝妳閱讀我的部落格,更高興妳喜歡我的烤箱年糕。過年,就是過傳統與美好回憶。還有啥比年糕,更傳統,乘載更多的美好年節回憶呢。

blue phoenix媽的多重宇宙
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妳的紅豆年糕真漂亮
2010/03/19 20:27

我烤的是別人研發出來的食譜

上下兩層裡面夾有紅豆

缺點是切的時候會上下兩層分開來


blue phoenix

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-21 22:52 回覆:
BP好。會分兩層哦,可能要看分解步驟,才比較容易知道究竟是啥原因造成。我的方法,還好米漿跟豆是拌在一起,不會分層。

桃麗絲
2010/03/11 18:30

哇 妳介紹的好詳盡 而且圖文並列耶

又學到一招 烤年糕 讚喔

大家都好好喔 都能分享的這麼多 真有福氣

                   桃姐兒

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-12 10:06 回覆:
哈,剛剛生日快樂的桃姐兒好。不要客氣啦,這一招學去,下次,偶到妳家粗烤年糕呼。

silly-ying
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我是阿英
2010/03/10 17:36
呵呵
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-12 10:02 回覆:
哈,所以就是「小英妹妹」囉。GOOD, GOOD, GOOD.

silly-ying
等級:8
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音樂真好
2010/03/08 19:39

如果過年期間大街小巷的音樂都換成它,想必讓人雀躍!!!

年糕也很棒喲!!看起來頗好吃

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-09 10:21 回覆:
Silly-Ying好。你的Ying,是英,還是瑩呢?新朋友歡迎來玩。新年新氣象,年樂也該有新氣象啦。你的頭像照片COOL哦,很像一隻長睫毛的……目揪。

㊣ 小小
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好好吃喔
2010/03/08 14:50
我其實不喜歡吃年糕的
但是
你做的看起來好好吃喔
嘻嘻
好想吃喔歐..........
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-09 10:22 回覆:
小小好。恭喜恭喜。開年,你就發了,多一員家庭生力軍。

隨寫人◆ 人生智慧
等級:8
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感謝
2010/03/06 07:25

每位參賽的老師或學生

相信都是用心於部落格

正如評審們的用心評審

不論比賽結果歡樂或愁

過程的收穫最令人難忘

衷心感謝 Beav

感謝評審的辛勞

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-09 10:22 回覆:
隨寫人好。Congrats。辛苦耕耘,歡笑收割。GOOD JOB

士林【吳家豆乾】
等級:6
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︿︿
2010/03/03 11:30
原本造型平板無奇的年糕,在您巧手下卻兼具視覺與味覺的享受,這樣的年,特別有味道!
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-05 02:55 回覆:
士林豆干美眉好。新朋友歡迎來玩。你在士林夜市呼,好,那天有空,我自稱「夜市眉Beav」,到士林例行巡邏時候,一定會來貴寶店,給妳「光顧交關」。

看雲
等級:8
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年糕吃得很過癮
2010/03/02 01:06

但是是買的

昨晚看奧運閉幕式,Beaver大出風頭,想到我們的Beav … 好久沒看到新鮮料理了呢

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-03 01:43 回覆:
看雲好。有吃就有福,特別是年糕,心想事來成,就要年年高。祝福新年開心每天微笑。這幾個星期,比較忙,這新菜可能就得等一會再上。

旭日初昇
等級:8
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今年
2010/02/27 14:56
春節第一次吃到烤年糕 也第一次聽到有烤年糕 很令人驚豔 去國多年 變得有些孤陋寡聞 從網友中真可獲得不少知識!
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-03 01:42 回覆:
Hwangrs好。新朋友,歡迎來,開心、聊天、吃點心。
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